家庭炒菜大全菜譜家常菜
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家庭炒菜大全菜譜家常菜,現在的我們每天都要攝取食物,所以很多家庭每天都會購買食物回來烹炒,隨着我們生活的經驗不斷增加,我們對家庭炒菜的菜譜瞭解越來越多,下面是家庭炒菜大全菜譜家常菜。
家庭炒菜菜譜家常菜1
螞蟻上樹
1、蒜切末,紅辣椒切碎備用
2、胡蘿蔔去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉餡待用
4、 粉絲用溫水浸泡軟
5、鍋中倒入1湯匙色拉油,油熱後倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末,放入胡蘿蔔丁翻炒,倒上一勺豆瓣醬炒出紅油
8、倒入泡好的粉絲,翻炒
9、用筷子翻拌,倒一點老抽調色,慢慢炒一會後加少許鹽、雞粉調味。
麻辣豬肉乾
1、豬肉清洗乾淨,放入鍋裏,加入水、八角、蔥姜、幹辣椒煮至8成熟
2、幹辣椒洗乾淨剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、鍋內放入1勺油,放入蔥姜爆香,加肉片大火翻炒,加入醬油調味上色,差不多這樣就行了,要把肉片的水分炸幹,不要怕柴,這樣才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均勻,
6、加入孜然、椒鹽、辣椒粉、五香粉大火調味翻炒
7、炒好的肉片裝盤上桌
芹菜炒香乾
1、把香乾洗乾淨,然後切成粗條狀備用即可
2、芹菜洗淨,切成寸段
3、胡蘿蔔切成條
4、油鍋燒熱,放幹辣椒、蒜末熗鍋,爆出香味,芹菜、胡蘿蔔入鍋,迅速翻炒
5、倒入香乾繼續大火快速翻炒。加入鹽、雞粉、味極鮮調味
6、出鍋裝盤
麻婆豆腐
1、將豆腐切成2釐米見方的塊放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。放入蔥沫蒜末爆香
3、放入豬肉餡炒散。
4、待肉餡水分散盡,放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5、炒熟肉末,加入一小碗半開水煮2-3分鐘
6、然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。
7、準備水澱粉
8、出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠
9、這道菜不用加鹽,因爲郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。
茄汁雞片
製作過程
1、斜刀把雞胸脯肉打成薄片
2、加入一些料酒,少許鹽,半勺生粉,抓勻,醃製15分鐘;
3、攪拌成這個狀態備用
4、熱鍋熱油,油溫不用太高。筷子放進去上面會冒小泡就好。下雞片下鍋油炸
5、看着顏色變深,就能撈出來
6、鍋裏倒一點點油,煸炒蒜片
7、蒜片稍微焦黃的時候倒入2大勺番茄醬,拌勻後倒入一點水澱粉,煮沸
8、倒入剛剛炸好的雞片,快速翻炒,讓雞片裹上茄汁
9、搭配米飯,濃稠的番茄汁酸爽過癮。雞肉外酥裏嫩,又浸着番茄汁的濃郁
臘肉土豆片
1、臘肉用溫水浸泡一下,然後切成片
2、洋蔥去老皮,切成大片
3、胡蘿蔔去皮薄片涼水浸泡一下
4、土豆去皮薄片涼水浸泡一下
5、鍋內放入少許油,用薑末蒜末爆香,倒入洋蔥炒出香味
6、倒入臘肉翻炒,小火慢慢煎煮,直至臘肉肥肉微微發焦,油脂煎出來
7、倒入土豆片和胡蘿蔔片大火翻炒,加五香粉、胡椒粉、醬油、少許鹽進行調味
8、重口味的下飯菜,來嘞
9、愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量
紅燒茄籠
1、半肥瘦豬肉剁碎,加蔥花,薑末,蒜末耗油,醬油,料酒,胡椒粉,生粉順時針攪拌
2、茄子一切兩段,在從中間一切兩半,切出刀口
3、在刀口處抹上幹澱粉
4、釀上肉餡
5、入油鍋煎至兩面定型
6、煎好的茄籠盛出待用
7、蠔油1勺、生抽2勺、糖少許、幹澱粉適量、水適量,大火燒開,放入茄籠,蓋蓋子燉煮,小火收汁即可
8、喜歡甜口的'可以加點糖和番茄醬勾芡!勾芡後均勻的撒到茄籠上即可!
家庭炒菜菜譜家常菜2
小炒肉絲
材料:
肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,薑絲 1 小撮,蔥段適量。
調料:
澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾,裁去葉留幫,切成5釐米長的段,順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱,保持中火,放入薑絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料:
瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,薑絲、蔥花各適量。
調料:
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、澱粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨,揀除豆皮。
2、油燒熱,先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。
材料變化:
金鉤(海米)銀芽,粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀,加工時可掐去兩頭,只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲,能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料:
綠尖椒 5~6 個,紅尖椒半個,肉絲 1 把,薑絲 1 小撮。
調料:
醬油 1 小勺,鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨,去蒂去子,切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。
肉末燒
材料:
肉末 100 克,粉絲 1 小捆(約 30 克),小白蝦皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,薑末少許。
調料:
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發,控幹;小白菜切去根,洗淨控幹,切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱,放入肉末、薑末、醬油,炒散後放入小白菜,待其炒塌軟後,放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘,放入鹽和味精,炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料:
白菜 3 片,水發木耳 10 小朵,肉片 100 克,紅椒半個,蔥、薑末各適量,蒜粒 1 小勺。
調料:
醬油 1 大勺,鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹,斜片成片;紅椒去蒂及子,洗淨,切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱,放蔥、薑末熗鍋,放入肉片炒至變色發白時放入醬油,醬油色包住肉片後,放白菜片、紅椒片,火稍轉大,不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳,放味精和鹽炒勻,關火,放蒜粒,炒勻。
乾煸豆
材料:
肉末 150 克,扁豆 400 克。
調料:
幹辣椒 4 個,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨,入開水焯熟、控幹,斜切成細絲,用味精和鹽拌好後,用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
材料:
乾粉絲 2 小捆(約 60 克),肉末 100 克,蔥末、薑絲各少許。
調料:
豆瓣辣醬、醬油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發,開水燙一下,用剪刀剪成約9釐米長的段,控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱,放入薑絲爆香,馬上放入肉末炒散,肉末半熟(表面發白)時調入味汁,炒出香味後放入一點水沒過肉末,小火燒開。
4、放入粉絲,炒到湯汁均勻包裹住粉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘,關火盛起,撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料:
肉片 100 克,黃瓜 1 根,蔥、薑末各適量。
調料:
老抽 1 小勺,水澱粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱,放蔥、薑末爆香,放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精,翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨,切去兩頭,先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家庭炒菜菜譜家常菜3
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料:黃瓜1根 胡蘿蔔半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、瘦肉切片;
3、裝在碗中清洗乾淨,擠幹水分,再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻,最後淋些食用油鎖住水分;密封放在冰箱醃漬2個小時以上;
4、黃瓜洗淨切成菱形片;胡蘿蔔去皮後切成菱形片;
5、鍋里加點食用油,把醃好的肉片倒在鍋裏滑熟,盛出備用;
6、另起鍋加入植物油,把蒜片和胡蘿蔔片、豆乾加進去翻炒至變軟;把黃瓜片也加進去翻炒均勻,加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻;再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋;
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料:苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、苦瓜洗淨去掉瓤,切成薄片;開水下鍋焯水1分鐘左右,撈出來過下涼水;
3、五花肉切成薄片備用;
4、熱鍋涼油,把五花肉加進去翻炒至變色,期間可以加入適量的花椒八角提香;再來調味:加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻,加點清水燜上幾分鐘,徹底把肉片炒熟,盛出來備用;
5、另起鍋,把蒜片加進去翻炒出香味,再把苦瓜加進去翻炒均勻;
6、再把炒熟的五花肉加進去,加點鹽翻炒均勻即可出鍋;
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料:牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、牛肉切成薄片,用清水清洗乾淨;
3、把水分擠幹,放在大碗中,加入生抽、老抽、蠔油、蔥薑絲抓拌均勻;然後加入1勺澱粉拌均勻,最後用油封口鎖住水分,醃漬2個小時;
4、醃好的牛肉放在鍋中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,變色後翻炒一會兒就可以了;
5、另起鍋加入食用油,把蒜片和彩椒加進去翻炒,可以淋點清水大火翻炒;然後加入鹽調味;
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋;
四、【香芹炒豆乾】
製作配料:豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、香芹洗淨切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋處理掉就可以;
3、豆乾洗淨切小段備用;
4、鍋中加少一點的植物油,油熱後把豆乾加進去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻;
5、另起鍋少加一點植物油,把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒;加點清水炒至斷生,加鹽調味;
6、再把豆乾加進去,淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋;
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料:豆腐1塊 胡蘿蔔1/3個 木耳1小把 醬汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、豆腐切成1釐米左右的小方塊,再開水下鍋焯水2分鐘左右;
3、木耳提前泡發30分鐘左右;把胡蘿蔔、木耳切成絲,大蒜切片備用;
4、再來調個醬汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉,一碗清水,調成料汁;
5、鍋中熱油,把蒜片和木耳絲、胡蘿蔔絲翻炒至變軟,再把豆腐也加進去;
6、再把醬汁倒進去;大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠,出鍋之前加入蔥花或是香菜;
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