乾煸藕絲的做法大全家常菜

乾煸藕絲的做法大全家常菜，很多人都是喜歡蓮藕煲湯的，其實只需要幾塊錢的蓮藕就能做出來麻辣鮮香的乾煸藕絲，麻辣鮮香，還有着濃濃的芝麻香味，一道超級下飯的菜，下面看看乾煸藕絲的做法大全家常菜。

乾煸藕絲的做法大全家常菜1

主要材料：蓮藕一段，雞蛋2個，澱粉一勺，芝麻一勺，蒜一把，細蔥一把，幹辣椒一把，花椒一小勺，白糖一勺，鹽適量。

【詳細做法】

1、首先來準備新鮮的蓮藕藕一節，再準備2個雞蛋。

2、把蓮藕刮掉外皮，再清洗乾淨，改刀切成8~10釐米的段。

3、順着蓮藕孔的方向切片，然後切成筷子頭粗細的條。

4、在準備一盆清水，加入半勺鹽，攪拌成淡鹽水，將切好的藕條放進盆裏浸泡10分鐘左右，既能入底味還能防止氧化變色。

5、同時準備小蔥洗淨切成段，配料就是蒜末，幹辣椒，花椒粒，把蒜切成末，幹辣椒切成段。

6、浸泡好的藕絲瀝乾水分，裝入盆裏，再打入2個雞蛋黃，用手抓勻，這樣做出來的藕條色澤更漂亮。

7、抓勻後加入一大勺芝麻，增加藕條的香味，讓藕絲均勻地裹上芝麻，最後加一大勺玉米澱粉。

8、同樣抓拌均勻，讓每根藕條都裹上澱粉，這樣炸的藕條外酥裏軟。

9、鍋裏放油，開火把油燒至4~5成熱，下入藕絲開始炸。

10、炸至定型後用漏勺抖散，大概炸3分鐘左右，待藕條變微黃即可撈起來。

11、再將鍋裏的油溫升高，倒入藕絲復炸，這樣藕絲吃起來更脆而且出鍋不會變軟，炸至藕絲金黃酥脆撈起來控油備用。

12、重新起鍋，放入少量的底油，倒入大蒜、幹辣椒和花椒，小火炒出香味。

13、再倒入炸好的藕絲，快速翻炒均勻，開始調味，加鹽，胡椒粉，白糖繼續翻炒入味。

14、最後放入蔥段，大火炒出蔥香味後即可起鍋裝盤。

這道菜是湖北人最喜歡的一道家常菜，色澤金黃，香辣酥脆，下酒又下飯，喜歡的可以試一試。

蓮藕選用脆藕，澱粉少，入口酥脆。這樣做的藕絲吃到嘴裏感受到花椒和辣椒帶來的刺激，被藕的鮮甜覆蓋，吃在嘴裏滿滿的芝麻香氣，一根接一根往嘴裏送，就連煸香的小蔥都沒放過，太香了。

乾煸藕絲的做法大全家常菜2

原料：蓮藕、蛋黃、白芝麻、幹澱粉、辣椒、花椒、蒜片、白糖、食鹽。

做法步驟：

第1步、把蓮藕去皮切成厚片，再切成寬一點的藕絲。

第2步、放入清水裏面清洗掉表層的水澱粉，撈出來以後控幹水分。

第3步、放入兩個蛋黃，上色會非常漂亮。

第4步、加入白芝麻，攪拌均勻。

第5步、再來一點幹澱粉，混合均勻。

第6步、油溫大概五到六成熱，把蓮藕抖散以後，放入鍋中炸一小會兒。

第7步、定型以後再攪拌，要不然會成一坨一坨兒的。

第8步、炸至表層微黃色，撈拉出來。

第9步、等油溫升高以後，再次大火復炸十幾秒鐘。

第10步、炸至金黃色即可，這樣吃起來口感才更好。

第11步、另外起鍋，炒香辣椒、花椒和蒜片。

第12步、把炸好的蓮藕倒入鍋中，迅速翻炒出鍋。

第13步、再來一點白糖和食鹽調味，如果喜歡吃胡椒味的可以適當放一點。

第14步、最後撒上小蔥段，炒出香味就可以出鍋了。

乾煸藕絲的做法大全家常菜3

食材準備：蓮藕、雞蛋、小蔥、大蒜、幹辣椒、澱粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備1節新鮮的蓮藕，用削皮刀刮掉蓮藕的外皮，清洗乾淨後將蓮藕切成長條，切好之後裝入大碗中，倒入適量的清水沒過藕絲，然後加入適量鹽，將蓮藕浸泡在鹽水中10分鐘左右；另外準備一根小蔥切成小段，大蒜去掉外皮切成蒜末，幹辣椒切成小段備用；

2、10分鐘後藕絲浸泡好了，將蓮藕撈出瀝乾水分，裝入大碗中備用，然後打入一個雞蛋的蛋黃，攪拌均勻使藕絲表面裹上一層蛋黃，然後加入一勺白芝麻，再次抓拌均勻，再加入一勺澱粉，抓拌均勻使藕絲表面均勻地裹上一層澱粉備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱後下入裹上澱粉的藕絲，下入藕絲的時候儘量一點一點的'下，這樣可以防止藕絲大片粘連在一起，待藕絲炸制定型後，用筷子將粘連在一起的藕絲攪散開，使藕絲受熱更加均勻。

大概炸制3分鐘左右，藕絲表面炸至略微焦黃的時候控油撈出備用；再次將油溫升高是七成熱，倒入炸制好的藕絲繼續復炸一次，開中火將藕絲炸至金黃酥脆後控油撈出備用；

4、鍋中留少量的底油，油熱後下入切好的蒜末、幹辣椒以及一小撮花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入炸制好的藕絲，快速翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、胡椒粉、白糖，快速翻炒均勻使蓮藕吸收入味；

5、下入切好的蔥段，快速翻炒出蔥香味就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道美味的乾煸藕絲就做好了，吃起來香辣酥脆，特別好吃。

小貼士：

1、蓮藕切好之後放入鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以防止蓮藕氧化變黑，還可以增加蓮藕的底味。

2、雞蛋只取蛋黃不用蛋清，因爲蛋清容易造成回軟，蛋黃可以使炸出來的藕絲更加漂亮，口感也 更好。

3、藕絲最好復炸一遍，這樣做出來的藕絲口感金黃酥脆，而且不容易回軟。