凍貨品種大全
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凍貨品種大全,凍貨就是需要冷凍在冰箱裏的食物,冷凍食品分爲冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等,以下爲大家分享凍貨品種大全。
凍貨品種大全1
冷凍食品有水產速凍食品、農產速凍食品、畜產速凍食品、中式點心類和火鍋調料類等種類。冷凍食品分爲冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏。
冷凍食品的具體分類:
1、水產速凍食品包括:海蝦,凍,速凍蟹肉,魚,蝦仁等一些海鮮類;
2、農產速凍食品包括:冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米,速凍西蘭花、蘆筍、青菜等各種豐富的蔬菜類;
3、畜產速凍食品包括:速凍的豬肉、雞肉等各種肉類;
4、裹面油炸類包括:雞塊、可樂餅、魷魚排等一系列需要油炸後食用;
5、火鍋調料類包括:各種魚餃、魚丸、貢丸等一系列下火鍋吃的丸子。
凍貨品種大全2
分類有以下幾種:
水產速凍食品:海蝦、凍
速凍蟹**
魚、蝦仁等。
農產速凍食品:毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。
畜產速凍食品:豬肉、雞肉等。
調理類速凍食品:特指兩種以上的生鮮、農、水、畜產品爲原料,加工處理,急速冷凍的速凍食品。
調理類速凍食品又分爲以下幾類:
1、中式點心類:湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
2、火鍋調料類:魚餃、魚丸、貢丸等。
3、裹面油炸類:雞塊、可樂餅、魷魚排。
4、菜餚料理類:三杯排骨等。
5、糕點點心類:芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
一、冷卻食品和凍結食品
冷卻食品不需要凍結,是將食品的'溫度降到接近凍結點,並在此溫度下保藏的食品。
凍結食品,是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品,可按原料及消費形式分爲果蔬類、水產類、肉禽蛋類、調理方便食品類這四大類。
二、冷凍食品的特點
易保藏,廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;
市場需求量大,在發達國家佔有重要的地位,在發展中國家發展迅速。
三、凍結方法
按生產過程的特性分,凍結系統可分爲批量式、半連續式和連續式三類。
按從產品中取出熱量的方式,凍結方式可分爲吹風凍結、表面接觸凍結和低溫凍結這三種基本類型,以及它們的組合方式。
1、吹風凍結
吹風式凍結裝置用空氣作爲傳熱介質。可分爲批量式(冷庫,固定的吹風隧道,帶推車的吹風隧道)和連續式(直線式、螺旋式和流化牀式凍結器)。
2、金屬表面接觸凍結
產品與金屬表面接觸進行熱交換,金屬表面則由製冷劑的蒸發或載冷劑的吸熱來進行冷卻。凍結方式與吹風凍結相比有兩個優點:傳熱效果好;不需配置風機。但這種方式不適用於不規則形狀產品的凍結。按照結構形式,金屬表面接觸凍結裝置可分爲三種主要類型:帶式,板式和筒式。
3、低溫凍結
低溫凍結采用液氮或液態二氧化碳作爲製冷劑,常用於:1)小批量生產,2)新產品開發,3)季節性生產,和4)臨時的超負荷狀況。
相對較低的溫度可以使產品快速凍結,對保證產品質量和降低乾耗都是十分有利的;但設備投資和運行費用較高。低溫凍結設備則可以是箱式,直線式,螺旋式或浸液式。
凍貨品種大全3
肉的種類有多少種
(1)瘦肉豬,又稱肉豬。這種豬具有很強的產生薄皮膚的能力,屠宰後頭部的部分被移除,瘦肉率超過55%,形狀流線型,腹部不下垂,體長比胸圍長15-20釐米,這些豬生長快,飼料補償很高,但飼料要求嚴格。
(2)肥豬。它產生大量脂肪,脂肪佔胴體的35%-45%,瘦肉僅佔38-45%,形狀爲磚形,體寬而短,早熟,易發胖,體長等於胸圍或體長小於胸圍的2至5釐米,這些豬的皮膚稀疏稀疏,肉質細膩,溫和,不耐粗飼,中國大多數當地品種都屬於這一類。
(3)內生豬。是前兩種之間的類型,胴體中的瘦肉約佔50%,中等大小,飽滿,體型強壯,適應性強。
普通豬種如下:
1長白豬。原產于丹麥,是世界上分佈廣泛的瘦肉品種,大衣顏色全白,頭部長而窄,耳朵向前伸展,身體長,1-2對肋骨比普通豬多
背部略微拱起,腹部平坦,後軀發達,皮膚薄、瘦骨、身體強壯,成年公豬體重400-500公斤,成年母豬體重300-400公斤,每窩產仔數爲10-12。育肥豬在6個月時體重超過90kg,胴體瘦肉率約爲60%。
2頭大白豬。也叫做kexia,約克郡豬原產於英國約克郡,它是一個老品種,分爲三種類型:關於ketia是瘦型,中型Yorkshire是兩用型,而小約克郡是胖型
關於科夏是世界上分佈最廣的瘦肉品種,豬皮外套爲白色,耳朵小而直立,腰部長,背部扁平或微弓形,飽滿,身體強壯,適應性強。成年豬體重超過300-400公斤,母豬平均每窩產仔數約一窩,肥豬在6個月時可達到90kg以上,瘦肉率約爲60%。
3杜洛克豬原產於美國,身體呈棕紅色,深淺不一,從黃色到棕紅色,雙耳中等大小,略向前,直立、嘴稍短,背部呈拱形,腹部筆直,充滿了肌肉
成年公豬體重340-450公斤,成年母豬體重300-390公斤,成年母豬平均每窩產仔數約9窩,在良好的飼養條件下,5個月的年齡可以達到90kg,瘦肉率約爲60%。
4只皮特蘭豬。原產於比利時。這種變化後來形成。外套爲灰白色和黑色,有些部分與紅色頭髮混合,耳朵中等大小,向前伸展, 有界和短肢,後軀充滿肌肉,每窩平均97窩
該品種的特徵在於瘦肉率高,屠宰量爲90kg時,胴體瘦肉率可達66.9%,最高可達70%,Pietrain豬的缺點是瘦肉的肌纖維較厚,應激障礙更嚴重。
5只漢普郡豬,原產於美國,整個身體是黑色的,只在肩膀上,胸部關節,包括肩部和前肢都是白色的,就像白帶一樣,所以它也被稱爲“銀豬”,嘴巴長而直,耳朵小而直立,背部略微拱起,腹部筆直
成年公豬體重250-350公斤,成年母豬的平均母豬大約10窩,肥豬在180天內約90kg,肉與肉的比例爲3.4:1,瘦肉率超過60%。
6蘇白豬,它是由前蘇聯的約克郡豬種植的品種,全身爲白色,頭大中型,耳朵直立,胸寬而深,飽滿,四肢粗壯,適應性強,成年母豬平均每窩11-12窩,108個月育肥108個月,瘦肉約佔胴體的50%。
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