酒店餐飲部實習報告範文彙總八篇
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在日常生活和工作中,報告使用的次數愈發增長,通常情況下,報告的內容含量大、篇幅較長。一聽到寫報告就拖延症懶癌齊復發?下面是小編爲大家整理的酒店餐飲部實習報告8篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
一、引言
隨着學校生活結束,我們即將面臨就業的挑戰,爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了實習,而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了爲期四個月的實習,收穫頗豐,掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗,學會了很多的爲人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛鍊,爲以後的工作和生活打下了夯實的基礎。
二、實習時間和實習單位
1.實習時間
20xx年11月20日-20xx年04月30日
2.實習單位
石家莊高新區凱旋門大酒店
石家莊凱旋門大酒店位於石家莊主幹道槐安路與高新區主幹道天山大街交口,出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程,由槐安路西行即可到達石家莊新火車站。酒店隸屬於河北以嶺醫藥集團,是一座集餐飲、住宿、會議爲一體的會議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精緻客房,房間均提供國際直撥電話、免費寬帶上網接口等配套設施。店內還設有零點中餐廳,18個雅間、5個大小不同的多功能會議廳,可滿足客人不同會務、商旅需求。酒店獨有的超大停車場,方便自駕客人及大型會議車輛的停放,讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務。
三、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門,因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我都特別的友好,主管還專門爲我每人安排了一名師傅,負責引導我的工作。在後面的日子裏,我基本都能熟練各項工作了。
我每天的的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺、打掃房間衛生外,有時也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。上班時間至少是八小時,但每月有四天公休,上班時間爲上午九點半到下午兩點、下午兩點到晚上收拾好,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的,由酒店統一發放,但我認爲酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們並沒有因爲我是實習生而對我冷漠生硬;在勞累之餘,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。
四、實習崗位與內容
1.實習崗位
餐飲部
2.實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況,包括:
(1)酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。
(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。
(4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
(7)參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、凱旋門大酒店存在的不足
以上是我在實習過程中的一些感受,進而也談談在這幾個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。1.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位
曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間裏,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據我觀察,餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也並不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
一個民族有它自己的民族文化,一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在四個月的實習過程中,我發現凱旋門大酒店中餐廳似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創造性。
3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流
一個企業要進步,要發展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流,各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成爲了炮灰,出了什麼事情便往我們身上推,整天不是吵架就是鬥嘴,烏煙瘴氣。
六、改進措施及其建議
1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
在四個月實習過程中,我發現員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯後,經營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業文化,那會是另一番新天地。
2、強餐廳衛生的管理和監督
在餐廳實習的四個月的時間裏,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據我觀察,餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例,除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛生意識也並不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。也許是因爲時間的緣故沒得時間洗,也許是因爲酒店員工洗手間設在負五樓,而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故,總之,加強對衛生的監督和管理迫在眉睫,酒店可以從幾個方面加強完善,比如時間安排,通道改進等等。
3、加強創新意識,提高服務技能
創新是發展的靈魂,是發展的核心,一個企業如果不圖進取,只知固步自封,是會慢慢被社會淘汰的。服務水平,服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準,來星級消費的人羣大多數都是衝着一個名氣,一個享受服務去的,如果服務不到位,不標準就留不住回頭客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待斃了。
4、加強管理層之間有效的溝通和交流
如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會,一個社會要進步、一個企業要進步,要發展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流,各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成爲了炮灰,出了什麼事情便往我們身上推,整天不是吵架就是鬥嘴,烏煙瘴氣一團糟。試問,這樣一個環境如何能帶動酒店的發展?所以,實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通,實在不行的話可以撤掉個別領導,能者居之。
七、實習主要收穫和體會
通過這次實習,我對酒店的管理又有了更深層次的理解,並且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序,在待人接物,與人交往方面學到了不少東西。
1、服務技能的提高
在這次實習中,我們培訓了服務技巧和服務規範,深入熟悉服務工作,對服務有了更加深入的瞭解,服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。並且隨着服務技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務。
2、從業能力的提高
酒店培訓和實習經驗的積累,對我畢業以後就業增加了機會,從業能力得到提高,在此過程中語言能力,交際能力,觀察能力,記憶能力,應變能力得到了提高。
(1)語言能力酒店業是一個以服務爲主的行業,在服務過程中,駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具,它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速表達,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。我們還要合理運用身體語言和手勢,有時候在服務過程中,過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務
(2)交際能力因爲酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,但作爲一個餐廳的一員,尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源,因此從現在開始就要鍛鍊我們的交際能力,爲我們以後的工作做準備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。每一個酒店員工都應當持之以恆地與客人建立良好的人際關係,不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關係。
(3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在於善於想客人之所想,將自己置身於客人的處境中,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在,又要使客人感到輕鬆自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時時能體會到酒店關切性的服務。善於觀察客人心理狀態客人的心理非常微妙地體現在客人的言行舉止中,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,還要注意通過客人的行爲、動作、儀態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱讚。
(4)酒店中可以遇見形形色色的人,當然也會遇到各色的突發事件和矛盾,這就需要有良好的應變能力,當遇上突發事件,酒店員工應當做到:迅速瞭解矛盾產生的原因,客人的動機,並善意地加以疏導。在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態度
八、總結
酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說,在這些日子裏自己確學到了不少的東西:除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關係,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作爲一個服務員應該具有強烈的服務意識;更爲重要的是,在兩個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業的艱辛,也看到酒店發展的前景,更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後感謝老師的幫助,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。
時隔一週,要寫週記了,工作的事,我已經定下來上了,這個酒店現在看來還不錯的吧,至少不之前的好多了,在這裏不會那麼的無聊,整天沒天沒事做,在這的兩天,適應的挺快的吧,這裏的人基本上熟悉了,雖然名字還叫不出來,不過還好的拉,自我感覺適應能力不錯,呵呵……!
來了的第二天晚上就碰到了老外,慘了,我們中餐廳的沒有能搞定的,暈死了,之後還請了外援,最後才點好菜,我當時想想如果自己能是那麼幾句英語那多好了,就不用那麼麻煩了,好狠自己的啊,於是對自己說,要把英文弄好,不說很好 ,可是要說那麼幾句基的啊,不 然怎麼對的起自己, 還虧是大學生呢,於是第二天下午休息後就出去買英語書了,看了2本,對比下買了一本,雖然那裏面的涉及廣,可不全,不過平時用的是差不多了, 這不買回來就看了,可到晚上又全忘了,我的媽呀,什麼時候能說上幾句啊,現在還帶在身邊,打算寫好後就讀上幾句,也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的,也會讓熱氣熱下去的,心恆就好了。畢竟以後別的地方也要用的啊,會讀英語的感覺很舒服的啊。
剛來的頭天,領班給我安排跑菜,之後跟經理說了,在就沒有跑了,其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起,只是怕遺忘了當跑菜用,現在對菜品點過,上過的,還是知道了幾個,正在背菜單呢,雖然他不要求,可我想既然自己要做這就要做好它,不然還不如不做呢,是吧,要偷懶時就應該對自己說,這麼一點省下來有什麼用,在累在怎麼樣不會死吧,做了累過後不就沒事了嗎,只有對自己說了這 就不會偷懶了,除非心情不好,太累的時候。
從事餐飲這快要的時間長,我能堅持嗎,不不知道,可是我知道我要堅持,我要做出那麼點成就來,至少要得到公司、他人,重要的是自己的肯定,不然就浪費了,努力吧,不是老對自己說:車到山前必有路,希望在拐角嗎,有這麼好的心態怕什麼呢……
待人如己
此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即雲居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創立的,其"待人如己"的理念一直影響着之後世界各地的四季酒店的創立,此篇報告就是對這一理念進行具體性分析。
在人性化方面,不管是對客服務還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業做得還是比較值得稱讚的。
在對客服務方面:
1.跟客人講話要保持適當距離,上菜時要從客人的旁邊上,儘量避免打斷客人,給客人送披肩要親自爲客人披上,就像家人一樣,要隨時站在客人的角度想想他們需要什麼,要給客人家一般的溫暖。
2.給客人以驚喜,做超出客人期望的事情:舉個例子來說,一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人,而且有時候由於疏忽導致客人久等也會送甜品之類彌補客人,這些細節問題也確實讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化。
3.當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕,然後由同事點上蠟燭唱着生日歌送上,同事們還會在上菜的時候送上祝福,此時客人往往是非常高興的;
4.餐廳有一個包房,屬於比較私密的空間,所以我們上菜時一般都不直接進去,而是將菜交給看包房的同事,就算要進去也要敲門得到允許之後才進;
5.服務員給客人下單時會看他坐的是哪號位,上菜時就能準確無誤地將菜上給客人;要記下客人的喜好特別是常客以提供更加優質的服務,有特殊需求的客人更要詢問其不吃什麼並將他們的特別喜好通知給餐廳微信羣裏的每個人,上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間;
6.衛生方面,餐廳也是極其注重的,無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬;像擦杯子這種看似簡單的事,酒店的要求也很高,要沒有手印和水漬纔算過關,關於布草的清潔問題也極其重視,有一點點髒、破的口布都不可以濫竽充數給客人,要區分好的和壞的口布,嚴格把關。
在員工管理方面:
我覺得酒店的同事大多對自己的工作質量要求很高,我和一個送餐部的同事聊過天,他說過:無論什麼時候什麼地點,只要客人需要,我們都要給予相應的服務,這就是四季。這時我就覺得說是什麼動力促使員工有這樣的理念,我想不單單只是因爲薪酬福利和理念培訓吧。
1.在對實習員工方面:爲了讓我能儘快上手,餐廳同事爲我準備了菜單和餐廳的資料,可是餐廳不會讓我馬上對客服務。因爲"四季沒有實習生",一旦開始工作就要做到跟普通員工一樣的服務標準。所以在餐廳的前段日子,我都只能在後廚做些瑣碎的工作。過了幾天由於我慢慢地瞭解到餐廳的運作,對菜單也有些許瞭解,所以被安排到廚房傳菜。由於日本菜式的嚴謹,所以對菜餚的擺盤也有一定的要求,因此我也開始漸漸記得各類菜餚的擺盤。就這樣,我的大部分時間都在廚房幫忙,聽同事說他當初也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區,接待客人的,所以直到最後一兩天我纔有了機會去看區,做一些基本的接待客人工作,例如幫客人倒茶,解答客人疑問,幫客人收碗碟,收桌子擦桌子等等,而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務的工作。
2.要對員工經常表示讚賞和肯定:餐廳經理在最後一天的實習生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習生,還當衆邀請我們參加餐廳過幾天的聚會。聽到她這麼肯定我們,心裏還是無比滿足的,感覺這些天的努力工作都是有回報的了。
3.員工之間要保持良好的關係:餐廳的同學會跟第一天上班的實習生們一起吃飯,聯絡感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們,也想讓我瞭解這道甜品的口感免得客人問起。結束那天經理還吩咐冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。
4.寬容:有一天我不小心摔了幾個杯子,不但沒有受到責怪,同事也安慰我說每個人都犯過這種錯,以後小心就好。
5.細心對員工:員工休息室設置了躺椅供員工休息,在人力資源部放了毛毯滿足員工需要;爲滿足女性需要也準備了特殊時期用品。酒店不時地會向員工提供培訓機會,讓基層員工向酒店高層學習英語及服務技巧。
6.定期考覈:我們餐廳有定時的小會議,除了交待日常事務副經理還會抽時間以英語問答的形式考覈服務員對菜單中的菜式和酒水知識的瞭解,這點我特別欣賞。
7.制度化方面,餐廳是要求大家將小費上交,然後利用休息時間一起去外面玩以聯絡感情,有時客人跑單也可以用這錢墊上,同時也避免了小費收取的不公導致的不開心,因爲小費大多是在客人結賬的時候給的,像我也沒收過小費;
8.領導重視基層員工:餐飲部總監等領導都會經常視察,儘量記住每一個人,像餐飲部副總監Nick一看到我們兩個實習生的陌生面孔就會親切地跟我們打招呼,看我們的銘牌記住我們的名字,這都讓我們覺得自己雖然作爲實習生也很受到重視。
建議:我們實習生經常遇到的情況是下班時間不準時,總是被延長的問題,在四季還好,一般是延長十幾二十分鐘左右。聽說有些酒店經常是無故無償加班的,這樣確實讓我們無法理解。我問過酒店同事,他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的,這樣未免不太人性化,雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會着急下班對酒店是有利的,可是對員工利益來說可能就有些損害了。
一共參加過兩屆啤酒節,還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節的工作環境相對輕鬆自由,整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作爲服務人員,我們不被要求要用托盤送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地佈置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座後,我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極性,融入到現場氣氛。
一開始倒啤酒沒有經驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會很慌張,會覺得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了,總結出了經驗便也可以把倒啤酒這麼簡單的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個:
有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,作爲服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,最後一次幫他們買的時候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開始很不好意思拿,一再的推脫,那個德國人硬塞到我口袋裏,我也不再好拒絕,內心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務的一種肯定。最後他走的時候還親了我的臉頰,一直和我說"Thank you",其實覺得自己做的不過是分內之事,卻得到別人如此的肯定,那時的我很是開心。
還有一個做IT的小哥哥,她說我很可愛長得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來敬我,還留了我的電話號碼,後來第二天我收到了他的短信,短信上寫着"昨天謝謝你了,小妹妹!" 收到短信的那刻內心很是感激,看到自己的服務能夠帶給別人快樂,真得很感謝有這麼多人滿意我這並不是特別專業的服務,也特別感謝客人對我的包容。
兩屆啤酒節,我們學校的李舟老師都也有參加,每次看到老師來的時候,都很開心,真得有種母親來看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對我們學生的支持。
第一屆啤酒節是由一個師姐作爲負責人帶領着我們,那時的着裝要求是女生要求穿高跟鞋,對於很多從來沒穿過高跟鞋的大一學生來說,這簡直是煎熬,每天工作十個小時左右本來就已經是一種挑戰,再加上要穿上高跟鞋,很多同學實習了幾天都堅持不下去了,也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假,還記得那時候師姐實在是看不下去了,給我們每個人發了一個短信,短信中是這樣說的:其實我知道大家都很累,也許以前從來都沒有這麼辛苦過,但是這就是社會現實,工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的,既然來了就好好堅持住,挺過這一關以後的路纔會更好走一點。當時看到這個短信後我選擇了堅持,真的是既來之則安之,當初答應酒店要去實習,不管再苦再累都要履行這個承諾,也是做人最基本的誠信原則,事實證明,最終堅持下去做完八天的啤酒節讓我受益的遠遠不止這些。
第二節啤酒節我成爲了我們學校的實習負責人,有了上一屆的經驗我也能比較好的完成這次實習,然後作爲負責人我的責任就更多,每天的排班安排、請假調班聯繫、同學們的意見反饋以及酒店方發現同學們中存在的問題,我作爲一箇中間人要統籌兼顧。
或許這兩次啤酒節的實習,讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。
尾聲
當初報了酒店管理這個專業,現在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,很認可這個說法。或許現代很多人看不起服務員這個崗位,但是當我真正深處其位時,我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受,並且更加細膩化。同時,"術業有專攻"、"業精於勤"、"持之以恆"這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開始,這沒有什麼丟人不丟人的,作爲年輕人,我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,才能走得更遠。
我永遠不會忘記,在一次實習的晚上,我問我的主管,酒店業這麼辛苦這麼累,你怎麼還做得這麼開心?你是怎麼堅持下來的?他給我的答案是:因爲熱愛這個行業,就算是在工作都是一種快樂,所以自然就不會覺得辛苦了。
這個答案,作爲酒店人的我一輩子都不會忘。
1、有了寒假在清遠聚龍灣的實習經歷做鋪墊,本次實習在金海灣實習基本上順風順水,一些問題、該注意的地方能關注到(如入職與離職手續的辦理、最後一天的工作安排),並能及早準備、心中有數,且有時間實施,基本與事先預想的相同,沒有出差錯;
2、能虛心學習,積極傾聽。不計較事情的瑣碎,能從中挖掘值得學習的地方並進行遷徙應用(如:報表管理人生);接觸不同的人時能聽多說少,聽時能留意對自己有用的信息,說時能設法將話題引到自己想了解的事情上;
3、能多觀察、勤思考。在酒店裏行走不會眼睛直直地往前衝,能留意周圍的情況,並有意識去推理與分析、思考個中的合理與不合理之處,雖不是每件事情都找到了解決的方法,但至少今後有朝一日自己開酒店,能學着去避免;
4、心態較好,能善始善終。沒有請假曠工,沒有遲到早退,沒有抱怨或工作情緒化。
其次,是不足之處:
1、待人接物稍嫌稚嫩,有時放不開。這正是從學生角色轉入社會角色的一道坎,只有靠多實踐來歷練。一方面自己要多爭取實習的機會,爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點不足;另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭論,甚至吵架的機會,要有敢於表達自己的聲音的意識;
2、有收集資料、積累素材的打算,但準備不足、方向不明確,也沒及時充電補缺,導致最後沒時間來充分收集自己想要的材料(如:相關崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等),沒有利用好本次實習機會;
3、不夠自信,有時老員工就同一問題多問幾遍,就會懷疑自己是否正確,導致有時不夠堅持(這個問題太難把握好一個度了,探索中);
4、不夠醒目,或者說應變能力不足。這固然跟工作經驗有關,也可能是自己平時與人打交道還不夠老練。所以平時還是應該多找機會有針對性地去提高。接下來我的實習目標不再是客房而是餐飲,意即在此。
在明確了優點及缺點後,接下來就是改進措施了:
1、實習前應明確實習目標,實習中應謹記實習目標,力求最大程度實現目標;
2、實踐證明,對於我來說,邊學邊實踐的學習效果是最好的。因此在實習的過程中應跟進閱讀相關資料,保持敏感性,以便能及時發現問題,調整實習的重點,從而學到更多;
3、面對酒店的繁瑣,僅有細心是不夠的,還應更上一個層次,即周密。我要培養一種忙而不亂的作風,持之以恆的韌性(尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時查看的事務),不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。
本次實習還暴露出自身條件與酒店業用人標準的一些差距,故日後仍需在以下方面下功夫:
1、培養溝通意識及溝通技巧;
2、提高應變能力;
3、形成自己的核心競爭力。
另外,還有一些準備是現在就要做的,如:
1、準備一個合適的自我介紹;
2、針對不同的人準備不同的話題/問題;
3、積累對酒店業的獨家看法
與此同時,在期間養成的12個好習慣,是我應該堅持下去的。
綜上所述,相比寒假在清遠的實習,本次實習最大的收穫,就是讓我體會到了作爲一個酒店人的自豪感。在這樣一個魚龍混雜的行業,金海灣的管理能夠做到規範、有秩序,員工之間能真誠相待、不欺負新工,確實需要付出許多不爲人知的努力。這無疑爲我的職業生涯樹立了很好的榜樣。我會永遠記住這一個月的實習經歷!也永遠爲曾在汕頭市金海灣(嘉柏)大酒店實習過而自豪。
XX有限公司佔地面積近100平米,是開發區一家特別好的酒店。包間牆上的壁畫具有獨特的泰國風情,國際品質的傢俱,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嚐到新派泰國風味菜餚,享受服務員的殷勤周到的服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行爲期六個月的實習,但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓,培訓工作分爲三大塊:一是人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的瞭解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解;第三是業務技能培訓,這一培訓貫穿着我們實習的一個月,由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解,這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數名,工作比較繁忙。
二、實習過程
XX是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門,因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在後面的日子裏,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制,一個月休息4天,主管根據我們的需要,爲我們排了兩頭班,即上午上4小時和晚上4小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但每個月都會有個中提成,我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的,由酒店統一發放換洗,但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之餘,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什麼架子,但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受,經營管理過程中出現的一些問題的個人看法:
1、各項規章制度落實不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國連鎖店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間裏,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據我觀察,餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也並不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。
3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我瞭解,很多老員工工作的時間已經很長了,個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,但是由於酒店的相關機制的限制,他們並沒有獲得什麼激勵和晉升,而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵(最多也只是發錢),事實上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中,我發現XX酒店似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說,在這些日子裏自己確學到了不少的東西:除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關係,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作爲一個服務員應該具具有強烈的服務意識;更爲重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業的艱辛,也看到酒店發展的前景,更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後,感謝酒店能提供這樣的實習機會,在此祝願酒店能夠越辦越好。
而這一份實習,帶給了我兩份重要的收穫,一是鍛鍊,二是反思。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷,但一定能增長我的閱歷;也許不能給予我專業的經驗,但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的,我們能看到一家企業的實際運營,能直接與客人接觸對話,也能觀察到企業管理的優點與問題,以及其發展前景。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因:不爲名聲,不爲簡歷,只爲過程,只爲反思。
在實習初期,我先是跟着老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環境和工作流程,瞭解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在B區(酒店共分爲A、B、C三個區)的一間大包廂,雖然有同事的提點和幫助,但是依然有點緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,並未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,爲他們提供力所能及的服務,感受完全不一樣。
一、經歷新鮮,見識增長
身爲一線基層員工,我得到最深刻的收穫是接觸、認識到不同的人,遇見、感受不同的事,每天的工作都會有新鮮感,富有挑戰性,總是會有意想不到的驚喜發生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學教師、有醫生護士、也有從事科技研發的總監,與他們簡短對話中,可以大致瞭解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀色".的確,每位顧客都有自己的個性,我們不能以單一刻板的態度去面對、去服務全部客人,需要依據他們的性格和需要去改變風格服務。例如中學教師教書育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務時要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識外,與自己的部門主管、同事在工作之餘交流更是給我的實習工作增添了不少見識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價,與同事交流,許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,間接地瞭解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷,需要自己用心體會。
二、小餐桌,大學問
餐桌上也講究藝術,文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務,端茶送水遞毛巾,實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片,會給客人最直接、最深刻的印象。服務禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務禮儀缺失,那就是引起負面效應的敗筆,直接會影響酒店的營業業績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到:酒店營業最基本也是最關健的要素在於提供安全、乾淨的服務,無論是餐飲,還是住宿。如今社會大衆的消費理念更新很快,顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務提供的背後所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大衆式的`餐飲服務,但是其服務質量是同行業中排名前列的。例如,傢俬的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱美的感覺;斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嚐到不同的菜式,以示對客人的尊重……正是因爲酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求,因此錦源酒家的服務比較到位,酒店信譽和口碑非常不錯。當然,不能不承認,與其他知名的餐飲連鎖企業相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定製化"的服務還有一段距離。
三、酒店發展,仍需努力
要說錦源酒店的營業優勢,那無疑是菜式特色鮮明且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮爲特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來,保證新鮮和質量。因此酒店的忠實顧客非常之多,無論是平時下班後的同事聚餐,還是週末的家庭聚餐,我們都能經常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互認識,更加有利於酒店的發展。
但是每個酒店的發展都必然會遇到不同因素的阻撓,對於錦源酒店,制約其發展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發展趨勢,定位不明顯:隨着社會經濟的發展,人們不僅只追求生存資料消費,更追求發展資料和享受資料的消費,而酒店業尤其餐飲業則會向大衆休閒化方向發展,可以以六詞"休閒、體驗、服務"來概括今後餐飲業發展趨勢。餐飲企業需要準確把握顧客的消費心理,將定位與發展趨勢相結合,融入整個大時代的發展潮流當中,保持自身特色,做到一枝獨秀。如今,餐飲業有兩大發展特點:
1、 生態化,迴歸自然,尋找鄉土氣息
現在越來越多的農家樂旅遊,其中最主要的就是品嚐農家菜,迴歸自然。因此農家餐館行業現在是發展迅速且規模正不斷擴大,在都市城郊儼然成爲了一道獨特的風景線。
2、 時尚化,感受潮流,體驗優雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業有所耳聞,也許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大,但店面設計、裝飾主題非常有個性和特色,有的走簡約風,有的走懷舊風,還有的走俏皮風,對餐飲服務的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列爲主,主打的菜色與一般的火鍋料理並無顯著地區別;黃記煌以祕製燜魚江爲主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因爲這些餐飲連鎖集團發揮其軟件優勢,才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個發展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業發展當中。論生態化,錦源以潮汕海鮮爲主要菜式,其優勢遠遠沒有在海邊的大衆餐館明顯,如今許多遊客青睞自駕遊,喜歡到海濱度假,品嚐地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時尚化,錦源又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風格,裝修只注重講究氣派而非創新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發展定位仍然是走高檔星級消費路線,而不是大衆休閒消費路線,沒有適時地與時俱進、把握髮展時機,因此現在的營業狀況漸漸出現了一些問題,客源相對固定,沒有拓展,而且在中央的"八項規定"出臺後,錦源酒家的營業業績相對受到了不小的衝擊,發展前景可以說是不容樂觀,定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式,服務不周到
的確,我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識,其中許多知識都是細節,非常需要服務人員注意的。酒店管理者重視服務細節,但對一線員工的管理卻有一些問題,並不是錦源的每一位員工都能做到爲顧客提供百分百優質的服務。員工沒有爲顧客提供最周到的服務,除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關係,管理模式僵化、缺乏創新,對員工的激勵作用不明顯,導致員工缺乏熱情積極的工作態度,這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價,最終影響到酒店的營業業績和發展態勢。百強餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內部機制混亂,酒店的管理沒有明文規定,只有"習慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個較爲常用的作業程序,稱爲SOP(Standard Operation Procedure)即標準作業程序,就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來,用於指導和規範日常工作。說得更通俗一些,所謂的標準,就是儘可能地將相關操作步驟進行細化,量化和優化。錦源酒樓將大廳和房間分爲4個區(A、B、C和大廳),每一個區都有一個管理經理、一個營業主任和一個領班服務員(領班是輪值制度)和固定數量的服務員,每個區每天都有流動的調配製度。因爲錦源酒家的規模不大,其組織結構就是簡單的直線式職能管理,垂直領導,層層負責。但是管理規定沒有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎懲制度沒有完善,甚至在有些時候會缺乏人性化,沒有考慮員工工作的感受,以至於激勵作用大大降低,員工態度也出現消極現象。
另一方面,管理層不重視下屬上報的實際情況,僅憑個人經驗斷定作出決策,也是錦源發展的受阻因素之一。在我實習的最後一週,廚房區的主廚領班向酒店的執行經理反映食材採購情況,提及某類海鮮因爲反季節而質量不高等原因,很多客人並不是特別喜歡,建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應,可是執行經理一味認爲該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒有接受該建議,並且還讓各區域部長在客人點菜時多加推薦。最後,那一週該類海鮮不但銷售量不增反降,很少客人點此類海鮮,最後不得已執行經理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時學生心裏明白,錦源的發展已經到了一個生死存亡的節點上。
可以說,一家酒店的管理、運營、發展環環相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進,完善創新,才能具有靈活性,不斷爲企業帶來正面的影響。
因此,在分析了錦源海鮮酒店的發展優勢和劣勢的基礎上,學生提出了兩點個人建議:
1、大膽創新,把握餐飲業發展趨勢,定位要與時俱進;按照錦源酒店的客源來分析,大多數顧客都是爲了潮汕海鮮慕名而來,因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優點,可以嘗試推出以潮汕文化爲特色的主題餐廳,裝飾風格簡約時尚,向大衆休閒化發展。
2、激勵員工,完善酒店管理模式方法,服務更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務工作不能落後和懈怠。服務時酒店的一張無形名片,具有多米諾骨牌效應,牽一髮而動全身,酒店員工面對顧客的服務做得周到,顧客的印象以及評價就會爲酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進,以獎爲主,輔之以懲;最大限度地發揮員工的積極性和創造性,多鼓勵員工提建議提看法,管理人員和一線員工多交流,平日可適當舉辦活動,聯絡感情,增強員工歸屬感和集體榮譽感。
五、收穫與感恩
如果要用一詞來表達我的實習感受,那就是"感恩".感恩這兩個月的實習,讓我有所收穫、有所啓迪。感恩這40多天的鍛鍊,雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時間和週末雙休日,但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關心、老師的鼓勵和同事的幫助,讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線的實踐經歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現實。我會帶着這份收穫繼續前行,去學習更多、體驗更多、收穫更多,完善自己,也奉獻社會。
而從宏觀方面考慮,當今的國內酒店發展出現的失衡現狀,餐飲領域該表現尤爲突出。如今餐飲業朝着大衆化、休閒化的趨勢的發展,如何讓國內餐飲業走上正軌、與時代和國際接軌,是時候該引起我們的思考了。
對酒店餐飲服務的初步認識
1、實踐意義
實習的這段時間裏,我初步認識了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質,提高了服務意識和動手實踐能力,可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來,客人需要服務的時候我們及時出現在他們身邊,秉承"顧客就是上帝"的原則,細心做好他們交待的事情,小至倒一杯開水,大到對菜品的不滿意。
另外非常重要的一點是關於管理的,通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人,增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力,俗話說"知人善用,此乃王道"。
2、實踐工作
2.1單位和崗位介紹
今年暑假期間,我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作,完成了我的第三學期實習。
2.2工作中遇到的事件
"細節決定成敗"。剛開始實習的時候,部長教導我們如何鋪桌布,疊杯花和擺盤子等,我原本以爲這些瑣事是如此簡單明瞭,但是後來自己親身實踐才知道,每一項細節都是要靠細心和耐心做好的,才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。
員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽從部長的指導,通過自己處理一系列服務工作的大小問題,我認識到了重要的三點:一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地爲顧客服務;二、要靈活處理髮生的問題,自己不能處理的,要及時報告上級處理;三、服務工作沒有小事,對待服務工作必須持十分認真的態度,把每項工作都做好。另外,在工作時要注重自己的形象和言行舉止,特別是不能衝撞顧客,凡事要以顧客的滿意度爲先。因爲在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己,更重要的是代表酒店,代表酒店的質量、形象。
每天都應該反思自己的工作。作爲一名酒店餐飲部的服務生,實在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。在這裏,我每天靜下來休息的時候,會仔細想想今天自己做得不足的地方,雖然沒有古人的"吾日三省吾身",但是也差不多的了。在靜下來的時候,我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌,有沒有把自己的工作做到位了,有沒有關於自己的工作的便捷和高效率的方法。
2.3工作改進建議
關於這個提高工作效率的方法,我認爲很有必要去學習。例如,擺菜品時菜品太多需要疊上去,怎樣才能疊得又穩又美觀,這些都是有小技巧的。我向部長請教並學習瞭如何解決類似的問題,於是在操作過程中漸漸熟練起來,同時也跟一同實習的同學分享了這些方法。我發現,只有掌握了相應的技巧,幹起工作來才能得心應手,事半功倍。
還有一點是關於創新的,在聽從上級領導的指揮時,也要適當提出自己的想法,從而改良工作方法。所以,想要做好酒店餐飲服務工作,需要的不僅僅是良好的服務態度,以及細心和耐心,更需要技巧或者創新。
3、實踐心得
"無規矩不能成方圓",進入酒店餐飲部實習,即是作爲酒店的一名員工,就必須認真學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說要按酒店規定統一着裝,注意個人的儀容儀表;工作時間不能擅離職守;不得與客人發生爭執,出現問題及時報告部門經理,由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作安排,盡心盡力做好自己的工作。實習期間,餐飲部長耐心教導我們遵循服務流程和端正服務態度,希望我們注重服務過程的細節,按酒店要求提供優質服務。同時,她也希望我們能學到更多以後在工作崗位上需要用到的知識和技能,更重要的是爲人處世之道。
工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學,無論是作爲同學,還是同事,我們都和諧共處,幾乎沒有發生過什麼矛盾與爭執。工作時,我們會各自做好自己的本分工作,遇到問題時互相幫助;私底下,我們會分享和交流實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得十分融洽,她就像我們的大姐姐一樣,不但耐心地教導我們關於工作的東西,而且關心着我們日常的實習工作和學習,以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,她們都非常關心和照顧我們,我們在遇到疑惑時會及時爲我們解答。
一個企業的凝聚力在於員工的團結,團結就是力量,這種精神力量會使人將工作做得更好。例如,從傳菜這件小事來看,菜品傳遞到每一個人的手中,其中有一個人出了差錯都不行,所以大家都會盡力在集體中表現得更出色。因此,我們工作時要有集體意識,爲集體利益着想,爲集體獻出自己的一份力量。我懂得了,處理好同事之間的關係也是工作內容的一部分,同事之間互敬互愛,互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不可少的寶貴品質。
熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作爲,不在於他從事何種職業,而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺得做餐飲服務員很卑微,沒有意義,可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學生,我們就應該從基層的工作做起,不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛,更加珍惜在校學習的機會。同時,酒店實習可以積累我們的工作經驗,每天進步一點點,積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作,你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業最需要的人就是熱愛工作的人。
4、總結
綜上,酒店實習是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性,深入細緻地認真觀察、實踐,使自己的動手能力得到提高。學會處理好人與人之間的關係,尤其是和自己同事之間的關係!處理好關係,才能讓自己更好的適應不同的環境,也能讓自己得到很多人的幫助
非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣珍貴的實習機會,讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實習,在以後的學習生活中,將對我有很大的幫助。我會注重細節,不輕視每一件事的細微之處,因爲往往事情的結果就在這樣一個不起眼的細節處決定成敗。今後的工作中,我會幹一行,愛一行。我會樂觀自信,堅定自己的信念,堅定自己的目標,讓自己在通往理想的道路上,踏實地走好每一步。
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