冬天蒸饅頭怎樣發酵快
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冬天蒸饅頭怎樣發酵快,冬天天氣變冷了發麪全靠室溫,室內溫度高發面快,溫度低發麪慢。其實,只要掌握了正確的發麪方法,發麪正的不難哦!今天就來教大家幾招冬天蒸饅頭怎樣發酵快。
冬天蒸饅頭怎樣發酵快1
【食材準備】1、麪粉500克(中筋或者高筋)2、酵母粉5克3、10克4、溫水適量
【步驟方法】1、先做酵母水,在溫水裏加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功,水裏全是泡沫,並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了,如果沒有代表你的酵母水失敗了,要重新開始,別白白浪費麪粉。
2、完成了第一步,基本上發麪成功了一半。把酵母水淋到麪粉裏,加入適量的水,慢慢把麪粉揉成麪糰。加水一定要慢,加水太快容易加多,面變稀了,就需要多多加麪粉,變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的,起發不好。3、和好的麪糰蓋上保鮮膜,當然揉麪成團的過程是個力氣活,多次揉麪,蒸出的饅頭纔會好吃。
這個時候要發揮你家裏廚房設備用處的時候了!一、烤箱空置,上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火,把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裏發酵。大約20分鐘,麪糰就能發酵成功。二、沒有烤箱,微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右,到時間後迅速把面盆放進去,馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐,就在鍋里加點水,燒到水燙手關火,不要燒開,燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上,蓋緊鍋蓋,發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4、面發好後取出來倒在面板上,揉搓整形,萱萱軟軟的面變結實一點後,揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裏,不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右,發酵太久,饅頭變得太大,整出來的饅頭會有點酸味,並且饅頭特別虛,不結實,不好吃。
5、二發成功後開火,大火蒸饅頭12-15分鐘,時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後,千萬別馬上打開蓋,一定要過五分鐘再開蓋,否則饅頭會回縮。
【備註】冬天發麪還可以利用暖氣,電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以,但是千萬溫度別太高,麪糰被燙死了變成燙麪就發不起來了。
冬天蒸饅頭怎樣發酵快2
蒸饅頭的做法:
備用食材:麪粉500克,醪糟80克,牛奶80克,白糖10克;
製作過程:第一步,麪粉準備出適量,將其放入和麪盆中,同時在其中加上適量的醪糟(也就是酒釀),在超市買或者是自己做的都可以,先將麪粉和醪糟混合在一起,混合均勻後;
第二步,在其中加上點白糖,然後用牛奶分次少許倒入在其中,注意一邊倒牛奶一邊用手揉麪,直到將其揉成一個均勻且光滑的`麪糰,揉好的麪糰用一張溼布子蓋住,然後放在室溫下靜置發酵;
第三步,直到將其發酵成原來的2倍大,你會發現用醪糟和麪發酵速度很快,用手在發酵大的麪糰上戳個洞,如果不回縮說明面發酵好了,這個時候將其移至在案板上,案板事先撒上乾麪粉;
第四步,繼續揉搓麪糰,這個過程可以多重複,揉麪的過程越長越用力,饅頭就會越發的香軟好吃,待將麪糰揉出筋後,即可將其分成一個個大小適中的面劑子,然後繼續揉搓;
第五步,將其整理成饅頭生胚,按照這個方法將所有的麪糰處理好,然後蓋上一張溼布子,二醒20分鐘,在鍋中添上水,待將水燒開後,隔水放入饅頭生胚,大火差不多蒸25分鐘的時間,關火燜2分鐘即可出鍋。
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