比較出名的素菜
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比較出名的素菜。中國素菜歷史及其悠久,尤其是寺院素菜流傳至今,盛名不衰。以下是小編爲大整理的比較出名的素菜有哪些分享,希望能夠幫助大到大家,快來和小編一起學習吧。
比較出名的素菜1
一、寺院素菜,金邊白菜。
此菜是陝西西安慈恩寺素齋中最爲傳統的著名素菜之一,主要食材是選用西安出產的筒子白菜,它幫大、質嫩,並且水分少,再配上炸過的紅幹辣椒煸炒製作而成。
金邊白菜,做法、筒子白菜去根,洗淨切片;乾紅辣椒切段;起鍋倒花生油,七成熱後放乾紅辣椒段,爆炒出香後,下白菜;白菜倒楞稍軟,即大翻勺,放回火上稍微加熱再次翻勺,反覆數次,白菜刀口略黃,加醋翻勺,其次再放醬油、鹽、白糖,再次翻勺煸炒;最後下澱粉進行勾芡即可。
二、寺院素菜,三色銀鉤。
此菜是上海玉佛寺素齋中著名素菜之一,主要食材是以罐頭蘑菇爲主,並配上冬筍、胡蘿蔔、青豆進行煸炒勾芡而成。
三色銀鉤,做法、1、冬筍、胡蘿蔔切丁,開水煮熟,冷水過涼,撈出瀝乾;蘑菇根部去除,切成卷條,其形類似蝦仁,控幹水分,拍上面粉;麪粉加鹽、味精、黃酒、發酵粉、清水勾兌成麪糊,蘑菇條放入糊中抓勻備用;
2、起鍋倒花生油,六成熱,掛糊的蘑菇條下鍋炸至金黃,控油備用。炒鍋留油,大火燒至七成熱,下冬筍丁、胡蘿蔔丁,煸炒幾下,加鮮湯、黃酒、精鹽、青豆,待湯燒開後加入味精,用水澱粉勾芡,將炸至過的蘑菇條翻炒均勻,淋上香油即可出鍋食用。
三、寺院素菜,烤菜花。
此菜是北京廣濟寺素齋中著名素菜之一,主要食材是以鮮菜花爲主,配上鮮牛奶,烤箱烤制而成。
烤菜花,做法、鮮菜花切成小塊,洗淨後開水煮透,冷水過涼控幹水分,放入碗中,加鹽,味精,白糖,黃酒,香油,攪拌均勻備用;起鍋倒花生油,放麪粉,小火炒至金黃後,放鹽、白糖、味精、黃酒以及鮮牛奶勾成汁;炒好的牛奶汁澆在攪拌好的菜花上,並澆上黃油;烤箱預熱200℃,烘烤至熟,菜花表面成焦黃時即可食用。
比較出名的素菜2
一、蠔油嫩豆腐
主料、
豆腐500克輔料、玉米30克,青豆30克
調料、
蠔油50克
做法、
1、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3、加入蠔油和水煮開
4、煮至水份稍收幹後,倒入玉米粒和青豆收汁即可
二、清炒春筍
材料、
新鮮春筍、老抽、白糖
做法、
1、切片
2、鍋中放適量油,將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
三、乾煸菜花
材料、
菜花、素肉末、生抽、陳醋、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油
做法、
1、菜花掰成小朵,洗淨。青椒切絲,紅辣椒切段。
2、鍋裏放油,燒熱後先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。
3、然後放入素肉末,炒至變色後加點醬油,再把菜花放進鍋裏,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。
4、最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四、青豆蘿蔔
原料、
青豆、蔥蒜、白蘿蔔片
做法、
1、蔥蒜爆香,放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿蔔片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽,翻炒
5、用水澱粉勾芡,出鍋
五、西芹炒腐竹
主料、
西芹200克,腐竹60克
配料、
生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量
做法、
1、腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段,再切成絲待用;芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2、熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;
3、下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4、放入適量的剁辣椒炒勻;
5、放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
六、五色健康粉絲
材料1、
香菇(新鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔(自己喜歡的較容易熟的蔬菜)、粉絲。
材料2、
醬油、香油、素高湯,胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法、
1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段,倒半小碗素高湯,放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜,放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個碗,將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖,加適量胡椒粉,拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲,封好保鮮膜,微波爐加熱5分鐘即可。
比較出名的素菜3
菠菜能當上冠軍是毫無非議的,菠菜一直就有“蔬菜之王”的稱呼,菠菜不僅營養豐富,而且口感還特別的好,菠菜即使是用清水煮,吃起來都有一股甜味。做菠菜最好的吃法是跟家裏自己剁的鮮肉丸子一起做湯,用菠菜做的肉圓湯味道鮮美香甜,還特別的營養,家裏有小孩子和老人這道菜最適合不過了。
菜心
菜心跟菠菜有個共同點,就是吃起來都很甜,菜心的中間的莖的部分清炒一下,口感是脆的,要是炒久一點吃起來就是甜甜的,跟葉子一起吃口感豐富,而且菜心的營養價值也很高。菜心的做法非常多,一般酒店喜歡用清水焯,然後加上用醬油和蒜調的汁淋上去,一盤菜心的'價格在酒店賣得不便宜。
上海青
上海青有的地方也成爲調羹白菜,因爲它的葉莖部分比其它青菜要大。上海青是我們日常生活中最常見的青菜了,街上的外賣快餐最喜歡的配菜就是上海青了,上海青因爲價格便宜,而且一年四季都有的賣,所以佔了我們日常吃青菜的很大比例。上海青的葉子比較幹,比起其他蔬菜口感不是很好,所以愛吃上海青的人是特別的愛,但是也有很多的不愛吃上海青。
白菜
白菜價白菜價,指的就是白菜的價格非常的便宜,要看最近物價有沒有浮動,看看白菜價格的變化就知道了。白菜的保存時間特別的長,所以一年四季都能看見白菜的身影,但是白菜爲什麼會排在最後一名呢,看大家炒白菜的頻率就知道了,一般家庭寧願炒生菜都不喜歡炒白菜,因爲白菜的味道特別的清淡,而且葉莖還特別的大,白菜只有燙火鍋的時候纔會想起它來。不過雖然白菜排在最後一名,但是國宴上可有白菜的身影,國宴上一道著名的開水白菜,可是用來招待外賓的綠色蔬菜。
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