家常私房菜10道菜譜
本文已影響6.41K人
本文已影響6.41K人
家常私房菜10道菜譜,在現實生活中,很多人平時都會在考慮做什麼菜來吃比較好,因爲菜系的選擇是非常多的,所以我們可以多參考參考,下面爲大家分享家常私房菜10道菜譜。
家常私房菜10道菜譜1
川味土豆燒排骨
功效特色降糖降脂、美容養顏
製作原料:
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。
做法:
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉,鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用;
3、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃;
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味;
5、加入醬油、料酒炒勻;
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒;
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛;
8、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收幹,用鹽、糖調味即可。
紅油牛百葉
功效特色清新爽口 補益腸胃
製作原料:
牛百葉300g。 配料:幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。 調料:料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
做法:
1、牛百葉洗淨、切粗絲;
2、將兩片姜切碎,蒜切末;
3、鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸;
4、水沸後,放入切好的牛百葉焯燙;
5、大約一分鐘後加入料酒;
6、在繼續煮半分鐘,關火,將牛百葉撈出;
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻後撈起,瀝乾水份待用;
8、另起鍋,放兩大勺油,大火加熱;
9、油燒至六成熱,放入幹辣椒;
10、放入一大勺辣椒醬;
11、小火炒一分鐘,關火,倒入一隻乾淨的碗中;
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉;
13、加入姜、蒜碎末;
14、加入少許精鹽;
15、加入一茶匙細砂糖;
16、加入少許雞粉;
17、加入一茶匙白醋;
18、加入切碎的麻辣蘿蔔,攪拌均勻即可。
泡菜魚
製作原料:
3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙
做法:
1、草魚去鱗及內臟,洗淨後橫切成2-3指寬的段,再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊裏倒入老抽、料酒,醃15分鐘。
3、鍋內油熱後,將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去,靜置,小火煎兩三分鐘,加入料酒去味,中途魚不要翻動。利用煎魚的時間,做調料:將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋裏,把泡菜條撒在魚塊上,並加入熱水至剛過魚的一半,中火燉20分鐘即可,臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
宮爆雞丁
製作原料:
雞丁、花生米、豆瓣醬。
做法:
1、取嫩雞胸肉,用刀把肉拍鬆,切成3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的,就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的,比我炸的好多了,感覺很脆。
2、炒鍋上火,放底油,燒熱,先放花椒,炸出香味後撈去花椒,放入雞丁炒散,放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁)
3、汁沸騰時放入花生米,翻炒片刻,加些蔥花就好了。
黑椒豬手
製作原料
主料:豬手300g。 調料:蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。
做法:
1、取一隻空碗,放入蠔油;
2、加入黑胡椒;
3、倒入三花酒;
4、調和均勻,作爲黑椒汁待用;
5、鍋燒熱,倒入少許橄欖油;
6、放入洗淨切塊的豬手;
7、小火慢慢煎至豬手出油,兩面發黃;
8、倒入調好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒;
9、直至湯汁濃稠,豬手均勻上色;
10、倒適量水沒過豬手,中火燒開後,轉小火慢慢燉一個半小時左右;
11、煮好後將豬手撈出,湯汁盛在碗中待用;
12、鍋洗淨,重新燒熱,放入切好的洋蔥丁,小火煎炒;
13、煎至洋蔥發黃、變軟,散發出香味,加入黑胡椒碎;
14、倒入煮豬手剩下的湯汁,攪拌均勻,澆在豬手上即可。
麻辣鴨肫
製作原料:
鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生薑4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、幹澱粉、鹽、糖、胡椒粉適量。
做法:
1、鴨肫用鹽搓洗,洗淨之後切片加花雕酒、生抽和幹澱粉拌勻,醃製片刻;
2、熱鍋冷油同時下花椒粒,小火煸炒出香味煉成花椒油,把花椒顆粒撈出不用;
3、下入薑片、蒜頭煸炒出香味;
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒;
5、沿鍋邊淋入花雕酒(可以多一點);
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味,這時候可以嘗一下味道,添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味;
7、放入青紅椒圈翻炒兩下;
8、最後撒入蔥花即可起鍋。
泡椒姜爆雞
製作原料:
三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。
做法:
1、將三黃雞斬成塊,加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥醃30分鐘以上;將泡椒切成小節、泡姜切成片;
2、鍋中放入足夠多的油(分量爲能淹沒雞塊),將油燒7成熱後,將雞塊倒入炸8分鐘左右,直到可以用筷子插入雞塊,然後撈起瀝乾油備用;
3、鍋中留適量油,放乾花椒、幹辣椒、大蒜,然後加入泡椒和泡姜,炒出香味;然後加入郫縣豆瓣,炒香後放雞塊,調料酒;
4、起鍋之前加入雞精調味;裝盤後撒上蔥花即可。
1、牛蹄筋洗乾淨、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右;
2、撈出沖涼水、切小塊;
3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深後即可;
4、鍋內熱油、放幹辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒,加入醬油、辣椒粉、料酒、糖,收幹湯汁;
5、最後加入炸好的花生,拌勻即可。
川味涼粉
製作原料:
綠豆澱粉200ml(其他澱粉也可以,比如土豆澱粉、紅薯澱粉,但是顏色質感會有所差異)、水1000ml、澱粉和水的比例是1:5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料:老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖
做法:
1、取1000ml涼水放入鍋中;
2、將綠豆澱粉放入水中,攪拌均勻;
3、將鍋放在火上加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌,直到澱粉變透明,當澱粉全部變透明時,關火,再攪拌一會兒,感覺粘稠即可;
4、把澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;
5、將成型的涼粉倒扣,切成細絲或者薄片;
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料,澆在涼粉上,吃的時候拌勻即可。
水煮魚
製作原料:
草魚一條、黃豆芽(約500克) 輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中;
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮肉片
製作原料:
豬裏脊肉(150克) 輔料:白菜(50克) 調料:雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法:
1、 將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2、 白菜葉、姜洗淨切片,蔥白切段;
3、 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4、 然後,將辣椒、花椒切成細末;
5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6、 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
7、 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
家常私房菜10道菜譜2
孜然牛肉粒
用料:
牛肉200克;青紅椒100克;洋蔥60克;生薑5克;料酒;鹽;紅燒醬油;孜然(粉末+顆粒);水澱粉;蠔油;香油;辣椒粉;白芝麻
做法:
牛肉洗淨切小丁;青紅椒洗淨切小圈狀;洋蔥切小丁;生薑去皮切片
牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水澱粉、蠔油、香油,混合均勻,醃製20分鐘
鍋中放入適量油加熱至5成,放入醃製好的牛肉粒翻炒至變色,盛出備用
鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色,放入辣椒圈炒出香味
依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
手撕包菜
用料:
包菜1個;五花肉150克;幹辣椒(不辣的)4個;蔥白6-8根;姜一小塊;蒜3瓣;鹽2克;料酒50毫升;美味鮮(就是生抽的一種)15毫升;蒸魚豉油10毫升;耗油10毫升
做法:
所有材料準備待用,包菜要買那種表面很光滑的,拿起來比較重的,這樣的包菜水分足,炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好,用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的.!
用刀從屁股那裏切開,然後一片一片掰下來撕開,不要撕太小了,大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裏爲止,再裏面的感覺有其他味道,一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
蔥薑蒜辣椒幹都切好,五花肉切成薄薄的片
鍋裏放油,把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
將五花肉炸到微焦出油,這個油是這道菜好吃的關鍵,所以這裏面的油熬出來越多越好
把蔥薑蒜辣椒幹丟進去
炒半分鐘
把包菜全部倒進去,全程大火炒兩分鐘
沿鍋邊灑入料酒,加點鹽再炒一分鐘。我這裏爲了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大,這樣才能拍清楚料酒。你們買袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦,能擠出來一根細細的線就可以,沿着鍋邊繞圈灑進去,讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
加入耗油
加入美味鮮
加入蒸魚豉油
繼續翻炒一分鐘後出鍋,喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內,口感會比較棒哦
五彩絲瓜
用料:
絲瓜1根;雞蛋3個;黑木耳適量;紅辣椒適量;油條1根;油和調味品適量;蒜瓣四片
做法:
準備好所有材料,絲瓜洗乾淨去皮,切滾刀塊,紅辣椒切絲,木耳泡發好洗乾淨,油條切小丁,雞蛋打撒,放少許鹽備用。
鍋裏放油,八分熱倒入雞蛋,炒結塊取出備用。
鍋裏倒少許油,八分熱放入蒜瓣爆香,然後倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒,期間加少量的水,直到絲瓜熟了爲止,然後加鹽,鹹淡按個人喜歡來放。
倒入雞蛋翻炒幾下,最後倒入油條,起鍋開吃吧。
辣椒雞丁
用料:
雞丁250g;青紅椒50g;花椒5g;仔姜50g;泡椒末
做法:
雞丁切成1、5釐米的小方塊,用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘,仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁
熱鍋放油,放雞丁炒至7分熟盛出,鍋裏剩餘的油燒熱,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、紅尖椒炒勻
最後放入雞丁炒至斷生,出鍋前加少許味精和白糖調味
一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦
蓮藕玉米排骨湯
用料:
蓮藕一節;玉米1根;排骨500克;清水;鹽適量
做法:
蓮藕去掉根,去皮後洗淨切成塊。玉米洗淨切成厚片
排骨切塊後用清水洗乾淨,下到涼水鍋裏一起煮開焯水
焯好水後的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內(高壓鍋、砂鍋、電飯鍋)。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內
把剛纔焯過排骨的水去除浮沫與雜質後倒入燉湯的鍋內,如果此湯不夠在加入適量清水沒過排骨玉米即可。煲40分鐘左右。
比肉好吃的香煎土豆
用料:
土豆4個;豆瓣醬1勺;大蒜3瓣;香蔥3根;白芝麻1勺
做法:
準備材料
水燒開了放進土豆片煮一分鐘撈出瀝乾
平底鍋倒入適量油放入蒜末和豆瓣醬,炒出紅油。
放進土豆片,快熟時加入兩勺生抽。
出鍋前撒上芝麻和香蔥,搞定。
乾煸菜花
用料:
松花菜半隻;五花肉50克;生薑5克;大蒜三瓣;辣椒2個;鹽2克;醬油15克
做法:
菜花沖洗乾淨後用小刀沿着柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝乾水分。
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油後加生薑炒出香味。
開大火,油熱的時候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。
這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋,現在已經淘汰了。
炒勻後加入一勺生抽,翻炒均勻。
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
焦香爽脆,超級下飯。
松仁玉米
用料:
速凍青豆適量;速凍甜玉米粒一包;胡蘿蔔半根;松仁2大匙;鹽1/2小匙
做法:
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍,速凍青豆也解凍,如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下,然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出,然後過涼水,青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
鍋燒熱下少許油,如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下,接着下胡蘿蔔同炒至斷生,接着下青豆玉米粒快速翻炒幾下,加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可
蔥爆羊肉
用料:
羊腿肉350g;醃料;京蔥1/2根;料酒1大勺;老抽1小勺;香油1大勺;蠔油1小勺;鹽1小撮;糖1小撮;炒料;京蔥1/2根;香醋幾滴
做法:
羊腿肉切片,京蔥切滾刀塊
羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖,拌勻醃製
取出醃好的羊肉,拌鬆;剩下的一半京蔥和香醋待用
起油鍋,旺火燒至七成熱
加入羊肉爆至變色,再加入京蔥翻炒,淋香醋,關火炒勻裝
家常私房菜10道菜譜3
糖醋排骨
1、排骨焯水,瀝乾水分後用沸水清洗一遍;
2、控幹放鹽、米酒、生抽、姜蒜絲翻拌醃漬5分鐘;
3、豬排骨置壓力鍋中煮制,沸騰後4分鐘熄火;
4、待鍋涼透撈起來豬排骨;
5、熱鍋滾油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料;
6、待鍋中內料汁濃稠時,豬排骨下鍋煸炒至掛汁後,撒熟芝麻熄火。
螞蟻上樹
1、粉絲用冷小水泡軟撈起來;
2、紅蘿蔔辣椒切末,蔥姜切末;
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,文火,拌和,炒成提到鐵鏟油是鮮紅色的就可以;
3、肉沫裝進去炒成分散化泛白,放一茶匙糖,放紅蘿蔔和蔥薑末;
4、加水恰好到肉沫邊沿,放進粉絲;
5、煮一下,水速幹了,用鐵鏟滾動炒糖色,放辣椒,味精,芝麻油,熄火。
淮山藥紅燒排骨
原材料:五花肉、淮山藥、生薑片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油、鹽
1、五花肉切幾一大段,加生薑片入涼水鍋燒開後稍煮十多分鐘去盡水血,用溫開水清洗,表層用廚房紙擦拭再切一小塊。
2、鍋內倒少量油,倒進五花肉持續煸炒至冒油,轉中文火再次添加老冰糖煸炒,炒至五花肉着色。
3、鍋內添加米酒、生抽醬油、醬油、生薑片、八角、八角茴香、良姜及其適當熱燒開轉文火燉1個鐘頭上下至五花肉酥爛。
4、山藥去皮切滾刀塊浸在水裏。
5、五花肉酥爛後添加淮山藥再次燉至淮山藥酥爛,最終大火收汁就可以。
適合晚上吃的家常菜譜
湘菜家常菜做法
過年家常菜都吃什麼菜
春季養生菜譜配菜菜單
家常菜譜有哪些
晚上家常菜簡單菜
美人私房菜鄭爽馬天宇 美人私房菜鄭爽不漂亮美人私房菜宋玉蝶李馬美人私房菜天香樓美人私房菜趙元卿美人私房菜完顏澤利美人私房菜鄭爽赴京救李馬美人私房菜鄭爽馬天宇晉級美人私房菜結局
晚餐食譜大全家常菜
家常道菜譜大全 家常道菜譜大全有哪些
涼拌菜做法大全家常菜
健康瘦身家常菜食譜
粵菜最有名的15道菜
粵菜菜譜大全菜名
家庭炒菜大全菜譜圖片
家庭炒菜大全菜譜竅門
小白菜排骨湯家常菜好營養
養胃好消化的菜家常菜
特色家常菜譜大全做法
冬季養生食譜家常菜 冬天養生特色菜譜大全
家庭炒菜大全菜譜
水煮青菜10天減肥10斤 明星水煮菜減肥食譜
家常下飯菜有哪些:家常下飯菜圖片,11道家常下飯菜
主菜和副菜的菜譜
晚飯吃什麼菜家常菜
爲他做幾道家常菜
清淡家常菜譜
兒童長高食譜家常菜
白菜怎麼做好吃家常菜
菜譜家常菜做法湯有哪些
菜和菜相剋的菜譜
孕婦食譜家常菜
秋季養生食譜家常菜
營養菜譜大全家常