紫菜蝦仁胡蘿蔔雞蛋卷做法和步驟
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1、蝦仁洗淨瀝乾水份放案板上用刀的一面稍微用力壓碎,全部壓碎後放入容器中加入少許料酒和鹽抓勻醃製備用,再把芹菜去葉胡蘿蔔去皮洗淨切成末放入蝦仁中拌勻。
2、雞蛋液打散,煎鍋刷少許色拉油煎出跟紫菜片相同的大小,雞蛋液煎好後取出放案板稍微冷卻。
3、依次由下而上擺放雞蛋片、紫菜片、調好的蝦仁泥均勻的.鋪在紫菜片上,再由近而遠的捲起來,收口處塗少許蛋液粘住,收口朝下放入盤中,最後用蒸鍋開大火燒約15分鐘左右出爐。
4、出爐後的雞蛋卷稍微冷卻後用刀均勻的切開,最後擺盤即可。
5、小貼士:
1、如果買來是帶殼的蝦一定要去殼去沙線洗淨備用。
2、雞蛋液煎的時候不要太薄了,過份薄卷的時候怕斷掉。煎的要比平時略厚一些。蛋片捲起來收口的時候也可以用澱粉加水弄成略濃稠狀態,塗在雞蛋片的收口處粘住。
3、蒸鍋每家都不同,時間上自己去掌握。我的只能作爲一種參考。
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