正宗嫩豆腐的做法
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正宗嫩豆腐的做法,說起吃的,很多人能能說出自己的喜歡歡的食物,而我們人類吃的食物種類有非常的多,而且我們的口味也是又很多的不同的`,那麼以下是關於正宗嫩豆腐的做法。
正宗嫩豆腐的做法1
正宗麻婆豆腐「超詳步驟圖」的做法
主要食材:嫩豆腐和牛肉。
牛肉切末。
放入料酒和生粉。
抓均靜置10分鐘。
豆腐切塊。
幹辣椒切段去籽。
生薑切末。
大蒜切末。
小蔥切蔥花,分成兩份,少的那份最後用來點綴。
豆豉選用永川豆豉。
豆瓣醬選擇這種紅油豆瓣醬。
豆豉切末,和郫縣紅油豆瓣醬混合。
鍋中油燒熱,放入牛肉末炒散就可以盛出備用。
鍋中留底油燒熱,放入幹辣椒和花椒,小火慢慢炒香。(注意不要炒糊)
把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉,避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。
調大火放入蔥薑蒜末炒香。
放入豆腐,輕輕晃動炒鍋。
放入清水快與食材平齊。
煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。(中間可以打開鍋蓋,用鏟子輕推防止粘鍋)
在煮豆腐的時候,調一碗水澱粉。
煮到還剩少量湯汁時,倒入水澱粉。用鏟子輕推。
煮到湯汁粘稠,到自己喜歡的濃度即可關火。
盛入盤中之後,淋上花椒油和辣椒油。
最後撒上蔥花點綴即可。
拌飯吃,真香!
小貼士
1、豆腐選用嫩豆腐,沒有牛肉可以用豬肉。
2、幹辣椒和花椒炒香後丟掉,以免影響口感。
3、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬,帶紅油的那種。豆豉選擇永川豆豉。這兩樣已經很鹹了,不需要放鹽。
4、做這道菜的時候鍋鏟一定要輕,不然豆腐容易碎。
5、最後一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時增添了風味,絕對是加分的一步。
正宗嫩豆腐的做法2
最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鮮 香 燙)的做法
豆腐切1、5釐米方塊,開水中加鹽,然後將豆腐放裏浸泡15分鐘!
準備好所有調料: 薑末 小蔥花 蒜末 幹辣椒剪的段 花椒 郫縣豆瓣剁碎。具體準備多少還請根據豆腐大小及個人口味酌情定量!沒法量化,請理解!圖片中的蔥段可以忽略!
熱鍋加油,油稍微多放點,加入薑末 蒜末 花椒 幹辣椒段炒香!
加入剁好的豆瓣醬,翻炒!
炒出醬香油變紅後,加入清水,加入一茶匙老抽調色。我圖中的水放得有點少了!
加入豆腐塊燒製,大火燒開,中火燉至10-15分鐘勾芡起鍋裝盤。
最後裝盤應該是放蔥花,我這當成蔥段了,還有,爲追求美觀,最好換個鉢盂類容器裝哦,我這是準備得不充分啊,各位見笑了哈!
小貼士
我覺得最好是用嫩豆腐來做,切成小方塊!麻辣豆腐最大的特色在於用豆瓣醬,請選擇郫縣豆瓣醬,注意要把豆瓣醬再剁碎哈,如果想偷懶問題也不太大!
注意是熱鍋放油,油放多點哈!做的過程中請用鍋鏟輕輕推豆腐,不要來回翻動!勾芡時請用大火,動作乾脆利落!最後撒蔥花!記住此菜的評價標準五個字:麻辣鮮香燙!大家動手試試吧!
正宗嫩豆腐的做法3
正宗麻婆豆腐(家常版)的做法
豆腐切小塊,開水下鍋,用小火煮2-3分鐘,放一點點鹽。
蒜末涼油炒香,加郫縣豆瓣醬(剁碎),再加麻辣火鍋的底料(根據吃辣的程度決定量),然後加料酒,一點生抽,糖。
加入少量開水,倒入豆腐,炒勻,收汁。
起鍋前勾芡,撈出。
洗乾淨鍋,炒肉餡,加喜歡的炒肉的料粉就行,肉餡炒好,加麻椒粉和蔥花,大量加,蔥花與肉餡幾乎一樣多,沙沙的感覺,翻勻就出鍋,鋪在豆腐上。
超級下飯的麻婆豆腐製作完成。
小貼士
1、炒蒜用涼油炒是避免炒糊炒苦 ,炒微黃,香了,就可以下郫縣豆瓣醬啦。豆瓣醬鹹,剁碎好看,鹽和生抽的量考慮到醬的鹹度。
2、必須放麻辣火鍋底料,要不然不是那個味。
3、如果蓋澆飯,就炒好豆腐加點水,再勾薄欠。不蓋飯,就只是炒,就行。
4、綠色的四川麻椒是最好的,燒出來的麻味纔對。
5、炒肉餡是別勾芡。
6、麻椒粉的做法:純的,自己磨,用厚點的鍋,小火慢慢炒幹,別放油,晾涼,就脆啦,再打粉,要麼打不碎,有殼而且這個是熟的,加哪裏,不用擔心味不足。
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