鍋盔要怎麼做

鍋盔是一道獨具特色的民間小吃，在日常生活中，我們都能看到鍋盔的身影，那麼鍋盔是怎麼做的？它的做法有沒有一些講究呢？今天就由小編來告訴大家鍋盔要怎麼做，一起來看看下面的內容吧。

鍋盔要怎麼做1

鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成爲風味方便的食品。

鍋盔的簡介

鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成爲風味方便的食品。人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛麪、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大衆喜愛的麪食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。

鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

鍋盔的做法

原料：麪粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝

1、按季節掌握水溫，先和成死麪塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麪再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

鍋盔要怎麼做2

材料：麪粉200克、溫水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP、熟油10克;

餡：紅糖40克、麪粉10

紅糖小鍋盔的做法：

1、溫水調開酵線，加入麪粉中，搓成光滑麪糰，溫暖處發酵1個小時左右，成兩倍大;

2、紅糖加麪粉混合均勻;

3、發酵好的`麪糰加入油揉均勻，再分成6等份的小劑;

4、取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡;

5、像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1釐米左右的小圓餅;

6、做好的麪餅;

7、鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋;

8、中小火，一面烙至泛黃後翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好。

小貼士：

1、揉麪的水不能用熱水，一是會把酵母燙死;二是會把面燙熟;

2、紅糖餡，紅糖與麪粉的比例是4：1;如果是白糖餡：白糖與麪粉的比例是3：1;

3、餅包好後，略壓平一點，因爲一加熱，中間還得鼓起來;

4、火不能大，否則麪餅不易發起來;

5、蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和溼度讓它慢慢發起來。