辣子雞丁怎麼做

相信大家都吃過不少川菜料理，對於愛吃辣的小夥伴來說，簡直是無辣不歡，要說哪道川菜最受大家歡迎，那肯定是辣子雞丁，究竟怎麼樣才能做出正宗口味的辣子雞丁呢？不妨跟隨小編的步伐一起來看看下面的內容吧，喜歡的話就收藏！

辣子雞丁怎麼做1

食材：

雞腿400克，麻花50克，姜1塊，蒜5瓣，小蔥2根，幹辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，鹽，雞精。

步驟：

1、蒜切片，薑切片，雞腿洗淨切小塊。

2、油溫燒至6成熱，放入雞丁炸至金黃，撈出待用。

3、鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、幹辣椒炒香，放入雞丁翻炒均勻，加入鹽1勺、雞精1勺炒勻。

4、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均勻，盛出撒上白芝麻即可。

辣子雞丁怎麼做2

辣子雞丁的做法一

菜譜原料：

筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克，泡辣椒25克，大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

製作方法：

1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油；

2、青筍切成丁，姜和蒜均切成片，把泡辣椒剁碎待用，再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精兌成帶甜味的汁；

3、用旺火把炒勺加熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接着把兌好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。

風味特點：

色紅質嫩，微甜，味鮮香，爲四川傳統菜之一。

辣子雞丁的做法二

食譜原料：

雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量，豬油50克，醬油0、5大匙，高湯1大匙，料酒0、5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0、5小匙，味精1小匙。

食譜做法：

1、雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製；

2、荸薺去皮、洗淨後切丁，泡椒去蒂、籽剁碎，蔥、姜、蒜洗淨切末，把蛋清、澱粉、水調成稀糊；

3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟；

4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

烹調技巧：

1、做這道菜還可以用陴縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

2、禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。

辣子雞丁的做法三

菜譜原料：

雞脯肉125克，雞蛋清40克，紅辣椒20克，大蔥10克，姜5克，大蒜5克，澱粉(豌豆)10克，醋5克，料酒5克，醬油5克，鹽5克，植物油100克。

製作方法：

1、將鮮紅尖椒剁碎待用；

2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻做成蛋清澱粉糊待用；

3、姜、蒜去皮切薄片，蔥白切絲，剩餘的.澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用；

4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味，然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘；

5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油；

6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。[吃地帶]

風味特點：

香辣可口，營養豐富，製作簡單。

辣子雞丁怎麼做3

用料：

腿肉６８０克、乾紅辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、鹽５克、生抽１湯匙、生薑粉少許、玉米油適量、料酒１湯匙、五香粉少許、澱粉２湯匙。

1、雞腿肉洗淨，切成１釐米小丁。

2、雞丁放盆中，加入五香粉、鹽、生抽、生薑粉、澱粉和料酒，攪拌均勻醃製１５分鐘。

3、準備配料，大蒜切片，乾紅辣椒切段。

4、鍋內放油燒至六成熱，倒入雞丁炸熟，撈出瀝乾油分。

5、鍋內放少許油燒熱，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入雞丁翻炒均勻即可。

小貼士：

1、辣子雞丁，特色傳統菜餚，屬川菜系，一道家常菜較辣，是重慶一道著名江湖風味菜，起源於歌樂山。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

2、雞肉蛋白質含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。