涼涼菜的做法大全家常
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涼涼菜的做法大全家常,涼菜其實未必是簡單的涼拌菜,也可採用多種技法烹製出來的冷吃菜餚。天氣越來越炎熱,這時候來一盤涼菜是最好不過的了。以下是關於涼涼菜的做法大全家常。
涼涼菜的做法家常1
涼拌土豆絲
材料:土豆2個、幹辣椒2個、青椒1個、蔥1小段、蒜3瓣、香菜一根,生抽一勺、醋一勺、鹽半勺、糖半勺,香油半勺。
做法:
1.土豆去皮切細絲,泡水8-10分鐘,撈出換水,繼續浸泡8分鐘左右洗去澱粉;幹辣椒、香菜切段;青椒、蔥切絲,蒜拍碎切粒。
2.鍋內燒水,水開倒少許白醋,下土豆絲焯水2分鐘撈出。
3.鍋內燒油,將蔥、蒜、辣椒段放在土豆絲上,加鹽、生抽、白糖、醋,油熱分兩次潑在幹辣椒段上,淋少許香油,攪拌均勻即可。
食述君:土豆的吃法很多,涼拌的做法口味比較清淡,突出土豆原味,很家常。
洋蔥木耳
材料:木耳200克(泡發後的,幹木耳的.話抓一把就夠了)、洋蔥半個、幹辣椒2個,青椒1個、紅椒1個,生抽一勺、醋一勺、鹽半勺、香油一勺。
做法:
1. 洋蔥、木耳、青紅椒洗淨,木耳去根焯水3分鐘,青紅椒、洋蔥切絲,幹辣椒切段。
2. 鍋內燒油,木耳、洋蔥、青紅椒入盤,油稍微冒煙的時候下幹辣椒炸香,炸香立即澆在洋蔥木耳上。
3. 生抽、醋、香油,鹽調成醬汁與洋蔥木耳攪拌均勻,淋上一勺香油拌開即可。
食述君:洋蔥木耳的營養和保健功效都很高,不用太複雜的處理,稍微加工一下就是超健康的美味。
麻醬鳳尾
材料:鳳尾筍嫰尖兒300克(油麥菜也可以)、芝麻醬2大勺、鹽小半勺、糖一勺,香油(芝麻油)1大勺,涼開水兩大勺。
做法:
1. 鳳尾筍筍尖修整整齊洗淨入盤。
2. 將芝麻醬放入小碗中,加香油、鹽、糖、涼開水稀釋調勻,調至流動掛糊狀。
3. 將調好的醬汁澆在筍根處(或者直接蘸着吃也可以)
食述君:麻醬鳳尾質地脆嫩、醬香濃郁,清爽可口又簡單易操作,營養價值完美保留。
尖椒皮蛋
材料:皮蛋5枚、杭椒2根、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、蠔油少許、香油1勺。
做法:
1. 每個皮蛋都切成均勻的4等份(有的皮蛋蛋黃比較稀,建議做之前帶殼蒸或煮8分鐘左右,或者切的時候刀面上抹點醋)
2. 將杭椒洗淨,放在燃氣竈上明火燒至虎皮狀,切小圈
3. 找一個小碗,將生抽、鹽、香油、香醋、蠔油倒入碗中調勻。
4. 皮蛋擺好盤,杭椒放中間,將調好的料汁倒在上面即可。
涼涼菜的做法家常2
涼拌粉絲
主料:粉絲
配料:姜、蔥、蒜、青紅椒
調料:鹽、糖、味精、米醋、紅油
製作:1. 用開水將粉絲泡脹發,備用;
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裏, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意:在製作粉絲的過程中, 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此,"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚,卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊,酒1大匙,鹽少許,小黃瓜一根,拌料。
『製作過程』
1.雞肉瀝上酒和鹽,置於容器中,覆上保鮮膜,加熱2分鐘。
2.小黃瓜撒鹽,置於砧板上磨擦,然後切成細長條。
3.將芝麻磨碎成2
大匙,砂糖2大匙,醬油1/2小匙,少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜
主料:黃瓜
輔料:橘子罐頭
調料:香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.
製作方法:
1、將黃瓜去心切成條,加鹽醃十分鐘;
2、蔥姜紅辣椒切絲,蒜切片用熱香油炸一下;
3、醃好的黃瓜擠出一部分水分,加醋、白糖拌勻,最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油,再醃十分鐘即可裝盤,加橘子罐頭點綴。
涼涼菜的做法家常3
涼拌青瓜
1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的話,可適當加點老乾媽.
紅油芹菜
原料:
芹菜150克,食醋3克,紅油5克,醬油5克,蒜泥5克,食鹽適量,麻醬10克,香油5克。
製作:
1、芹菜洗淨,切成絲,入沸水焯熟,瀝去水分,放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料:
芹菜50克,食醋5克,蘿蔔50克,味精1克,食鹽適量,青椒50克,白糖5克。
製作:
1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲,青椒去蒂及籽洗淨切成絲,分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟,撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上,淋入食醋拌勻即可。
9》椒油熗芹菜
原料:
鮮嫩芹菜750克,薑末10克、精鹽25克,味精少許、椒油25錢,陳醋50克。
製作:
將鮮芹菜摘去葉和根洗淨,直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中焯熟撈出,用涼沖涼控幹,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可。
特點:營養豐富,撲鼻噴香。
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