選購放心安全五花肉的竅門
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選購放心安全五花肉的竅門,五花肉是每家每戶都會構面的肉類食品,它可以清蒸、可以紅燒,做法非常的多,都非常好吃,營養價值高。下面小編就帶你詳細瞭解如何選購優質的五花肉吧。
選購放心安全五花肉的竅門1
1、如何選購五花肉
(1)優質五花肉的特點
1、肥瘦適當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來纔會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性:稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅:新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
(2)不良五花肉的特點
1、油脂分佈不均勻:油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分佈不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。
2、鬆軟無彈性:失去彈性,並且鬆垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
3、顏色蒼白:色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的,或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
4、腥臭味重:正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。
2、五花肉的營養價值
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。
2、富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
3、豬肉含有豐富的優質蛋白質。
4、提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、常見肉類食用禁忌
1、豬肉。豬肉是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、宿食不化者應慎食之。一般入藥均爲豬瘦肉。
2、牛肉。牛肉是日常食品,有溫補脾胃之功,但又是一種發物,對於患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之,以免病情加重或復發;瘡毒或皮膚溼疹患者忌食。
3、鴨肉。鴨肉性涼,清肺解熱是指老鴨而言;若嫩鴨性則溫熱燥,治病功效不及老鴨;另外應該注意外科化膿潰瘍者不能食用。
選購放心安全五花肉的竅門2
五花肉是一種肥瘦相間的豬肉,適合用來紅燒或者是蒸煮,都非常好吃,沒有肥肉的油膩,比一般的瘦肉更有油潤感。你知道五花肉的選購有什麼技巧?五花肉的功效與作用有什麼?今天,就給大家講一講五花肉有哪些選購技巧和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。
1、五花肉介紹
1、別名:方肉、五花三層、肋條肉、三層肉
2、禁忌人羣:溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
3、適宜人羣:一般人羣均可食用。
4、五花肉的熱量表(每100克)
熱量(大卡)567
5、五花肉的基本介紹
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的`腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、五花肉的功效與作用
1、補充蛋白質
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、補腎養血
豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
3、五花肉的營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4、五花肉的選購
1、上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美,脂肪與瘦肉交織,色澤爲粉紅。次之爲在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度爲一寸左右。
2、五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。
3、就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。
4、選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
5、五花肉的存儲
1、新鮮的五花肉最好在3天內吃完,將肉切成肉片,放入塑料盒裏,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味;
2、將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質;
3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。
6、五花肉的食用方法
1、五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;;
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4、豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
7、紅燒五花肉
材料:
主料:五花肉500克
調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
做法:
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。
3、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後,倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽。
7、轉大火將汁全部收幹關火即可。
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