花膠的正確泡發方法
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花膠的正確泡發方法,花膠在食用之前是需要經過“泡發”這個過程的,可是很多人都不知道怎麼泡發的,小編爲大家整理好了花膠的正確泡發方法的相關資料,一起來看看吧。
花膠的正確泡發方法1
冷泡法:把純淨水、礦泉水或者過濾後的自來水的冷水倒入放有乾花膠的容器中,水位線要過花膠後再高出一釐米左右即可。
每隔1到2個小時看一下正在泡發的花膠,如果能用手卷起來,那就是泡發好了,如果卷不彎,那就繼續泡。
蒸煮法:把乾花膠上鍋蒸,蒸30分鐘或者水煮30分鐘後,撈起放入容器中加入自來水,放進冰箱保鮮層靜置24個小時。
燉花膠的時候,將泡好的'花膠放進鍋裏,倒乾淨的水,加入食材煮30分鐘即可。
花膠的正確泡發方法2
花膠/魚膠最推薦的泡發方法:冷水泡。
一般情況下不建議用開水泡。不信的朋友可以用少量的水煮開,然後用魚膠下去焯水幾分鐘或者十分鐘,然後撈起來,把泡的這些開水冷卻之後放冰箱裏面存放,看會不會變成果凍(或會不會有點粘),一般泡的開水比較少的話,這些開水是會成凍或裏面有粘度,這就意味着,魚膠泡開水後有好多營養(包括大量的膠原蛋白)已經流失掉在開水裏了。
魚膠要泡多久呢?
一般要根據魚膠的厚度,泡的目的是爲了更好切。泡的時間以:能把花膠/魚膠掰開,內外洗乾淨,切得動就可以了,泡的時間以這2點爲準。有的半小時,有點一兩個小時,有的可能會更長時間。
太大的魚膠怎麼泡?
太大的花膠很難泡得軟的,得自己切或吃前找藥店用切中藥的大鍘刀切條。按照實際情況,但儘量不要泡太久。以防營養流失。在我們這裏的有些會幫忙切的,這樣你吃就方便很多,當然要有信任才能幫忙切哦。
魚膠泡發不是爲了去除腥味嗎?
這句話也沒錯,很多
花膠的正確泡發方法3
花膠泡發方式一:全程冷水泡發
顧名思義,這種泡發花膠的方式就是在幹品的泡發過程中全程使用冷水。
方法是把花膠先用水沖洗幾分鐘(港澳臺地區的花膠老饕們會把花膠放在流水下衝洗6個小時以上),去掉表面的灰塵,之後再把花膠浸泡在冷水中,直到泡軟後,再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜;
如果花膠的體積比較大,這個時候要把它切成小塊兒,最後再把這些處理好的花膠塊兒另泡在冷水中,放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式二:冷水、蒸氣混合泡發
此種泡發方法是把事先準備好的花膠在流水下衝洗片刻,去除表面浮塵後,放入蒸籠裏蒸10分鐘左右(個頭大的花膠蒸的時間要適當延長,越大時間越長),蒸好後的花膠體積會比蒸之前明顯縮小很多,看上去顏值也下降了不少。
等到蒸好的花膠自然放涼後放入容器中,加入純淨水和薑片,放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式三:冷、熱水交替泡發
該方法現在是泡發花膠的主流方式,新晉的花膠新貴們基本都用此法。
步驟爲先用水沖洗一下花膠,把洗好的花膠放入容器內,加入純淨水放入冰箱內泡發,一天換一次水,連續泡發兩天。
兩天後取出,另找一口鍋,加水和薑片煮沸,把花膠放入沸水中煮到花膠捲曲漲大後撈出,馬上用冷水沖洗降溫後,容器中再次加入冷水和花膠放入冰箱中泡發一天,就大功告成了!
以上就是幾種花膠正確的泡發方法,至於說究竟哪種方式更好,這就是見仁見智的事了,因爲存在的即是合理的。
時候是爲了去除腥味的,但是這是對於新膠來說的,而且市面上大部分都是新膠,所以我們看到的資料很多都是說要泡幾個小時甚至一兩天的。但是,如果你選的是皇海堂魚膠的老膠,就不用這麼麻煩,老膠沒什麼腥味,越老越沒腥味的。而且越老的魚膠效果就越好。不像新膠沒什麼效果,還要去除腥味的。
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