肉桂蔓越莓卷
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肉桂蔓越莓卷,相信大家都知道肉桂蔓越莓卷,它是一種非常好吃的食物,甜而不膩,因此深受人們的喜愛,口感十分出衆,但是大家可能不會製作這種食物,下面一起看看肉桂蔓越莓卷的做法吧。
肉桂蔓越莓卷1
食材清單:
牛奶500毫升、紅糖 150克、黃油150克、杏醬1茶匙、白砂糖1把、雞蛋1個、精幼砂糖150克、黃油150克、肉桂粉1克、肉桂粉6茶匙、全麥麪包粉200克、中筋小麥粉650克、鹽1克、雞蛋2個、橙子3個、快速發酵粉15克。
製作步驟:
步驟1、在一隻大碗中將15g快速發酵粉倒入500ml溫牛奶中用攪拌器攪拌均勻,直至發酵粉溶化,然後打入1個雞蛋繼續攪拌。篩入200g全麥麪粉、650g中筋小麥粉、1g肉桂粉和1g鹽,並加入150g軟化的黃油,用手混合攪拌,最後放入150g細白砂糖,再打入另1個雞蛋,一起揉成麪糰。
步驟2、將麪糰揉好,直至不粘面盆爲止。在面板上撒上薄面,繼續將麪糰反覆揉5分鐘,直到麪糰表面變得光滑。將麪糰放回碗中,用一張塗抹過油的`保鮮膜覆蓋,在室溫下醒發30分鐘。準備兩個烤盤,鋪好牛油紙後放一旁備用。
步驟3、將3茶匙蜂蜜、150g紅糖、225g蔓越莓幹、3個橙子原料放入一隻碗中,混合均勻,備用。
步驟4、麪糰發好後,將它一切爲二。把麪糰分別放在撒過薄面的操作檯面上,再把它們擀成40x30cm大小的長方形面片。將麪包餡料均勻塗在兩個麪糰上鋪平,然後將每個麪糰捲成一個直徑較寬的圓柱型。再將兩個麪糰用刀分別切成2.5釐米寬的段,每個圓柱型大約可以切出10個左右。
步驟5、在鋪好牛油紙的烤盤上,將切好的肉桂卷擺好。輕輕按壓,使它們略微展開。將塗抹過油的保鮮膜覆蓋在烤盤上,讓麪糰繼續醒發20分鐘。烤箱220度預熱。
步驟6、肉桂卷表面刷上一層蛋液,並撒上少許粗砂糖。讓麪包在烤箱中220度烤制15-18分鐘,直至變成金棕色。然後取出麪包置烤架上冷卻。最後在肉桂捲上刷上一層溫熱的杏醬或蜂蜜提色。可以熱食也可以冷食,味道都非常好。
肉桂蔓越莓卷2
材料:
中種麪糰:高粉224克、乾酵母2.5克、牛奶50克、酸奶100克。
主麪糰:高粉56克、奶粉10克、糖30克、乾酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克。
椰蓉餡:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黃油8克 蔓越莓25克。
做法:
1、先製作中種麪糰。把所有中種麪糰材料混合,揉成光滑的麪糰。將麪糰放入不鏽鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱裏冷藏發酵17小時。
2、中種撕成小塊,加入主麪糰中除黃油以外的材料揉至成團,加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。
3、將蔓越莓用刀切碎
4、製作椰蓉餡:將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,加入蔓越莓,混合均勻即可。
5、將鬆弛的麪糰再次滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
6、鬆弛後的麪糰擀成長方形大片
7、翻面,一邊壓薄。均勻抹上餡料。
8、捲起,尾端捏緊。
9、用刮板均勻分成12份
10、立起來切面朝上擺入模具內。烤箱下面放碗熱水,把麪包放入進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右。
11、最後發酵結束,表面刷蛋液。
12、入預熱170℃的烤箱,中層,上下火,17分鐘左右至上色。
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