鹽水鴨的做法及配料

鹽水鴨的做法及配料，衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人羣吃了非常有益，以下詳細介紹鹽水鴨的做法及配料。

鹽水鴨的做法及配料1

鹽水鴨

用料 鴨腿或者半片鴨；海鹽（雪花鹽）；蔥、姜；料酒；花椒 做法

將適量海鹽和少許花椒炒出香味洗淨鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因爲鴨都比較肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來的鴨子就沒那麼肥膩放入冰箱醃製6個小時左右燒開鍋裏的水，加入蔥姜料酒，然後放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮1小時左右即可（煮的時間根據具體情況而定，直到筷子可以穿過鴨腿肉即可）快手鹽水鴨

用料 鴨腿2只；鹽60g；八角20g；大蔥20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g 做法

洗淨的鴨腿用叉子戳孔備用。鍋內10g油，加入蔥段、薑片、花椒、八角、鹽炒香後加入熱水煮沸。鍋內加鴨腿、料酒，中火燉煮30分鐘。提前準備一大碗冷水，將煮好的鴨腿放冷水降溫，（可以放幾個冰塊）同時將滷汁過濾掉香料放涼，將鴨腿放在涼透的滷汁中浸泡一晚後切塊即可。

最樸素的鹽水鴨做法

用料 鴨腿兩隻；鹽60克；八角30克；花椒5克；大蔥15克；姜5克；黃酒10克 做法

先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥姜，再加入適量油炒香。鍋中倒入熱水大火燒開。放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降溫，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件裝盤即可。

鹽水鴨

用料 光鴨；大茴香；鹽；花椒；蔥；姜；料酒 做法

把買回來的光鴨的小細毛拔乾淨，用清水把鴨體洗淨（切去鴨爪和鴨尖），瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入取一隻保鮮袋

把醃好的鴨子及多餘的鹽放入，醃上兩個小時左右清水中加鹽、薑片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉製成滷（這個滷可以重複利用），將醃好的鴨子浸入滷中2小時之後撈起晾乾用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮

外皮繃緊煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入薑片、蔥結、大茴香煮沸，關火將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後，撇去浮沫，再加熱，水溫上來後再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮爲的是不讓煮開。當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可，還可以淋上鴨湯汁

鹽水鴨

用料 鴨半隻；鹽一勺；味精半勺 做法

新鮮的鴨子半隻，清水洗淨加入剛好可以沒過鴨子的水，鴨子冷水下鍋煮25-30分鐘，筷子可以輕鬆戳透就可以撈出了，下面墊個盤子是防粘鍋的一湯匙鹽，半勺味精混合均勻的塗抹在鴨子全身，淨置兩小時讓其入味（鴨子身上可以拿刀割幾道可以更好的入味）斬盤切件，可以上菜了，是不是很簡單呢

鹽水鴨肫

用料 鴨肫20只；蔥4根；姜半塊；花椒1把；草果2顆；肉蔻2顆；甘草2顆；香葉兩片；桂皮1根；八角2個；鹽適量；紹酒少許 做法

鴨肫洗淨，用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻後醃12小時鍋內放水（以能沒過鴨肫爲準），將醃好的鴨肫揀淨醃料後放入，大火燒開後，撇盡浮沫將做法1中的醃料與餘下的輔料一起放入滷料包，再放入適量的鹽，放入鍋中，改文火，蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘關火，蓋着蓋繼續悶一夜吃時取出切片，淋上少許香油

鹽水鴨腿

用料 鴨腿三隻；八角四顆；蔥適量；鹽適量；花椒適量；姜適量 做法

鴨腿洗淨，在清水中浸泡一小時。用廚房紙巾吸乾水分。小火炒花椒和鹽至顏色微黃，趁熱倒在鴨腿上。稍涼充分揉搓。浸泡的清水加較多鹽燒開，撇去浮沫。加入兩片薑片，蔥2根，八角2個。關火放涼。將醃製好的鴨腿放入浸泡一小時。鴨腿取出，風乾。

一般一晚即可。清水煮開，加入八角2個，蔥2根，姜2片，煮開,放入鴨腿煮開一會，關火燜20分鐘。取出鴨腿，開火煮開後再放入鴨腿小火煮5分鐘。關火燜20分鐘取出放涼後斬塊。

南京鹽水鴨

用料 光鴨1000g；水2000g；鹽150g；花椒2茶勺；五香粉1茶勺；生薑2片；小蔥50g；八角3個；料酒2湯勺；香醋1湯勺 做法

準備五香花椒鹽：燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。醃鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦乾內外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻。

放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。製做清滷：準備一個大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。醃好的.鴨子摘除鴨毛，內外沖洗乾淨。

放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹乾水分。（這一步我通常都省略了^_^~）吹乾的鴨子再放入清滷中（或直接將醃好洗淨的鴨子放入），蓋上鍋蓋燒開滷汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出

再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切件。如果滷汁不能全部浸過鴨子，煮制一半時間20分鐘時，要將鴨子翻個面，保證鴨子上下面都能被滷汁浸煮到。

鹽水鴨的做法及配料2

鹽水鴨的做法

食材：鴨1只、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。

做法：

1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗乾淨，瀝乾水分。

3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。

4、把炒好的鹽，一半塗抹在鴨的外面，一半順着翅根，加入到鴨肚子中，把醃好的鴨靜置3個小時。

5、醃製過的鴨有血水流出，拿起瀝乾水分。

6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成爲鹽水飽和液，加入薑片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。

7、如此燒開3次，把滷水灌入鴨肚子中。

8、再把鴨放入滷缸中浸泡3個小時。

9、掛起滷好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊緻。

10、起鍋放入適量的清水，加入薑片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關火。

11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時。

12、滷好的鹽水鴨斬件即可食用。

鹽水鴨的吃法一：

用料：鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量

做法：

1、白蘿蔔切片，用水綽一下，撈出。

2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。(條件允許，可以用滷水攤上現買的鹽水鴨)。

3、熱鍋冷油大火，放蘿蔔翻炒兩分鐘。

4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。

鹽水鴨的吃法二：

1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長。

2、蒸透後用刀切成小塊，整齊的碼在盤中，將孜然調味粉倒入碟子中，待用。

3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮。

4、 取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。

鹽水鴨的做法及配料3

家庭版鹽水鴨配方及詳細做法

主料：白條鴨一隻大約2000克內。

香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片。

花椒鹽：食鹽150克、花椒20克。

配料：小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克。

詳細加工製作步驟：

1、將白條鴨清除乾淨腹腔中的雜質，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝乾水分，備用。

2、炒鍋中加入食鹽150克、小火把鹽分中的水分炒幹，微微變色後放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出來，炒至花椒變色後關火，盛出，放涼，備用。

3、用炒好的花椒鹽把白條鴨表層以及腹腔用花椒鹽均勻地塗抹一遍，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏醃製24小時以上，備用。

4、把醃製好的鴨子用清水沖洗一遍，然後放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開後把鴨子撈出來沖洗乾淨，備用。

5、鍋中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片以大火燒開後改爲小火煮15-20分鐘左右，待香料味煮出來後放入配料：小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克，最後把處理好的鴨子放入鍋中，始終保持微火（保持鍋中湯麪不沸騰狀態）滷製40分鐘，關火燜泡40-50分鐘後即可出鍋。