龍井蝦仁的做法簡介
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你想做出既美味又可口的龍井蝦仁嗎?龍井蝦仁的做法有多種,下面讓我們一起來看看如何做出可口的龍井蝦仁吧!
原料:“正宗”做法,蝦仁要選鮮河蝦,每斤100~120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽,是茶中名品。在清明節採摘的茶葉被稱爲“明前龍井”,尤爲清香甘美,是茶中極品。
製作過程:
擠出蝦肉洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁後撈出,再用蔥熗鍋,放蝦仁、茶葉(帶茶湯)、黃酒,迅速顛炒,勾芡出勺。
此菜原料簡單,除茶葉之外什麼都不能配。調料也很少,兩三種而已,所以特別能突出活蝦的.鮮味和龍井茶葉的香味,是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌澱粉過多炒成一鍋糨子,全無清亮之感。
品嚐要點:
這個菜講究三條:菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。
菜形:菜形雅緻,顏色清淡,蝦仁玉白,茶葉碧綠,芡汁清亮,體現出菜的檔次。
蝦仁:細嫩爽滑,鮮香適口。蝦肉不糟不,略有咬勁。豬油滑炒,葷而不膩,是“葷中素”的名菜。
茶葉:味道清香甘美,口感鮮嫩,不澀不苦。
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