蔬菜三種分類方法的意義
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蔬菜三種分類方法的意義,蔬菜使我們的食物豐富多彩,爲我們的生活錦上添花。李時珍撰寫的《本草綱目》中曾將蔬菜分爲葷辛菜、蓏菜、柔滑、芝栭和水菜5類。下面就來看看蔬菜三種分類方法的意義。
1、植物學分類法
依照植物自然進化系統,按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜,除食用菌外,分別屬於種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。採用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態、生理上的關係,以及遺傳學、系統進化上的親緣關係,對於蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用。常見蔬菜按科分類如下:
(1)單子葉植物
a、禾本科(Gramineae)毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。
B、百合科(Liliaceae)黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥(大頭蔥)、大蔥、分蔥、韭菜、薤。
c、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
d、薯蕷科(Dioscoreaceae)普通山藥、田薯(大薯)。
e、姜科(Zingiberaceae)生薑。
(2)雙子葉植物
a、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(葉菾菜)、菠菜。
b、落葵科(Basellaceae)紅落葵、白落葵。
c、莧科(Amaranthaceae)莧菜。
d、睡蓮科(Nymphaeaceae)蓮藕、芡實。
e、十字花科(Cruciferae)蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。
f、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
g、傘形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿蔔、小茴香、美國防風。
h、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
i、脣形科(Labiatae)薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。
j、茄科(Solanaceae)馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香豔茄、酸漿。
q、葫蘆科(Cucurbitaceae)黃瓜、甜瓜、南瓜(中國南瓜)、筍瓜(印度南瓜)、西葫蘆(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫蘆)、普通絲瓜(有棱絲瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
l、菊科(Compositae)萵苣(萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。
m、錦葵科(Malvaceae)黃秋葵、冬寒菜。
n、楝科(Meliaceae)香椿。
2、按產品官器分類
(1)根菜類蔬菜(root vegetable)
這類菜的產品(食用)器官是肉質根或塊根,所以又分肉質根菜類(fleshy tap root vegetab le)和塊根菜類(tuberous root vegetable)。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等;塊根菜類有豆薯、葛等。
(2)莖菜類蔬菜(stem vegetable)
這類菜的產品(食用)器官包括地上莖和地下莖變態,所以又分地上莖類菜(aerial stem veg etable)和地下莖菜類(subteranean stem vegetable)。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等;地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
(3)葉菜類蔬菜(leaf vegetable)
這類菜的產品多種多樣,所以又分幾類,普通葉菜類(common leaf vegetable)包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等;結球葉菜類(corm leaf vegetable)包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等;辛香葉菜類(aromatic and pungent leaf vegetable)包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等;鱗莖菜類(bulbous vegetable)包括洋蔥、大蒜、百合等。
(4)花菜類蔬菜(flower vegetable)
這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官,如金針菜(黃花菜)、青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜薹、朝鮮薊、芥藍等。
(5)果菜類蔬菜(fruit vegetable)
這類蔬菜以果實爲產品器官,又分茄果類(solanaceous vegetable)、莢果類(legume veget able)和瓠果類(pepo fruit vegetable);屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等;
屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等,這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜;屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等,又稱瓜類蔬菜(c oucurbita vegetable);西瓜、甜瓜等,有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
3、農業生物學分類
蔬菜生產和商業領域,常把蔬菜植物的`生物學特性和栽培特點結合起來進行蔬菜的農業生物學分類。分類很多,但比較實用。
(1)白菜類蔬菜(chinese cabbage vegetable)
如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結球甘藍(圓白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍等,都是十字花科植物,多爲二年生,第一年形成產品器官,第二年開花結籽。
(2)直根類蔬菜(straight root vegetable)
如蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等,以肥大的肉質直根爲食用器官;同白菜類一樣,多爲二年生植物。
(3)茄果類蔬菜
如茄子、番茄、辣椒,一年生植物。
(4)瓜類蔬菜
如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等,或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用,或製作點心食用。
(5)豆類蔬菜
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物,一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹調用嫩的豆角、豆粒,也可以烹調用幼嫩小苗,甚至豌豆芽。毛豆、蠶豆,也可以用芽菜。
(6)蔥蒜類蔬菜(bulb vegetable)
如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等;韭菜又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。
(7)綠葉蔬菜(green vegetable)
這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖爲食用產品,如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪裏蕻等。
(8)薯芋類蔬菜(tuble vegetable)
這類蔬菜的食用器官富含澱粉,是植物的塊莖或塊根,如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。
(9)水生蔬菜(aquatic vegetable)
這類蔬菜適於在池塘或沼澤地栽培,或野生。如藕(菏藕)、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實等。
(10)多年生蔬菜(perennial vegetable)
這類蔬菜是多年生植物,產品器官可以連續多年收穫,如金針菜、石刁柏、百合、竹筍、香椿等。
(11)食用菌類(edible fungus)
是真菌類植物,其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。
(12)芽菜類蔬菜(bud vegetable)
這是一類新開發、種類還在不斷增加的蔬菜,如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等。綠豆芽、黃豆(毛豆)芽等是早就廣泛應用的芽菜。
有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中。
(13)野生蔬菜(wild vegetable)
現在較大量採集的野生蔬菜有蕨菜、髮菜、薺菜、茵陳、苦買菜等;有些野生蔬菜已逐漸栽培化,如莧菜、地膚(掃帚菜)等。
也可按蔬菜對溫度的適應性進行分類,根據各種蔬菜對溫度條件的不同要求及其對高溫和低溫的耐受程度,將蔬菜植物分爲5類(不包括藻類、菌類和蕨類植物),這一分類是安排蔬菜栽培季節的重要參考依據。
①耐寒的多年生宿根蔬菜:包括韭菜、黃花菜、蘆筍等。在生長季節,地上部能耐高溫;冬季地上部枯死,以地下宿根(或莖)越冬,能耐-10℃以下的低溫。
②耐寒的蔬菜:包括菠菜、芫荽、大蒜、洋蔥、大蔥等。在15~20℃時同化作用最旺盛,能耐-1~-2℃的低溫和短期的-5~-10℃的低溫。
③半耐寒的蔬菜:包括大白菜、白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、結球甘藍、豌豆等。在17~20℃時同化作用最旺盛,能耐短期的-1~-3℃的低溫。
④喜溫蔬菜:包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。適宜同化溫度爲20~30℃,不耐霜凍,溫度10~15℃以下授粉不良,易引起落花,35℃以上則生長和結實不良。
⑤耐熱蔬菜:包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、莧菜、蕹菜等,溫度在30℃左右時同化作用旺盛,35~40℃時仍能正常生長、結實。
除上述分類方法以外,還有根據蔬菜植物對光照強度的不同反應分爲:強光照、中光照和較弱光照蔬菜;根據蔬菜植物生長髮育對光周期的不同反應分爲:長旋光性、短旋光性和中旋光性蔬菜;根據蔬菜植物對水分吸收和消耗的差異分爲:消耗水分很多但對水分吸收力弱的蔬菜,消耗水分不很多而吸收力強的蔬菜,消耗水分少但吸收力弱的蔬菜,水分消耗量中等、吸收力也中等的蔬菜,消耗水分很快、需在水中生長的蔬菜等5類;
根據蔬菜植物對土壤pH值的不同要求分爲:耐微弱酸性(pH6.0~6.8)的蔬菜,耐中等酸性(pH5.5~6.8)和耐強酸pH(5.0~6.8)的蔬菜3類。此外,還有根據根系的深淺、對肥料的不同要求,吸收土壤營養量的多少以及對生態環境的不同要求……而進行的各種不同的分類。
1、反季節栽培避開蔬菜品種的正常栽培季節和市場供應期,採用特殊栽培技術種植蔬菜,從而提高效益。如;秋季用遮陽網覆蓋降溫,栽培的大白菜、花椰菜、蘿蔔等耐陰蔬菜;在春、夏季栽培的空心菜、茄子、瓜類;在冬季通過大棚來種植的反季節蔬菜。
2、軟化栽培即蔬菜長到一定程度時,設置半暗或黑暗環境,並保持適當的溫溼度,讓蔬菜植物在少見和不見光的條件下生長。此方法栽培的蔬菜、葉綠素少,莖葉柔軟,風味獨特,如韭黃、蒜黃及芹菜的生產在芽苗菜的栽培技術中即可實現軟化型栽培!
3、延後栽培即採取人工控制措施,延長蔬菜的生長和供應時間。如秋天栽培的各種蔬菜在早霜來臨前進行覆蓋,保溫防寒,延長生長期。適宜這種種植的蔬菜有茄果類、瓜類、綠葉菜類和白菜類等。
4、促進栽培在冬季至早春,利用日光溫室、大棚、小拱棚設施栽培蔬菜,供應淡季市場需要。各種喜溫性和耐寒性蔬菜都可進行促進栽培。
5、越夏栽培越夏栽培就是在夏季人爲地創造適宜蔬菜生長的環境,利用遮光和降溫,使蔬菜能安全越夏生長。如西紅柿、韭黃、芹菜等蔬菜的夏季生長。即在保護設施中使用營養液的栽培。常用的方法有水栽培法、營養液膜法等。無土栽培具有產量高、品質好、生產快、無公害、生產成本低等優點。廣泛適用於各種蔬菜,是生產的發展方向。
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