蘿蔔絲燜芥菜疙瘩
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蘿蔔絲燜芥菜疙瘩。芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜,它不僅吃法多樣,而且營養豐富的,吃了對身體有非常多的好處的。下面看看蘿蔔絲燜芥菜疙瘩及相關資料。
原料配方:芥菜頭1公斤蘿蔔200~300克
製作方法:
1.選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗淨,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨,擦成細絲。
2.煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內,加水至浸沒芥菜塊爲準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制:取一個乾淨的密封較嚴的罈子,把一半蘿蔔絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內,將另一半蘿蔔絲撒在上面,迅速封嚴壇口,壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當包上小棉被,待其冷卻後才能食用。吃時,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項:此菜的獨特風味,就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅,製出的辣菜,辣味就不濃。煮芥菜時,千萬不能蓋鍋蓋,否則,不僅芥菜的辣味全無,且帶有苦味。芥菜裝壇時,定要趁熱裝入,立即封口,使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外,開壇取菜時不能沾油,不然易發黴。開壇次數不能過多,免得辣味跑掉。
【香辣芥菜絲鹹菜】所需材料:芥菜疙瘩(鮮)5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、
做法步驟:
1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒,再用新的鋼絲球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根鬚,和莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位,用刀削淨,再把芥菜疙瘩清洗一遍,瀝淨水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦絲器,擦成稍粗一些的絲,不要太細,用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以,口感更好些,用擦絲器比較省事。
3.把芥菜絲內加入鹽,翻拌均勻,醃製10分鐘,把芥菜疙瘩的水分醃出一部分,醃製時間不要過長,醃製時間長,味道容易過鹹。
4.醃製芥菜絲期間,準備好調料,把大蔥切成條,大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不鏽鋼小盆內待用。
6.鍋內加入油燒熱,下入蔥條,小火炸制蔥油,小火將蔥條炸至金黃微焦,將蔥條撈出,關火。
7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內,一邊淋油,一邊用勺子攪動辣椒,使辣椒受熱均勻,將辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油溫,不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜絲醃製到時間後,將芥菜絲撈出,放到紗布內,把紗布紮緊,把芥菜絲的水分攥出來,不用攥太乾。
9.把攥好水的芥菜絲放在盆內,加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末,炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套,把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。
11.把拌好的`芥菜絲,裝進玻璃罐子裏,或者保鮮盒內,蓋上蓋子,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,3天后就可以食用了。
【老式燜芥菜絲】所需材料:芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟:
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩,無蟲眼的,拿在手上,特別脆實,捏不動的,沉一些的水分足,感覺輕的就怕是糠了,把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,然後洗淨,再用鋼絲球將芥菜表面擦淨,再清洗一遍,擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,炸出椒香味,將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右,關火,將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲,趁熱,裝進帶蓋的玻璃罐子裏,用勺子壓實,蓋上蓋子,等涼透以後,放進冰箱裏冷藏。期間,不要開瓶蓋。
6.過兩天後,取出一些,加上辣椒油、香油,醬油,鹽,米醋,拌一下,就可以吃了,芥辣味十足,嗆鼻子,開胃又下飯。
【醃芥菜疙瘩】所需材料:芥菜疙瘩10斤、粗鹽1.5斤、
做法步驟:
1.把新鮮的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根鬚,和莖蒂,將芥菜疙瘩有坑,髒的部位,用刀削淨,再把芥菜疙瘩表面洗淨。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中,水要沒過芥菜疙瘩,浸泡24小時,去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩撈出,瀝淨水分待用。
3.把醃芥菜的罈子洗淨,用開水燙一下,把水分擦淨,晾乾,把芥菜疙瘩擺在罈子內,擺一層芥菜疙瘩,撒一層鹽,再擺一層芥菜,再撒上鹽,直至芥菜疙瘩把罈子擺滿。
4.最後,把剩下的鹽,撒在最上面。醃製芥菜疙瘩,食鹽的用量很關鍵,分量過少,芥菜疙瘩會醃不透,醃製的芥菜疙瘩容易變質。鹽的分量過多,醃製的芥菜疙瘩口味過鹹。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的鹽,這個比例適合大衆的口味,而且不會因爲用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。
5.上面壓上一塊石頭,放置2-3天,這時已經醃製出一部分水了,加入水,水要沒過芥菜疙瘩,醃製20天-30天,芥菜疙瘩就醃製好了,可以製作各種芥菜疙瘩鹹菜了。
【拌芥菜疙瘩鹹菜】所需材料:醃製芥菜疙瘩2個、油適量、香油1湯匙、辣椒末1湯匙、芝麻1湯匙、生抽2湯匙、大蒜4-5瓣、白糖半湯匙、味精適量、
做法步驟:
1.把醃製好的芥菜疙瘩洗淨。
2.把芥菜疙瘩先切成大片,再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入水燒開,下入芥菜絲焯水,水開後煮1分鐘,將芥菜絲撈出。
4.把芥菜絲撈出後,馬上放到冷水中投涼,浸泡一會,如果太鹹,換一兩次水,去掉一部分的鹹味。將芥菜絲撈出,用手把芥菜絲攥淨水分待用。
5.大蒜切成末,把辣椒末和芝麻放到碗內待用
6.鍋內加入油燒熱,把油加熱至冒煙,關火,降下油溫,將熱油分次淋在辣椒和芝麻上,把辣椒末炸出香味,這樣辣椒油就炸好了。炸辣椒油時,要掌握好油溫,油溫不要過高,油溫高容易把辣椒末炸糊了,有苦味。
7.把芥菜絲放在盆內,加入炸好的辣椒油,再加入生抽、白糖、味精、蒜末、香油。
8.用筷子翻拌均勻,裝在保鮮盒內,放在冰箱內冷藏保存,隨吃隨取。
醃製芥菜疙瘩怎麼做
芥菜疙瘩的做法有很多,在我們生活當中,很多的朋友都選擇醃製的方法,因爲這樣可以將芥菜疙瘩獨特的風味發揮出來。首先我們需要準備好食材芥菜疙瘩,然後在備上一些配料,放進大缸中進行醃製就可以了。經過一段時間之後,
芥菜疙瘩就可以吃了。醃好以後,我們的芥菜疙瘩有着很多的吃飯,疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲,再加上小磨香油涼拌了吃,都是極其清爽的菜,你不願意生吃,要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因爲很多人一般都吃芥菜,對於芥菜疙瘩都不是特別的關注,但是芥菜疙瘩本身的營養價值是很豐富的,尤其是芥菜疙瘩當中有着很豐富的維生素,對於我們孩子的成長來說,維生素是不可缺少的一種物質。
另外還可以幫助我們的腸胃進行消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作爲眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
通過上面我們大家知道了,芥菜疙瘩的醃製方法。其實芥菜疙瘩的做法是非常多的,我們大家可以根據自己的口味來選擇適合自己的方法。如果說大家在想要吃的正宗的醃製芥菜疙瘩,可以試着按照我們上面所提到的方法進行嘗試。最後希望我們大家都可以有一個良好健康的飲食習慣。
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