毛豆是什麼東西
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毛豆是什麼東西?毛豆是鮮食豆類蔬菜,它除了具有大豆的營養價值以外,各種維生素、礦物質等的含量也很高。但是有很多人不瞭解毛豆,下面小編分享毛豆是什麼東西?
作爲一種富含蛋白質的食物在盛夏就出現了可以食用,經常被人們用來煎炒肉片可以充分的發揮毛豆的美味,而且含有的維生素能夠比其他的保健食物更加的高,能夠滿足我們的要求。
毛豆,又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆(えだまめ),是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱爲毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆
【釋名】:夏初就可以吃,但豆莢尚未飽和,可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮,作爲菜餚。
【性味】:昧甘,性平,無毒。
【功效主治】:能驅除邪氣,止痛,消水腫。能除胃熱,通瘀血,解藥物之毒。吃多了會滑脾。因爲它的豆莢上有毛,所以叫毛豆。
大豆含的營養素比較全面,並且含量豐富,每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、
胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B20、25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
毛豆的清洗方法是怎樣的
1、清洗方法
首先我們需要將毛豆利用流動的水來沖洗毛豆,並且在沖洗的過程中我們需要反覆的搓洗毛豆,這樣可以先將毛豆上的毛以及農藥沖走一部分,接下我們需要一盆乾淨的水,然後把反覆沖洗過的毛豆倒入盆中,然後倒入鹽或者食用小蘇打,將毛豆浸泡一會兒,最後撈出再衝洗一下就可以了。
2、清洗誤區
很多人清洗毛豆時會使用洗潔精等家庭常用的清潔用品來清洗或浸泡毛豆,但其實這樣的做法並不是很合適,因爲洗潔精等清潔用品中含有很多化學物質,這些化學物質或許可以將剩餘的農藥洗淨,但同時也會殘留一部分在毛豆上,這樣就陷入了污染循環,毛豆還是達不到比較徹底的清潔效果,食用這樣洗過的毛豆仍然可能對我們的身體健康造成傷害。
3、溫馨提示
清洗毛豆時我們有搓洗毛豆的'步驟,在這個環節時我們需要注意不能太過用力,以免毛豆殼破裂,導致髒水流入毛豆中造成污染。另外,我們烹飪毛豆時爲了讓毛豆更好的入味兒通常會提前將毛豆兩頭剪去,而這一步最好是在毛豆洗淨之後在進行,因爲如果清洗之前就剪去容易導致毛豆在清洗的過程中受到污染。
毛豆的營養價值非常豐富
一、鐵
毛豆不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補充鐵質,預防貧血非常好的食物來源。
二、維生素C
毛豆中的維生素C含量爲每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首。
三、鎂
毛豆中的鎂含量爲每百克70毫克,也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
四、鉀
毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
五、脂肪
毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
六、大豆異黃酮
毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
七、卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
八、食物纖維
毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達4.0克,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低。
功效:毛豆具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。(詳見“毛豆的功效與作用”一文)
禁忌人羣:幼兒、尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
毛豆是黃豆嗎
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源於中國南方地區。
中國種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬乾之後又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
毛豆的食療價值
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
5、毛豆中的鐵易於吸收,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
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