鰱魚的營養與吃法
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鰱魚的營養與吃法,鰱魚是生活中很常吃的一種魚類,它的營養是非常豐富的,能爲人體補充所需要的營養物質,適當吃一些鰱魚的好處是非常多的。下面介紹鰱魚的營養與吃法!
鰱魚的營養與吃法1
鰱魚是飼養魚類的上等魚品,也是中國最常食用的魚類之一。廣泛分佈於亞洲東部,在中國各大水系隨處可見,是中國淡水養殖的“四大家魚”之一。
鰱魚頭最有營養,主要種類有白鰱、花鰱兩種。白鰱體色發白,鱗片細小,頭較大,頭部最肥,花鰱俗稱胖頭魚。
鰱魚含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族等。每100克鰱魚中所含蛋白質達到18.6克,脂肪有4.8克。另外,組成鰱魚肉脂肪的脂肪酸有20種左右,具有美容養顏的功效。
鰱魚在購買挑選方面,注意將鰱魚和鱅魚區分開來,二者的主要區別在於體色和頭;鱅魚的體色比鰱魚深,夾雜不規則的黃黑色斑紋;
鰱魚呈銀白色,頭較小,頭長與體長之比約1:4,而鱅魚的頭明顯地大得多,頭長和體長之比達1:3。
食用方面,鰱魚肉細嫩鮮美,紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳餚。
吃魚頭時要注意以下幾點:不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭;不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭;不吃眼珠混濁,向外鼓起的魚頭。
另外,烹製魚頭時,一定要將其煮至熟透再食用。
一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭(剁椒魚頭)、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜,風味獨特,有助於血液循環;
酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑,酸甜可口,具有健脾暖胃的功效;雪菜豆腐湯做法簡單,清淡鮮美,還有潤膚的效果。
此外,鰱魚膽汁有毒,吞服魚膽往往會引起中毒,目前尚無特殊治療方法,應引起重視,不要吞服魚膽,以免中毒。
鰱魚的營養與吃法2
鰱魚需要去魚麟嗎
其實不考慮口感,大部分魚類都不需要去魚鱗。但很多人覺得魚鱗口感粗糙,影響味道,因此都選擇去除魚鱗。
可能大家不知道,除了魚肉本身,魚鱗也含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素,如果吃得來魚鱗的人,魚鱗也是補充營養很好的`選擇,而且魚鱗本身可以保護魚肉不被燉爛、煮爛,有利於保護魚肉本身的味道。
但是這些年由於環境污染,很多人都擔心魚鱗沾染有毒物質,因此選擇去除魚鱗。總的來說,魚鱗是否去除關係不大,可憑自己喜好就好。
鰱魚都有哪些做法
家常香辣鰱魚的做法在四川重慶等地更受歡迎,伴着香辣的魚肉,喝着啤酒,好不愜意。
紅燒鰱魚則是相對家常的做法,是很好的下飯菜。
對於廚房小白可以選擇清蒸鰱魚,只要放好蔥薑蒜和料酒、醬油去腥,蒸好後香噴噴的鰱魚就出鍋了。
喜歡喝湯的小夥伴還可以選擇鰱魚豆腐湯,伴着嫩滑的豆腐,與魚肉的先融爲一體。
酸菜鰱魚也是非常好的選擇,伴着酸菜的酸湯味,可以吃下一大碗米飯。
幹鍋鰱魚是這些年新興的做法,幹鍋裏的魚肉更結實,也是很好的一道菜餚。
鰱魚介紹
1、別名:白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼
2、禁忌人羣:脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
3、適宜人羣:一般人羣均可食用。
4、鰱魚的熱量表(每100克)
熱量(大卡)104
蛋白質(克)17.8
脂肪(克)3.6
膽固醇(毫克)99
維生素A(微克)20
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.07
煙酸(毫克)2.5
維生素B6(毫克)0.1
葉酸(微克)27.4
維生素E(毫克)1.23
鈣(毫克)53
磷(毫克)190
鉀(毫克)277
鈉(毫克)57.5
鎂(毫克)23
鐵(毫克)1.4
鋅(毫克)1.17
硒(微克)15.68
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.09
鰱魚的基本介紹
鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬於鯉形目,鯉科,是著名的四大家魚之一。
體形側扁、稍高,呈紡錘形,背部青灰色,兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低,鱗片細小。
腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。
形態和鱅魚相似,鰱魚性急躁,善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚,生長快、疾病少、產量高,多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。
爲我國主要的淡水養殖魚類之一,分佈在全國各大水系。
鰱魚的選購
四季均產,以冬季產的最好。鰱魚體側扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩,刺細小且多。
鰱魚的存儲
取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上,可使活魚的存放時間延長三四個小時。
鰱魚的功效與作用
1、緩解胃部不適
鰱魚味甘性溫,能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補氣、利水止咳的作用,尤其適合冬天食用。常用於脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療,還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、預防心腦血管疾病
鰱魚的魚肉蛋白質、氨基酸含量很豐富,對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。
3、預防癌症促進腦部發育
鰱魚的體內含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3,因此長期食用鰱魚對預防癌症大有幫助。
4、美容護膚
鰱魚佐香油食用,對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾枯易脫落等症狀均有一定療效,是女性美容美髮不可忽視的佳餚。
鰱魚的營養價值
1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裏面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
2、鰱魚的蛋白質、氨基酸含量很豐富,對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。
鰱魚的食用方法
1、清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因爲其中含有毒質。
2、鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出鰱魚清淡,鮮香的特點。
3、巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。=
鰱魚不能和什麼一起吃
相剋
鰱魚+甘草:容易引起腹瀉
宜搭
鰱魚+藕:美容
鰱魚+豆腐:補充鈣質
水煮鰱魚
主料:鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量
做法
將魚剖肚,洗淨肚裏的所有附着物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
佐料
1、將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏。
2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裏。
3、蔥切段。
4、鍋內放熟油燒到八分熱,將佐料1倒進鍋裏小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊爲宜)。
5、燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7、8分鐘。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
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