滷肉飯是哪裏的特色
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滷肉飯是哪裏的特色,滷肉飯很多人都愛吃,而且滷肉飯也是我們日常生活中的很常見的美食之一,滷肉飯的營養價值很高,口感又好,所以大家都很喜愛它,那麼滷肉飯是哪裏的特色?
滷肉飯是哪裏的特色1
一、滷肉飯是哪裏的特色
現在很多地方都是有滷肉飯賣的,只不過雖說賣滷肉飯的地方很多,但滷肉飯其實是臺灣地區的特色。可以說在不少地方熱賣的滷肉飯,都是從借鑑了臺灣滷肉飯的做法的。
二、哪個品牌的的滷肉飯最好吃
滷肉飯的品牌有很多的,每個品牌的滷肉飯,都是有着自己的味道。那麼哪個品牌的滷肉飯會更好吃一些呢?
1、外婆滷肉飯。外婆滷肉飯這個牌子最近還是比較火的,在很多地方都能夠吃得到外婆滷肉飯,滷肉的料子還是放得比較足的。
2、鍋先生臺灣滷肉飯。從名字上就可以看得出來,這是起源於臺灣地區的一種滷肉飯的牌子。其實換一個說法的話,很多的滷肉飯都是從臺灣地區引進的。
3、銘記滷肉飯。這也是一個比較悠久的滷肉飯品牌了,只不過這個品牌的滷肉飯,知名度並不是很高,或許有很多人根本都不知道有這個牌子滷肉飯的存在。從口感上來說,銘記滷肉飯的口感,和外婆滷肉飯相比還是差了一些的。
總體上來說,外婆滷肉飯不僅有着很高的知名度,而且價格上還是非常接地氣的,自然就能夠得到大多數消費者的青睞。所以說,在衆多滷肉飯當中,外婆滷肉飯是最好吃的。
現在不管是什麼品牌的滷肉飯,都有着一定的市場。畢竟滷肉飯已經成爲了一種受歡迎的食物,所以說不管任何品牌的滷肉飯,都是有人去品嚐去消費的。滷肉飯是哪裏的特色?其實,滷肉飯是臺灣地區的一種特色美食,只不過慢慢地也在很多地方都流行了起來。
滷肉飯是哪裏的特色2
滷肉飯做法
用料
五花肉 1500克冰糖 克金蘭醬油4/5瓶 450毫升米醋(半瓶) 300毫升紅蔥頭 肉的1/2量做法步驟
1、選肉:一般大家都會選擇用五花肉來做滷肉,而正宗的臺灣滷肉飯,選的是很便宜的豬頸肉,就是豬頭上方兩個耳朵之間向後一點點的地方就是豬頸肉,爲什麼會選擇豬頸肉做滷肉呢?
第一是因爲裏面含有大量的膠質,滷出來的口感粘粘的,非常好吃,另外一個原因就是豬頸肉的價格極低差不多一斤幾塊錢,後來經過改良之後,選擇肥瘦相間的五花肉,和豬皮放在一起,滷出來的口感接近於豬頸肉。
2、先將鍋加熱,熱鍋再放油,只有油才能把肉裏面的油帶出來,當油溫升至六成熱的時候,再放肉丁進去炒,調至中小火翻炒,大火容易燒焦滷出來的肉有苦味,不斷地翻炒,一直翻炒,直到肉的顏色全部變色變熟。
(大約5-8分鐘)肉丁炒黃炒變色之後,加入冰糖炒糖色冰糖不需要單獨炒糖色加在肉裏面不停的翻炒,直到冰糖完全融化,再繼續翻炒,在這個步驟加冰糖是糖,可以裹住肉裏面的水分,降低肉的出水率,滷出來的肉才能更鮮嫩多汁。(大約3-5分鐘)
3、加醬油進去,用的是金蘭醬油,三斤肉用4/5瓶醬油繼續翻炒。選擇金蘭醬油的原因是鹽分低上色好,出來的肉成琥珀色,鹹度剛好不用再加其他調味。如果買不到金蘭醬油,可以用生抽加老抽來調色,當然味道也會發生變化。口味輕重根據自己喜好。繼續翻炒,讓醬油的香味鑽在肉裏面,炒出肉和醬香的'味道。
(大約3-5分鐘左右)加300毫升的米酒,進去繼續翻炒,加米酒的原因是可以讓醬香和酒香鑽到每一塊滷肉裏面,讓肉與汁的口感更加豐富,飽滿多汁。如果沒有米酒,也可以根據自己的喜好加黃酒,或者是花雕酒或者白酒,加米酒是清香型口味,加黃酒就是濃香型口味,加九的目的是爲了增香增味,不用擔心,酒精過大,在翻炒和煮的過程中,酒精就會慢慢的揮發。(大約3-5分鐘)
4、加水,水的量是醬油與米酒量的總和,差不多600至800毫升常溫水。正宗的臺灣滷肉是不需要加任何香料的,吃的是肉純正的味道,而不是香料的味道,如果你買的肉很差,爲了去除肉腥味,可以適當的加幾顆八角,最好不加,其他的香料不建議再加。這纔是純正的滷肉。
燉肉的時候大火將湯汁燒開,調製最小的火慢燉一個小時,蓋上蓋子,蓋蓋子的時候留一個縫隙,在慢燉的過程中,方便米酒的酒精慢慢揮發。
5、正宗的臺灣滷肉裏面會放紅蔥頭,這是一種香料,大多產自福建,廣東一帶北方沒有,如果買不到紅蔥頭,可以在淘寶上直接買油蔥酥,在起鍋前五分鐘內加入油蔥酥,在燉煮五分鐘即可關火。記住在燉煮的過程當中,一定要全程小火用最小的火小火慢燉出肉的油香味和肉香味。
6、配方之外!!!最後是我個人建議:如果你的肉以及滷汁吃的差不多了,還有剩餘的滷汁可以把,煮好的雞蛋,放在滷汁裏面,大火煮開,小火慢燉30分鐘,用滷肉飯的滷汁做滷雞蛋,味道也非常好。但是我想我的建議是多餘的,因爲滷肉的味道太好吃了,真的是連湯汁都不剩,真的可以做到舔碗的效果。…哈哈哈!,
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【食材配料】:五花肉、冰糖、幹辣椒、大蒜、豆瓣醬、生薑、滷料包、蠔油、鹽、生抽、啤酒、雞蛋(炸熟)。
【製作過程】:
1、首先,準備1塊新鮮的五花肉,將它切成薄片後(大小狀態如上圖所示),再將它們冷水下入鍋中焯水,焯至顏色發白後撈出,控幹水分後,裝盤備用,焯水是目的是:去除多餘的油脂和異味,同時,再次入鍋時方便入味。
2、另外,準備1口砂鍋,先將它清洗乾淨,點火燒熱後,再在裏頭放入適量的冰糖(優點是色澤油亮,比用砂糖效果要好上數倍),小火熬出糖色後,再倒入提前焯好的肉片,翻炒上色後,再加入少量的蔥段、蒜片、薑片炒香。
3、然後,在砂鍋中放入1包滷料包,同時,加入1勺生抽,1勺蠔油,1勺豆瓣醬,2-4條幹辣椒,1罐啤酒(去異增香,軟化肌肉組織),再倒入沒過食材的清水。
4、大火燒開後,再將表面漂浮上來的浮沫盡數撇掉(非常重要),同時,放入少許的鹽,家中有條件的,建議大家再加入1-2枚炸熟的雞蛋,蓋上鍋蓋後,再轉小火煮20分鐘,關火後,再泡10分鐘(非常關鍵)。
5、這樣做出來的滷肉的鹹特點是:鹹香入味,肥而不膩,色澤油亮,超級誘人,與米飯搭配既解饞又美味,幾乎沒有人不喜歡,怎麼吃都不過癮。
【溫馨提示】:
1、製作滷肉,建議大家有些選擇連皮帶肉的五花肉,特點是:肥瘦相間,油脂分佈均勻,口感極佳。
2、另外,製作滷肉的時候,滷料包是必備的一樣原料(或者用老滷),建議大家提前備好,除此以外,大家可以選擇砂鍋或者電飯鍋來烹飪這道家常美味。
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