肉蛋蓋飯怎麼做 蓋澆飯是哪個地方的特產
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【導讀】:肉蛋蓋飯做法非常的簡單,而且非常美味可口,很受大家的歡迎,那麼肉蛋蓋飯怎麼做?蓋澆飯是哪個地方的特產?下面就一起來了解一下吧!
一碗簡單省時的肉蛋蓋飯能有多好吃?我一個減肥的朋友來我家玩,她一開始說只吃一口,結果把一盤都吃了,一邊吃一邊說:你狠!今天這碗飯我寧願長肉也要吃完。
裏面的腐竹吸滿了湯汁,真是比肉都好吃。
1.先把醬調好:生抽4+料酒2+醋2+老抽1+蠔油1+花椒油1+糖攪勻,數字是比例。
2.雞蛋炒熟備用。
3.熱鍋熱油爆香蒜末和郫縣豆瓣醬,放入小紅椒、洋蔥、青椒、木耳、腐竹、午餐肉炒,倒一小碗水小火蓋鍋蓋燉至食材熟透。
4.倒入雞蛋和醬翻炒,看情況加鹽,出鍋。
說起蓋飯,最有名的蓋飯就是日式牛肉蓋飯了。蓋飯有菜有飯,加上菜汁混合在一起即省事又下飯。炎熱的夏季,在廚房裏做法可謂是件苦事情,做一道蓋飯,即滿足了口腹之慾,又省時、省事。
日式雞蛋蓋飯,用料比較簡單,雞蛋、蔥、魚肉腸,再用日式高湯調味,比較清淡,又不油膩。
日式雞蛋蓋飯
材料:
米飯:適量
雞蛋:4個
蔥:半根
魚肉腸:適量
調味料:
日本高湯:2量杯
醬油:5大量勺
砂糖:3大量勺
酒:1大量勺
做法:
1、蔥切斜段,鍋中放入調味料稍微煮一下。
2、分別做一人份的量,小鍋中放入1中的調味湯、蔥、水芹的莖,魚肉腸,用大火煮。再加入炸好的面碎、然後澆入雞蛋液。
3、蓋蓋1分鐘左右,蛋液呈半熟狀即可。然後從鍋中把做好的2,挪蓋上米飯上,撒上水芹葉即可。
蓋澆飯不是那個地方特產,只是甘肅地區的一種叫法。不過不同地區蓋飯形式也不一樣,甘肅是菜直接鋪在飯上,廣東等地大多數是飯菜分開放。
西北甘肅地區叫蓋澆飯,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子裏吃。
蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉醬)加以陸稻上,沃之以膏。"醢是肉醬,陸稻是北方種植的黃米和小米,沃是澆的意思,膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後,加在黃米 (或小米)飯上,然後再澆上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"發展成"御黃王母飯",烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載:"編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。"這就是說,肉的形狀已改變爲絲,並且加上了雞蛋等物,色形味都更加多采了。成爲唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些,都是現在"蓋澆飯"的雛形。
由於我國地域遼闊,風俗各別,現在的蓋澆飯,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。總的來說,副食以肉爲主,有肉片的,有肉絲的,也有肉塊的。佐料則因時因地而異,分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的,如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片,採取紅燒的方法烹調,講究原肉原汁澆飯。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。
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