從幹茶開始品鑑正山小種
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從幹茶開始品鑑正山小種。正山小種是紅茶的一種,它被稱爲天下紅茶的始祖,這種茶葉原產於中國福建省的武夷山,解毒排毒也是正山小種的首要效用之一,下面來從幹茶開始品鑑正山小種。
從幹茶開始品鑑正山小種1
正山小種品鑑方法
現在市面上常見的正山小種分爲“有煙”和“無煙”兩種,有煙小種是在製作過程中採用松煙熏製,具有明顯松煙香,口感上有獨特的桂圓湯味;無煙小種沒有采用松煙熏製,有淡淡的花蜜香,口感類似蜂蜜水。二者主要區別在此,其他如干茶、湯色等比較相似,下面我們從幹茶開始,一步步品鑑正山小種。
1、幹茶:正山小種幹茶是條索狀的,條索緊結,粗壯,黑褐色,由於正山小種採取芽葉製作,所以其幹茶條索不會太細,也很少有金毫。有煙小種幹茶聞之有松煙香,無煙小種聞之香味較淡,無雜味。
2、沖泡:正山小種無論有沒有煙都可以用開水直接沖泡,且不怕坐杯。沖泡時可使用蓋碗、紫砂壺、甚至飄逸杯都可以,即衝即出,也可根據個人口感適當坐杯。
3、湯色:正山小種湯色一般爲金黃色,坐杯會略帶紅色。茶湯清澈、透亮,在光照下像寶石一樣亮麗。一般好茶的茶湯都會即清透又亮麗。
4、香氣:有煙小種香氣似桂圓乾,煙燻味明顯;無煙小種香氣似蜜香,略帶花香。兩種香氣均醇和、細柔、飽滿,沒有雜味。不會有焦糖香、薯香(地瓜香)、明顯花香等。
5、口感:煙小種入口似桂圓湯味,口感醇厚、細柔、爽滑;無煙小種入口似蜂蜜水,口感同樣醇厚、細柔、爽滑;不會有焦糖味、地瓜湯等味道。醇厚是指茶湯內質豐富,味道與水融爲一體,有喝湯的'感覺,而非喝水裏加點調味料的感覺;細柔指茶湯細膩、柔和,茶湯在舌面上劃過有“清風拂面”之感,沒有麻、粗澀等感覺;爽滑指茶湯滑潤、清爽,飲後口腔像塗了油一樣滑,但是口腔清爽無負擔。
6、回甘:正山小種入口甘甜,回甘快、強烈且持久。品鑑時要注意其“後返甘”,即茶湯嚥下後,滿口生津,甚至從喉口往上返甘,一般回甘能持續半小時以上。
7、耐泡度:正山小種極耐泡,一般可以沖泡12泡以上,無煙小種一直都是蜂蜜水的味道;煙小種從頭到尾都應是桂圓湯味,若前面有煙味,5、6泡後沒煙味,則可能是後加煙,非傳統工藝。
8、葉底:正山小種葉底很“活”,沖泡後,其葉底自然舒展,有張力,發酵均勻,看上去似有生命力,手感柔軟,輕扯有韌性。
9、體感:正山小種飲後口腔清爽、滑潤、生津、回甘持久,不會有苦、澀、麻、緊、寡淡等感覺。
品鑑小竅門:
正山小種可以冷喝,茶湯溫度降下來喝會覺得更甜。喜歡喝奶茶的可以在茶中加奶和少量紅糖,別有一番風味。
從幹茶開始品鑑正山小種2
正山小種怎麼沖泡 正山小種沖泡方法
1、正山小種特別適合用蓋碗來沖泡,但在用蓋碗沖泡正山小種以前,應該先準備好茶具,並準備好95度左右的開水,要把茶具用清水沖洗乾淨,然後倒入準備好的開水,讓整個蓋碗兒都溫熱起來,然後再把裏面的水倒掉。
2、正山小種適合用水質較軟的水來沖泡,大家儘量不要使用家中的自來水,可以使用桶裝純淨水或者礦泉水,也可以使用野外的天然礦泉水。再把茶具溫熱以後,可以取適量的正山小種茶葉,3到5克,直接放在蓋碗兒的底部,然後蓋上蓋兒蓋兒,用手輕輕搖晃着駛正山小種會在蓋碗中慢慢覺醒。
3、人們打開蓋兒的杯子蓋兒以後,就能聞到淡淡的茶香,這時需要向裏面注水,水的數量不能太多,大約佔蓋碗容積的1/3就可以,五秒之內要把泡出的茶湯直接倒掉,然後儘快二次注水,這次注水可以讓蓋碗八成滿。
4、注水以後,蓋好蓋兒的茶杯蓋,一分鐘以內可以把裏面的茶糖取出,倒在依次排開的小茶杯中,然後觀賞茶湯的顏色並能聞到它們散發出的淡淡茶香。等茶湯的溫度適宜以後可以直接品飲,品飲的時候要小口慢飲,一定不能大口喝下。
5、蓋碗中的茶湯倒出以後可以再次注水,這次的出湯時間可以適當延長,大約一分半時可以直接出湯,以後每增加一泡,出湯時間可以適當延長一些。
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