檸檬棒棒糖的做法
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檸檬棒棒糖的做法。作爲一個美食愛好者,品嚐各種各樣的小零食會令人沉迷在其中,也有不少人喜歡自己做一些小零食,而檸檬棒棒糖就是其中一種。接下來就由小編帶你瞭解檸檬棒棒糖的做法。
檸檬棒棒糖的做法1
檸檬棒棒糖的用料
檸檬 1個
水飴 100克
水 160克
白冰糖 48克
檸檬棒棒糖的做法
步驟1、食材解說:除了水飴之外,其它食材都很常見。很多朋友留言水飴是什麼?能不能替換?說到水飴,先說麥芽糖,這個大家都認識。麥芽糖依照製作過程與成分的不同,有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱,差別在於製作時的溫度不一樣,軟硬就會不同;溫度越高,麥芽糖就會越硬麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因爲顏色較淡,被稱爲水飴!有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作爲原料,製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。水飴顏色透明,做出來的檸檬棒棒糖通體透明,像水晶一樣!所以不建議替換!
步驟2、檸檬取出12克的檸檬汁備用
步驟3、在不粘鍋裏放入水,白冰糖和水飴。
步驟4、開中火煮化冰糖和水飴,煮沸後轉小火慢煮
步驟5、直煮到128度,倒入檸檬汁。這時要用食品加熱的溫度計來測量。沒有溫度計的朋友,可以通過仔細觀察糖液的狀態來估量。煮開後,泡泡比較大,隨着溫度的升高,水分的蒸發,泡泡會越來越小,越來越密集。當煮到鍋底佈滿小泡泡的時候就差不多可以放檸檬汁了。
步驟6、把檸檬汁到入到糖液裏,用鏟子攪拌均勻,繼續用小火加熱接下來需要時刻注意了,用鏟子攪拌,不要煮糊了。一直要煮到140度纔可以關火。
步驟7、沒有溫度計的,旁邊準備一碗水,用筷子蘸一些糖液,放入水中,糖液能凝固成硬的固體,說明糖液熬好了。不能凝固,仍然是軟的就繼續熬。
步驟8、熬好後,關火,用鏟子攪拌掉一些大氣泡。然後迅速的倒入提前準備好的模具中。這一步速度要快,糖液很容易凝固。還有沒到完就的凝固了的'糖液,在繼續小火加熱到融化,在倒入模具裏。
步驟9、徹底放涼後,才能脫模。脫模後裝入袋子裏,密封保存。注意:脫模後立馬裝入袋子裏。糖暴露在空氣中,容易打潮,潮溼後粘連,就不容易裝入袋子裏。
檸檬棒棒糖的烹飪技巧
1、糖液熬到128度加檸檬汁
2、140度關火,倒入模具3、脫模立馬裝入袋子裏密封保存。
檸檬棒棒糖的做法2
用料
水 160克
水怡(玉米糖漿) 105
檸檬汁 10-15g
白冰糖 50g克
檸檬棒棒糖的做法
除檸檬汁以外的所有材料都倒進去,中小火加熱到128度。要用溫度計!溫度計哦!
這大概就是128度時的狀態,氣泡比較濃密,也沒有剛開始煮的時候的滋滋滋的聲音了
離火,加檸檬汁,攪拌均勻(把泡泡都弄沒了,就差不多了)
上火,小火,我是電陶爐400瓦。火太大,容易水汽蒸發過快而溫度又達不到。所以,一定小火小火,到138度離火
138度了,稍微高點也可以,天氣熱需要140度。多做幾次就明白了,如果沒有溫度計,可以在這個狀態把糖漿滴到冷水裏,硬了就說明好了
好了,是硬的,請聽我摔它的聲音哈哈哈
再倒入你喜歡的模具就行啦
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