牛排口感怎樣纔算好

牛排口感怎樣纔算好，很多人吃牛排的時候都喜歡吃半生不熟的，他們認爲這樣的牛排口感纔是最好的，那麼半生不熟的牛排口感真的很好嘛？什麼樣的牛排口感纔算好，讓我們來看看以下小編找得資料吧。

牛排口感怎樣纔算好1

第1個我們先來說一下牛排的外觀，那麼我們都知道有很多的人他們在追求的都是好看的外觀，那麼牛排都是從牛牛上面切下來的，一條牛牛是不規則的圓錐形，所以說橫切面切出來的牛排也不可能是規則的原型，就算是廚師的刀工再精湛也不可能會修得這麼圓，相反如果牛頭特別圓的話，一般是用塑料袋把碎肉拼接了以後，冷凍後再用機器切割，加工合成痕跡非常的明顯，那麼從外觀我們基本上也是能夠判斷出來合成牛肉的。

第2個牛排的紋路非合成牛排的紋路是一條連着一條的，不會出現雜亂無章無頭緒的紋路，別看它具有自然的筋，再冷凍零下20度，金路出現斷裂的話也是非常正常的，所以說如果買到的牛排看到的是紋路沒有頭緒的話，基本上我們就能夠判斷出是合成牛排了。

第3個牛排的顏色。非合成的牛排的色澤鮮亮，顏色是鮮紅統一的，不會出現多個顏色，牛肉白色的脂肪的紋路交錯相間，簡稱是雪花紋路，如果一塊牛排有好幾個顏色的話，比如說有深色有淺色，仔細一看的話還有斷層，完全沒有一點白色脂肪紋理的痕跡，過數肯定不用多說，就是合成的牛排了。

第4個要說的就是牛排的手感。這個是直接上手撕扯的，也或者用手指去擦正常的牛肉，它的纖維比較粗，而且還是緊密相連的，很難撕爛，對於合成的牛排是完全不同的，畢竟是碎肉，用一些膠水合成的，那麼纖維短而分散，所以說我們手撕的話是特別容易撕爛的。

只要符合這4個特點的話，那麼外觀太原紋路不清晰，顏色暗淡不統一，手感差，一撕就爛，基本上就可以斷定是合成牛排了。生的'牛排和原切牛排，雖然說都是牛肉做的，但是吃起來還是能夠感覺到口感品質的不一樣，花了錢誰不想吃到正宗的牛排呢，所以說對於那些合成的裏面的添加劑特別的多，吃多了以後難免對我們的身體也是會有影響的，所以我們在挑選牛排的時候，大家一定要注意。

牛排口感怎樣纔算好2

用餐禮儀

英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉爲紅色並帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉爲紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因爲怕看到肉中帶血，因此認爲血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因爲牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。