蒸螃蟹方法竅門
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蒸螃蟹方法竅門,肥美的大螃蟹爲我們的餐桌增加了不少鮮味,但是吃螃蟹也有很多竅門,如果處理不當,不但影響口感。以下是想小編精心準備的蒸螃蟹方法竅門,想知道的朋友們快來看看吧
蒸螃蟹方法竅門1
6大絕招:
1、蒸螃蟹最好用冷水,冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鮮,有少數人會煮螃蟹,也要用冷水煮。
2、螃蟹一定要活的蒸,味道才最鮮美,不要將螃蟹殺了再蒸,那都是錯誤的做法,會滋生細菌的,千萬不要買死螃蟹,細菌太多了。
3、每個螃蟹底部放入一片薑片,可以增加螃蟹的香味,除掉異味。
4、很多人都不知道把螃蟹肚皮裏面放2、3顆花椒這個技巧,在螃蟹肚皮裏面加了花椒,螃蟹是真的超級香,大家可以試試,花椒千萬不要放多。
5、蒸螃蟹一定要反過來蒸(螃蟹背朝鍋底),這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失,增加螃蟹的.鮮味。
6、螃蟹一定要先大火蒸上汽,再改中小火蒸8-13分鐘(依照螃蟹大小判斷,一般10分鐘左右即可),蒸的時間不可太短,防止細菌太多,吃了拉肚子。
蒸螃蟹方法竅門2
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌纔有食慾!
蒸螃蟹方法竅門3
清蒸螃蟹
所需食材:大閘蟹,料酒2勺,姜1塊,小蔥1根。
第一步:新鮮的大閘蟹放在盆中,不用解開捆綁好的繩子,拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗乾淨。
螃蟹蒸幾分鐘?到底用熱水還是冷水蒸?
蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關係:
1、一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了;
2、3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘;
3、而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右;
如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失,因此熱水蒸能更好地控制時間,肉質吃起來更加鮮嫩,螃蟹也不會因爲長時間掙扎而掉腿。
蒸鍋中加入適量水,水中加入2勺料酒,少許薑片,1個小蔥結,大火煮開,放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠裏,影響大閘蟹的品質、口感。
接下來這一步很重要,很多人蒸大閘蟹時不注意這一點,蒸好之後就會看到蟹黃流的蒸籠裏到處都是,好東西全都浪費了,在蒸大閘蟹時,需要將它反面朝上放在盤子裏,這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中,不會流得到處都是。盤中放入少許薑片或者紫蘇包,將大閘蟹反面朝上,也就是肚臍那面朝上鋪在薑片上,薑片和紫蘇都有去腥的作用。
蒸鍋上汽後,將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右,時間不宜過長,蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁,鮮味無比特好吃。
挑選螃蟹的方法:
1、看顏色
新鮮優質的螃蟹外殼乾淨,顏色呈青灰色,看起來也非常有光澤,腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛
新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡,這時可以看它的眼睛,輕輕碰一下,如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹後面的殼,看螃蟹後面,殼被頂得越高,螃蟹的肚子越厚,說明裏面的膏越多。
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