倒啤酒時爲什麼會產生大量的泡沫
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倒啤酒時爲什麼會產生大量的泡沫,啤酒是我們生活中很常見的一種飲品,尤其是到了夏天的時候很多人都喜歡喝冰鎮過後的啤酒,以下了解倒啤酒時爲什麼會產生大量的泡沫。
二氧化碳釋放出來。
啤酒之所以會有泡沫,首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒中,具有獨特的“起泡”作用。又由於“起泡蛋白質”的黏着度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。
啤酒泡沫的密度和持續時間,由麥芽類型和發酵啤酒的輔料共同決定。不同的糖化時間和穀物來源,都會影響泡沫持續的時間。
一般來說,小麥釀造的啤酒泡沫持續時間會比大麥更長,數量也更多。
啤酒有泡沫會更好嗎
面對一杯啤酒,你也許對它上面的潔白細膩的泡沫,不大感興趣,然而也正是這溢滿酒杯的泡沫,賦予了啤酒獨有的魅力,也是判斷啤酒優與劣的重要標誌。因此,這潔白細膩、綿密爽滑的泡沫還被譽爲“啤酒之花”。
有人簡單的認爲,啤酒的泡沫,就是啤酒當中的二氧化碳產生的,其實這種說法不是太全面。麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒中,具有獨特的“起泡”作用,同時發酵時還產生了大量的二氧化碳。啤酒中多種起泡成分的物質,和二氧化碳氣體的共同作用,纔是啤酒產生泡沫的成因;這些泡沫物質包括起泡蛋白質、多肽、多糖、酵母、微量元素等,它們對人體的健康十分有益。
豐富潔白的泡沫,不僅使啤酒具有美的外觀,而且還能緩和啤酒的苦味,阻止二氧化碳的逃逸,從而使啤酒保持高雅、清苦、爽口的特性。同時,泡沫中的二氧化碳進入胃中,遇熱膨脹又溢出,這時人就有打嗝現象,而打嗝排出的氣體,會帶走人體的部分熱量,從而達到散熱的效果。
由此可見,啤酒泡沫裏不但有豐富的營養,還有具有消暑效果的二氧化碳氣體,飲用泡沫啤酒更解渴、更營養、更健康,喝啤酒帶着泡沫喝會更好。需要注意的是,要想讓這“啤酒之花”,爲你增添無窮的色彩,啤酒的溫度保持在10°最爲適宜,低於5°不易產生泡沫,而高於12°泡沫易消失。再者,油脂是泡沫的“剋星”,盛啤酒的杯子要乾淨,不要沾有油跡……不然,“啤酒之花”不存,留下的只能是一杯苦酒!
在這裏提醒大家的是,啤酒雖好,但不要貪杯!千萬不能爲解一時之快,連續喝下幾扎啤酒,根據中國營養學會的建議,男性每天最多不宜超過750ml(1瓶半),女性最多450ml(不到1瓶);也不能爲了涼爽,喝冰的特別涼的啤酒,日後會造成脾胃虛寒的毛病;啤酒屬高嘌呤的飲品,不適宜痛風病人飲用。
啤酒泡沫消失得快,能不能代表酒的好壞?
夏天的夜晚,燥熱漸褪,一杯冰啤酒配上烤串下肚,整個人都精神起來。
恰到好處的啤酒泡沫,能提升整杯啤酒的口感,如果泡沫細膩輕盈,更是讓人有一飲而盡的慾望。
這些泡沫其實是溶解在啤酒中的二氧化碳,由它產生的大量微小氣泡緊密得連接在一起,就形成了啤酒泡沫。這些氣泡越小,就會越細膩,也會留存的`更持久。
雖然啤酒泡沫不是越多越好,但是如果泡沫消失得過快,也會讓人啤酒顯得寡淡無味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉,難免覺得有些不盡興。事實上,泡沫有阻礙二氧化碳揮發的作用,隨着泡沫的消散,二氧化碳也消失殆盡,啤酒就因此變得淡然無味了。
啤酒泡沫消失的過程其實包括兩個環節,首先大氣泡不斷兼併小氣泡,隨後大氣泡表層變薄破裂,從而消失,這兩個過程被稱爲“失衡”和“析水”。在“失衡”的過程中,由於小氣泡內壓相對較高,小氣泡內的空氣可以通過氣泡表層迅速流入大氣泡中,大氣泡越來越大,小氣泡隨之消失,泡沫的密度漸漸變小,變得稀疏。
在大氣泡變大的同時,“析水”也在同步進行,泡沫間的空隙越來越大,泡沫間的液體順着空隙向下運動,流入啤酒中,氣泡的表層越來越薄,進一步加速相對較小的氣泡進入大氣泡。“失衡”和“析水”反覆作用,最終導致氣泡完全消失。
除了二氧化碳外,釀造啤酒所用的啤酒花、大麥和酵母也會影響泡沫的質地及消散速度。啤酒製造商有時爲了讓泡沫更爲持久,會使用比二氧化碳難溶幾十倍的氮氣,由於氮氣的可溶性很難溶解,泡沫就會存留很長時間。
德國已經明令禁止在啤酒中加入氮氣,以保證啤酒的質量。所以,泡沫並不是判斷啤酒好壞的標準。
當然還有一種可能會導致泡沫迅速消散,那就是酒杯不夠乾淨,如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質,就會破壞氣泡的表層張力,從而抑制泡沫的產生。
所以,如果你手抖或者因爲倒酒倒得太快,導致泡沫迅速溢出的時候,用你沾滿油的筷子伸進啤酒杯裏,就能及時阻止泡沫溢出了。當然,前提是你受得了沾了油的啤酒味。
一、倒啤酒沒沬的方法
1、在倒啤酒的時候可以拿一根筷子放在杯子裏面,之後再拿酒瓶往杯子裏面倒啤酒,這樣倒出來的啤酒就會一點泡沫都沒有。這種方法比較食用,而且操作起來也比較容易。
2、倒啤酒的時候減緩速度,這樣可以防止倒啤酒的時候產生泡沫。一般來說倒啤酒起泡沫都是因爲倒啤酒的速度太快而產生的,所以大家在倒啤酒的時候可以放緩速度,這樣可能防止啤酒泡沫的產生。
3、倒啤酒的時候還可以傾斜酒杯,之後在緩慢的倒入啤酒,這樣也能防止倒啤酒起沫。用這樣的方法倒啤酒,不要倒入過滿,以免酒水過多,造成不必要的浪費。
二、好啤酒的挑選方法
1、優質的啤酒透明度很好,而且酒液裏面沒有沉澱或是其他懸浮物。一般的啤酒顏色是淡黃色的,黑啤酒是紅棕色。
2、好的啤酒倒入杯子裏面,其泡沫是細膩而且潔白的,這樣的啤酒纔是優質的啤酒,大家在選購的時候可以注意一下。
3、品質好的啤酒都會有酒香味,而且香味也會比較明顯。如果啤酒聞起來香味不明顯,而且還伴有生酒的味道,那麼這樣的啤酒品質就是較差。
4、好的啤酒喝起來會有種獨特的風味,而且還會非常黃口,飲後不會有異味或是澀味,而是比較柔和的,品質差的啤酒喝起來就會比較澀口,口感也比較差。
啤酒是大衆比較熟知的飲品,無論佐餐還是家庭聚會我們總能喝的到,適當的飲用啤酒對健康是有一定的,但是如果過量飲酒,那麼,也會給身體帶來不必要的危害,所以大家一定要適量的飲酒,更不能豪飲,啤酒的方法很多,除了直接飲用之外,還能用來製作很多美食,例如製作啤酒蛋等等,感興趣的朋友可以試試。
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