家常茄子最好吃4種做法
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家常茄子最好吃4種做法,茄子很多人都喜歡吃,而且是爲數不多的紫色蔬菜,茄子肉質比較細膩而且鬆軟,茄子的營養價值在各類蔬菜裏面都是比較高的。以下詳細介紹家常茄子最好吃4種做法。
一、西紅柿燒茄子
這是我最喜歡吃的一種做法,味道酸甜,下飯很香,每次做了這道菜我都能多吃一碗飯,非常家常的做法,一看就會做了,你也試試。
準備好一兩個西紅柿、兩個茄子、一個青椒。西紅柿清洗乾淨,切成小塊待用,不喜歡皮的話可以用開水燙一燙將外皮去掉,再切成塊。
茄子洗淨,去掉茄子蒂,不需要去皮,切成滾刀塊或者小粗條,裝進大一點的碗裏,放少許鹽抓拌均勻,醃製十分鐘。
時間到後稍微擠一下水分,不需要擠得太乾,處理好後倒入適量玉米澱粉混合,給茄子表面裹上一層澱粉。
鍋內加油,燒到五成熱時,把茄子放進去,炸成外層有些硬的程度,撈出控油。
調一碗料汁,放入白糖、生抽、老抽、番茄醬、水攪拌均勻。
鍋內留底油,燒熱後放入蒜末、蔥白末炒香,倒入西紅柿翻炒,炒軟後倒入青椒塊翻炒。
青椒斷生後倒入茄子翻炒,快速炒幾下後倒入料汁,炒到粘稠即可。最後撒點蔥花就可以出鍋了,西紅柿燒茄子,看着就很有食慾,你也快嚐嚐。
二、肉末茄子
相信有很多人都去飯館裏吃過肉末茄子,是一道非常受歡迎的下飯菜,其實我們在家就能做,而且做出來不會非常油膩,教你一招這麼做不吸油。
準備兩個茄子、一塊五花肉。茄子洗淨去掉茄子蒂,切成滾刀塊或者小粗條。加水清洗一遍,控水後加鹽抓拌,醃製十分鐘,待會兒炒茄子不吸油,用一點油就夠了。
五花肉去皮,剁成細膩的肉末。大蒜多一點切成蒜末,切點蔥花待用。調一碗料汁,少許白糖、一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、少許澱粉、適量水混合均勻。
炒鍋內加少許油,倒入醃製後的茄子,炒到茄子發軟即可,盛出待用。
熱鍋涼油倒入肉末,炒到變色並微微出油的狀態,放入蒜末翻炒,炒出香氣,喜歡吃辣的話可以放點。
炒好後倒入茄子,快速翻炒均勻,然後倒入料汁繼續翻炒,一直炒到湯汁變少並濃稠即可,肉末茄子就可以出鍋了。
三、涼拌手撕茄子
喜歡吃涼拌菜的朋友可以試試涼拌手撕茄子,製作起來不需要太繁瑣的步驟,做好後看起來就很有食慾,吃起來清爽可口。
準備兩三個茄子。茄子洗淨去掉茄子蒂,整個放進蒸鍋,如果茄子太大可以切成兩半,放入蒸鍋後大火蒸十分鐘,時間到後用筷子扎一下最厚的地方,可以輕鬆扎透就可以了。
取出茄子稍微放一會兒,不然太燙了。調一碗料汁,碗里加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈攪拌均勻。
等茄子涼下來後,用手撕成小條,稍微細一些涼拌出來更入味好吃。
撕好後倒進大碗內,再倒入料汁攪拌均勻,最後放一些蔥花或者香菜末混合,涼拌手撕茄子就做好了。
四、炸茄盒
有時候嘴饞了想吃點炸的.,那就做炸茄盒,比去外面買炸貨好多了,好吃又健康。
準備適量茄子和一塊五花肉。五花肉去皮洗淨剁成細膩的肉末,或者用料理機打好,裝碗後加少許生薑末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精攪拌均勻,再加一個雞蛋和少許澱粉混合。
茄子洗淨,去掉茄子蒂,再切成稍微有一點厚度的圓片,再用刀在圓片上切一刀不要切斷。
調一碗麪糊,碗裏倒入一大勺麪粉,和半勺澱粉,如果茄盒的量多,就加兩勺麪粉一勺澱粉,再放入少許鹽和胡椒粉,攪拌後加一個雞蛋,混合好後分次加入少許清水,攪拌成稠酸奶的狀態,然後加一勺油攪拌,細膩順滑就可以了。
鍋內加油,燒到五成熱,再燒油的過程中快速把肉塞進茄子內,油熱後茄盒放進麪糊裏裹一下,裹好後放入油鍋,中火炸到金黃色,炸完後,再升高油溫復炸一次,炸茄盒就完成了,外酥裏嫩好美味。
一、西紅柿炒茄子
這個是名副其實的近親結婚,一個是番茄,一個是茄子。番茄去皮切丁,茄子也去皮切丁,鍋裏放油把茄子炒的油光發亮炒透了後,下蔥花,番茄,炒幾下後放鹽,白醋,白糖,五香粉,番茄爛了就行了。
人近親結婚據說影響下一代的智商,蔬菜近親烹飪據一夫說只會增加食慾。
二、蒸茄子
茄子整個蒸軟,也不要太軟,至於蒸多少分鐘也沒計算過,有人喜歡吃軟的,有人喜歡吃稍微有點硬芯的,依據個人喜好爲定,不過如果蒸的太軟出水太多,也不好看,所以蒸的時候不要放到盤子裏再蒸,而是要直接擺在蓮子上,這樣水就趟下去了。
用蔥薑蒜末,辣椒油,香油,鹽,醬油,醋白糖對好汁,蘸着吃吧。
三、有茄在裏面
呵呵,這個是濫竽充數,猛一看上去好像以丸子和豆角爲主,不過既然裏面有茄子就算在這個帖子裏吧
茄子,豆角,肉丸子都放油裏炸熟,倒出來控淨油,鍋裏留油少許,下蔥薑蒜炒香,加點開水或肉湯,淋點料酒,醬油,把炸好的東西放進去,放鹽和白糖還有胡椒粉,燒一下勾芡就行了。
這也可以叫做地三鮮,地裏種的茄子,豆角,地上跑的豬做的丸子,所以叫地三鮮。
四、尖椒炒茄絲
都切絲,然後放油炒茄子,茄子軟的時候放蔥薑蒜,放尖椒,放料酒,醬油少許,白糖,鹽,胡椒粉,炒幾下就行了。
茄子這個東西油多才好吃,如果你不想吃這麼油膩,那你就準備一把平底不粘鍋,少放油,剛炒的時候茄子會把油都吸走,不過不要擔心,炒一會後茄子軟了油就會吐出來,不過話說回來,還是油多香呀。
紅燒茄子的家常做法一
材料:
茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣,切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裏、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法:
1、茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤裏。
3、鍋洗淨,放少量油燒至五成熱,將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子的家常做法二
材料:
豬瘦肉餡300克,茄子一個,蔥2顆,姜8大片,新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調料:
鹽1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,澱粉3茶匙,蔥一顆切沫,姜4片切沫,新鮮桔皮切沫,三大匙水或高湯。
燉丸子調料:
生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,鹽0.5茶匙,料酒2茶匙,蔥一顆切蔥花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。
做法:
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小),用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻,用筷子朝一個方向使勁攪,直至攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油,輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油,小火加熱取肉餡一團做成丸子,小心放入鍋內,將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火,當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了,小心從鍋沿加入半碗涼水,像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收幹,鍋裏的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內,加水與丸子表面平齊,放入燉丸子調料也可根據個人喜好調好湯汁的口味,小火燉至丸子軟熟即可。
紅燒茄子的家常做法三
材料:
茄子3根。
做法:
步驟1:將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
步驟2:把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3:鍋內放入兩勺油,爆香乾辣椒和蒜,然後放入炸好的茄子。
步驟4:加醬油、糖、酒翻炒一下。
步驟5:稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。
步驟6:起鍋前加點雞精,撒點蔥花就可以了也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃,如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
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