關於工作計劃餐飲範文彙編3篇
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時間的腳步是無聲的,它在不經意間流逝,我們的工作又進入新的階段,爲了今後更好的工作發展,寫好計劃纔不會讓我們努力的時候迷失方向哦。那麼計劃怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢?以下是小編精心整理的工作計劃餐飲5篇,希望對大家有所幫助。
一、進店考覈
凡進入飯店工作的服務人員,均應接受飯店組織的考覈。
考覈主要項目(要求計分、評定):
1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2。你認爲自己有哪些方面的工作能力,最適合幹什麼工作?
3。你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?
4。你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5。你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6。你認爲人與人相處最重要的是什麼?
7。你認爲從顧客進店到離店,有哪些基本服務程序?
8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9。你認爲川菜的主要特點是什麼?
10。當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時,你認爲該怎樣處理或表達?
11。當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時,該怎麼辦?
12。你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起?
13。你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?
14。當客人對服務和飯菜不滿意時,該怎麼辦?
15。你認爲一個人發財致富或有出息,主要*什麼?
16。請你擺一張五人就餐檯。
考覈要求:①評定考覈成績;②依據弱項確定訓練目標;③瞭解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
l。熟記員工守則,背誦後考試;2。熟記服務員職責,背誦後考試;3。熟記大堂服務管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習瞭解待客的準備工作;7。熟習瞭解宴會的接待規格;8。熟習瞭解川菜的基本常識;9。熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;10。熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學習熟記,後考試;(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解,川菜知識由廚師長講授;(4)考覈要記分。
三、語言行爲舉止訓練
1。學習熟記待客的文明用語;2。學習詢問顧客的方式;3。學習自我介紹的方式;4。學習介紹和推薦本酒店的方式;5。學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6。學講普通話和掌握語言藝術;7。學習酒店接聽電話的方式;8。學習美容、穿着知識;9。學習面部表情和表情方式;10。學習站立、行走、注視的方式;ll。學會一般場合的唱歌、跳舞;12。學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求:(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全,但要熟習要點。
四,服務技能訓練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣爲客人沏茶?4。怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣爲客人酌酒水,7。怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?9。怎樣爲客人分菜?10。怎樣爲客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結帳?14。怎樣爲客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習。
五、經營公關訓練
1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地爲顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣爲顧客訂餐並確定消費標準?8。怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫,密切同顧客的關係?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1。學會怎樣保持個人衛生,養成良好的衛生習慣;2。學會掌握食品衛生要求及制度;3。學會餐具衛生保養知識和方法;4。學會就餐環境的清理保養知識;5。學會安全用電知識及故障處理方法;6。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學會外出安全防護知識;8。學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑑別方法;(3)邊講解邊示範。
七、服務案例分析和操作訓練
1。寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?2。客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?3。客人在菜裏吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦?5。客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?6。客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?7。客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦?8。客人因對飯菜,酒水,服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?9客人因醉酒而行爲不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?10。客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認爲是假冒僞劣產品該怎麼辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?12。客人對酒店服務人員有越軌行爲或不檢點動作、語言時該怎麼辦?13。客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?14。客人消費時間過長並已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?17。客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?18。客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行爲時該怎麼辦?19。客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?20。客人要求覈對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦?
xx年的鐘聲即將敲響,餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年,在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業,挑戰和機遇共存,我們相信在總辦的正確領導下,部門有信心、有決心,力爭在營業指標上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力纔會有動力,這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現的問題進行調整,對人員的配比提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫,將創新管理思路貫穿於年度工作中,不斷調整並加以完善,力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。爲了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計劃。
一、以五星複評工作爲核心,強抓內部管理,務實工作
1.瞄準新起點,確定新目標。
xx年是我店處於又一個五星複評年,餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,堅持以顧客爲中心,不斷調整內部管理思路,提高服務檔次,時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》爲依據,加強對員工日常行爲規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xx年餐飲營業指標爲7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內,要想完成上述目標,這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度,優化管理團隊,提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章,不斷擴大員工和管理人員隊伍,挖掘內部潛力的同時,計劃走出店外考察學習,吸同行酒店之長,來完善自我,真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配,使酒店處於領先地位。
2.抓好員工隊伍建設,穩定提高服務質量和出品質量。
新大樓開業一年中,部門在接待大型婚喜宴及會議時,現有員工不能滿足正常運轉需要,只有藉助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。
3.結合員工實際工作表現及業績,繼續實施獎金係數評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健,落實任務前首先要落實責任,我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考覈,同時也加大對崗位員工的培訓,確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現,繼續做好一年一次的獎金評檔工作,並把評檔結果作爲年度評選先進員工和先進崗位有效依據,餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作,體現公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上,挖掘日常表現突出進步較大的員工,對獎金係數適當上調,表現欠佳的員工獎金係數適當下降,甚至調崗的方法,從而充分調動員工的積極性,營造比學趕超的工作氛圍。
4.菜餚翻新工作,力求有新的突破。
餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益爲中心、滿足不同層次的服務需求理念,進一步加大內部管理的力度,繼續保持食品安全事故發生率爲零,及賓客滿意率≥97.5%.倡導主動服務意識,努力提高服務和菜餚的出品質量。針對餐飲菜餚更新不快這一老大難問題,餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發,尤其是在家常菜上下功夫,並保持原有菜餚結構不變,增加風味菜系。對一些特色菜餚指定專人操作,打造精品菜餚,繼續經常性的保持與同行的交流學習,原則上確保每月不少於一次。定期推出廚師長特選,豐富菜餚品種,本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道,邀請或聘請外來廚師來增加技術力量,擴大菜餚選擇範圍,提高菜餚新品,營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
5.認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作,將五星標準貫穿於整個年度工作中,確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。
爲達到這一要求,部門將進一步完善各崗位計劃衛生,組織定期、不定期的衛生大檢查,讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解,從而及時整改。
二、內部管理進一步程序化、規範化
1.新的一年部門繼續落實並推進七常管理法做到事事落實到位,責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善,形成規範化管理。
年部門結合往年的經驗和教訓,吸國貿、華芳及其他酒店之長,加之於中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,所以我們根據新大樓的結構特點,在現有基礎上繼續增加管理人員分佈於各樓面,劃分管轄區域實施定人定崗管理,並將各點管理人員的工作職責形成書面文字,加以督導。同時完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數,對應菜運輸車輛加強保管,提高傳菜效率,降低人工成本。
3.包廂定人服務,物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位,責任到人,採取針對性的服務,要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時,清洗、保管相關的擺臺餐杯具,並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃爲四個區域,每一個區域增加一個巡臺人員,協助和督促所在區域值臺人員工作,同時也要配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作。
4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工,各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外,兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作,剩下的洗涮工將分佈於各洗涮點,配合廚房從事海蔘加工及其他臨時任務,實施設備設施專人負責保潔保養,xx年將實施洗涮工末尾淘汰制。
5.新大樓運轉過程中,部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,xx年損耗率相當大,部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,加大監管工作,真正將賠償制度落實到位。
6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格,並形成文字規定,同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三 、練好內功,深化創新意識
創新工作是餐飲生存的生命源泉,我們日常運轉中,繼續加大管理督導力度,提高全體員工的綜合素質能力,在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開,尋找管理新思路,深化創新意識,同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成爲“部門是我家”“我爲部門菜餚開發和服務質量提高獻計獻策”的員工,廣開言路,就工作中出現的問題,定期吸收員工意見和建議,增強員工主人翁意識,同時在日常培訓工作上下功夫,在實際操作服務檢測上做文章,將拓展體驗培訓的收穫用於工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才
四、狠抓員工業務技能培訓工作,確保服務質量穩中有升
年度部門根據xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路,以五星級標準的基礎上,繼續推進七常管理和三大體系的運行,進一步完善部門的培訓制度,制定符合實效的培訓工作計劃,併成立檢查小組,跟蹤檢測培訓效果。
2.對於09後的新員工,要注重心理素質的引導,加強崗前培訓,讓他們在應知應會,操作技能等方面有所提高,注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養,同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
3.對於老員工採取針對性的回爐培訓,提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。
4.老員工應發揮“傳、幫、帶”的作用,前後臺各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓,將培訓滲透到日常工作中。
5.根據實際運轉情況,必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。
6.加強管理人員培訓,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點,鑽研業務技能和管理技巧,必要時組織人員外出學習,將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中,做到“學有所用”。
7.英語培訓注重實效,力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%,根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語,創造良好的學習氛圍,將英語學習滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
8.在日常工作中出現的一些典型案例,部門將不定期組織員工學習、討論,並進行剖析和針對性的培訓,提高員工處理問題的能力。
五、建立健全完善的前後臺溝通協調體制
新大樓運行一年中,前後臺有好多方面需要進 一步磨合調整,這就要求部門內部加強溝通與協調,及時解決工作中存在的問題,這將有助於部門整體工作的運行,xx年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳,餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房,以便後臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析,確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組,深入瞭解顧客需求,更好地健全部門內部質量管理,進一步強化員工的服務意識,把服務質量作爲生命第一線,保持並擴大服務內涵,提供細微化和超值化服務,進一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺。
六、繼續加強成本控制,實現經營利潤的最大空間
實現xx年度營業經營指標, 全員參與,加大原料驗收把關的督導工作,將降本節支工作落到實處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內,做好節水節電的現場監督檢查工作,加大違規操作考覈力度。同時推行新模式餐具管理制度,對可重複利用的資源,加強檢查與現場督導,儘量減少浪費。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度,及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制,細化日常“四害”消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,領發兩清,儘量減少損耗,力爭降低部門總成本率,使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新,積極配合好部門做好降本節支工作,重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之,xx年藉助新大樓硬件設施,餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,深化部門新年度的工作,任務是艱鉅的,但部門相信在總辦的正確領導下,經部門全體員工的共同努力,年度目標任務定能早日完成。
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子裏,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理爲核心的總經理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終於取得了非常良好的經營業績,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年,是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業內功,爭創中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產品、銷售、創新、成本、福利”爲方針,全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創新體制、創新產品、創新營銷手段,牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題,進一步實現酒店質的飛躍。
一、提升產品質量,強化隊伍建設
隨着三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立中亞人才庫,以人才庫爲依託,爲一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。
二、加大促銷力度,強化市場拓展
“天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨着各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,爲來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養創新意識,加大創新舉措
創新---是酒店生存的動力和靈魂,有創新纔有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,XX年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落後的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在XX年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。
四、嚴格成本控制,量化部門成本
控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立覈算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利,增強企業文化底蘊
我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊,隨着“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作爲己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。
隨着“三高二好”總目標的實現,我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年裏,我們將借三亞市快速發展的春風,以內強素質爲契機,以“產品、銷售、創新、成本、福利”爲方針,同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”,共同譜寫我店發展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部全年工作計劃(二)
新年新氣象,在xx年的'工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面着力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、服務上以培訓爲手段,以基層管理人員爲核心, 着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作爲餐飲的第二大核心產品,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考覈來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”爲服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓爲點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考覈工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。
二、以出品爲“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”爲主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”爲出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。
三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利爲57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。
酒店餐飲部全年工作計劃(三)
XX年是一個機會年,要夯實管理基礎,爲酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,製造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
一、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質
將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀衆對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成爲中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制,公佈各部門每月質量狀況
XX年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查,每月定期公佈檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房爲平臺,製造服務亮點,樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,並對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造爲餐飲部的服務典範,樹立餐飲部的優質服務窗口,製造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、協助餐飲部經理,共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心,XX年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。
六、調整培訓方向,創建學習型團隊
XX年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,爲酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成爲一支學習型的團隊。
七、優化培訓課程,提升管理水平
XX年的部門培訓主要課程設置構想是:把XX年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。
八、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展,全賴於領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新曆開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
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