麻辣火鍋底料的做法
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入冬啦!火鍋約起來,現在冬天到啦,大家約在一起吃飯的時候,難免會想到火鍋,尤其是麻辣火鍋更搶手,那麼大家有想過自己製作火鍋底料嗎?以下是小編收集的麻辣火鍋底料的`做法,歡迎參考噢!
麻辣火鍋底料的做法1
食材準備
辣椒100克,花椒100克,油,鹽,香料,大蒜,生薑,辣椒醬,大骨湯,料酒,生抽,雞精。
方法步驟
1、取鍋,放入牛肉融化,然後加入辣椒醬,蒜瓣和生薑同炒;
2、炒勻後加入各種香料,辣椒和花椒,然後倒入大骨湯;
3、加入鹽,料酒,生抽,雞精燒開,此時簡單的火鍋底料即成,可以涮燙食物了。
小貼士
香料一般爲八角,桂皮,香葉等,家中有什麼就用什麼,提香即可。
麻辣火鍋底料的做法2
主料
辣椒
花椒
輔料
油
鹽
香料
大蒜
生薑
辣椒醬
大骨湯
料酒
生抽
雞精
步驟
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒
2、加入香料、辣椒、花椒
3、倒入雞湯或大骨湯
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開
5、這樣就能涮各種食材啦
6、後切的羊肉涮的是最過癮辣
小貼士
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性,達到“五味和諧”。掌握火候,投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜,麻與辣這兩對在火鍋味中佔主導地位的內在矛盾關係。
麻辣火鍋底料的做法3
食材準備
幹辣椒250克,香茅草10克,山奈50克,紫草10克,香葉10克,桂皮20克,小茴香 50克,草果30克,八角50克,蔥段100克,薑片100克,蒜片100克,牛油1500克,菜籽油2500克,冰糖20克,甘草5克,郫縣豆瓣醬1500克。
方法步驟
1、先將幹辣椒放入開水中煮約2分鐘,撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麪,蔥切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣醬剁碎待用;
2、取大鍋,油倒入鍋裏,放入牛油,慢慢融化後倒入蔥薑蒜爆香;
3、依次倒入豆瓣醬,辣椒麪,大火炒1分鐘後出紅油,然後轉爲小火慢慢炒制1個半小時;
4、直到蔥段漂在油的表面,充滿了蔥焦的味道後,將蔥撈出不要,再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草;
5、小火繼續炒30分鐘,關火即成火鍋底料。
小貼士
一次做較多的火鍋底料吃不完,可以裝入保鮮盒冷藏,需要時取出即可。
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