蝦仁西紅柿的做法
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蝦仁西紅柿雖是一道簡單易學的家常菜,但如果你對自己的廚藝不是自信,那麼就要從食材中突破啦。新鮮的食材會令你的菜色加分不少哦!以下內容是小編爲您精心整理的蝦仁西紅柿的.做法,歡迎參考!
蝦仁西紅柿湯的做法
主料:海蝦300克、番茄250克
輔料:豌豆50克
調料:大蔥15克、姜15克、植物油20克、鹽3克、味精2克、料酒5克、白砂糖5克、澱粉5克、雞蛋清40克
做法:
1、中蝦去皮、頭、尾,斜刀抹刀片,放碗內加鹽、料酒抓勻,加蛋清、水澱粉上漿;西紅柿水燙剝皮,去籽,切直徑1釐米的丁。
2、熱勺中加植物油燒溫,放入蝦仁劃出;勺內留底油加蔥薑末炒出香味,加入西紅柿丁煸炒,隨即加入鹽、味精、白糖、蝦仁,用水澱粉勾稀芡,加青豌豆,淋明油即成。
蝦仁西紅柿的食材挑選
蝦仁西紅柿雖是一道簡單易學的家常菜,但如果你對自己的廚藝不是自信,那麼就要從食材中突破啦。新鮮的食材會令你的菜色加分不少哦!那麼蝦仁西紅柿要怎麼挑選食材呢?下面我們一起來了解一下吧!
Q:西紅柿如何挑選?
A:成熟的西紅柿果實頂部圓滑,不突出,蒂部較硬,略帶青色;未熟透的果實,用手拽出蒂部時,凹陷處明顯有細微果肉帶出狀,而非圓滑狀;將西紅柿掰開後,催熟的西紅柿少汁,肉與汁一體,結構不明顯;自然成熟的西紅柿多汁,籽與果肉可明顯區分;催熟的西紅柿果肉硬無味,口感發澀,做熟以後果肉基本保持原樣;自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感,酸甜適中。
Q:蝦仁如何挑選?
A:新鮮的蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有鹼味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較爲明顯。新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
蝦仁西紅柿的食用禁忌
蝦仁西紅柿雖好吃,但它也是有一定的食用忌宜,下面我們不妨來了解一下吧!
首先,西紅柿最好是煮熟吃。很多人擔心西紅柿煮太熟會影響到維生素C的吸收,雖然這樣會減少維C的含量,但是其中的抗氧化成分以及番茄紅素含量會有明顯的提升,因此番茄熟吃會比生吃營養價值更高。
其次,蝦仁忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
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