芒果慕斯濃郁好味道
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芒果慕斯濃郁好味道真的嗎?芒果豐收的季節到了,很多美少女都喜歡芒果濃郁香甜的味道。當芒果化身爲蛋糕,更是別樣的滋味。喜歡吃芒果和蛋糕的小姐姐注意啦,下面跟小編一起來看看芒果慕斯濃郁好味道吧
芒果慕斯濃郁好味道1
食材清單
果泥3勺
30℃溫水 75克
吉利丁片7. 5克
鏡面果膠
淡奶油 160克
精幼砂糖 32克
吉利丁片 12克
牛奶 60克
去核芒果 240克
慕斯糊:
黃油 40克
消化餅乾 80克
餅底:
製作步驟
步驟1、先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具,底部鋪一張圓形的油紙,沒有也可以不放(放是爲了更容易脫模,也不容易將餅乾底鏟碎)
步驟2、消化餅乾(或去除夾心的奧利奧餅乾)裝進保鮮袋,用擀麪杖擀碎後倒入大碗中。黃油隔水融化成液體後倒入餅乾碎中攪拌均勻,充分混合黃油和餅乾碎後再倒入模具,輕輕的均勻分佈在模具裏,用刮刀壓平壓緊壓實,放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實,否則脫模切件的時候也很容易散掉
步驟3、餅乾碎必須要細碎,黃油必須充分混合均勻,否則做好後的餅乾底因爲黃油無法凝固餅乾碎而導致切開時散開
步驟4、芒果切成小塊,和牛奶放入料理機打成泥狀(要儘量弄的細膩濃稠),留2勺果泥做鏡面
步驟5、吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡軟,這個步驟可以去除吉利丁的腥味。夏天,方子中的吉利丁片適當要多增加一片(5g)或半片(2.5g),才能保證慕斯糊不會因爲溫度高而軟榻
步驟6、細砂糖倒入牛奶中,細砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應的增減,如果喜歡甜一點,加入牛奶中的細砂糖可以適當增加,打發淡奶油的時候也可以適當增加細砂糖的分量!
步驟7、隔水加熱後,加入泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),攪拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象,可以整碗芒果泥隔水加熱一下,讓凝固的吉利丁再次融化,吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形,出水
步驟8、淡奶油低速打發至約6分發(即打發至變濃稠,出現紋路馬上消失,提起打蛋器會馬上滴落)
步驟9、淡奶油一次性加入芒果泥中,儘快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法,儘量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,這時候的慕斯糊體積非常蓬鬆、細膩
步驟10、冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上,放入切成小塊的芒果果肉(放的時候建議從邊緣一圈擺放起,儘量整齊一點,中間的部分可以直接倒進去,但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊,不想添加果肉的'也可以不加),再倒入剩餘的慕斯糊(慕斯糊一定要有濃稠度,否則會特別稀),輕輕用刮刀抹平表面,擡起模具輕晃幾下,讓表面更平整,放回冰箱冷藏2小時
步驟11、取吉利丁片放入溫水融化,倒入之前預留的果泥中,攪拌均勻
步驟12、取出冷藏2小時的慕斯糊,表面倒上冷卻好的鏡面果膠,放入冰箱冷藏4小時以上,最好過夜
步驟13、取出脫模(電吹風在模具周圍吹一下,放個茶杯在模具下面,一頂就下來了),裝飾一下即可食用
小貼士
1.1、芒果的種類衆多,儘量選擇纖維較少甜度高的;如桂七芒、澳芒、鷹嘴芒、象牙芒等,其中澳芒個頭碩大,香味濃郁甜而不膩,肉質鮮嫩,堪稱芒果中的貴族
芒果慕斯濃郁好味道2
材料:
蛋糕體 --- 蛋白3個+1個、蛋黃3個、細砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋麪粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙
芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、細砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、細砂糖15克
其他 --- 果凍粉適量、表面裝飾水果若干
做法:
一、蛋糕體:(30CMX30CM的蛋糕片)
1、將蛋黃倒入盆中,取35克細砂糖倒入,攪拌均勻;
2、將水倒入步驟1,攪拌均勻;
3、將色拉油倒入步驟2,攪拌均勻;
4、將香草精倒入步驟3,攪拌均勻;
5、將過篩的低筋麪粉倒入步驟4,攪拌均勻,即成蛋黃糊;
6、分別將兩個2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中;
7、分別將過篩的1小匙和1/2小匙低筋麪粉放入步驟6中,用筷子攪拌均勻;
8、分別將過篩的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋麪粉)步驟7中,用筷子攪拌均勻;
9、將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中,放入少許塔塔粉,用電動打蛋器,打至軟性發泡(呈雞尾狀);
10、烤箱提前預熱15分鐘,170度;分別將2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步驟8中,翻拌均勻,即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊,裝入裱花袋中,剪一個小口子;
11、將硅膠墊放在烤盤中,將可可蛋糕糊擠在相應位置,將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;
12、將醇黑可可蛋糕糊,擠在相應位置,將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;
13、將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中,放入少許塔塔粉;
14、將剩餘的30克細砂糖分3次加入蛋白中,打至軟性發泡(呈雞尾狀)即成蛋白糊;
15、將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中,上下翻拌均勻;
16、將步驟15倒入步驟12中,用刮板將麪糊抹平,將烤盤在桌子上磕幾下,去除多餘氣泡,170度、上下火、中層、烤14分鐘,出爐晾涼。
二、慕斯及裝飾:
1、用模具在冷卻的蛋糕體上扣出蛋糕片作爲蛋糕底,再分別裁出長方形蛋糕圍牆;
2、模具包上錫紙;
3、將芒果洗乾淨,在覈的兩邊切兩刀,在切面上劃菱形,取芒果果肉;
4、用料理機將芒果果肉打成果泥,倒入盆中;
5、將吉利丁片放入盛有自來水的碗中,泡軟;
6、將盛有芒果果泥盆坐在熱水鍋中,倒入細砂糖,攪拌至砂糖融化;
7、將牛奶倒入步驟6中,攪拌均勻;
8、將泡軟的吉利丁片瀝乾水份,放入步驟7中,攪拌至吉利丁片融化,離鍋、過篩、冷卻;
9、將細砂糖15克倒入淡奶油中,打至六分發;
10、將步驟8倒入步驟9中,翻拌均勻;
11、將步驟10倒入步驟2中,留出1CM高度,放入冰箱冷藏至表面凝固;
12、將果凍液倒在步驟11中,放入冰箱冷藏至表面凝固,裝飾。
小貼士:
1、夏天將吉利丁片放入冰水泡軟,冬天將吉利丁片放入自來水中泡軟;
2、如果沒有豹紋的硅膠墊,可以手繪一份。
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