蔬菜的價值有哪些

蔬菜的價值有哪些？世界上有着各種各樣的蔬菜，蔬菜的營養價值是很多人所肯定的。小編已經爲大家蒐集和整理好了蔬菜的價值有哪些的相關信息，我們一起來了解一下吧。

蔬菜的價值有哪些1

人體中的營養素，除了要從水果中獲取之外，也離不開蔬菜對營養素的供給。蔬菜中含有大量的纖維素，能抑制腸癌的發病率，對人體的新陳代謝起到很好的作用。

蔬菜一般多屬於草本植物，是人們在日常飲食中不可缺少的食物之一。據營養學家介紹，人體所必需的90%的維生素和60%的維生素都來自於蔬菜。除此之外，蔬菜中還含有多種多樣的植物化學物質，如胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等對人體有益的營養成分。但醫學專家推薦，不同體質的人每天都要選擇不同種類的蔬菜。

現在，世界上因環境污染而導致20多億或者更多人患各種各樣的疾病。

研究發現，解決因環境污染而產生的氧自由基的問題，最有效的辦法之一就是在食物中增加抗氧化劑，協同清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮。而蔬菜中含有的多種維生素和礦物質以及各種植物化學物質等都是很好的抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低脂的健康食物，同時還可以預防疾病，減少環境污染對人體的危害。

十字花科甘藍類蔬菜中含有豐富的維生素C、蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素，對防治腫瘤和心血管疾病有很好的作用，如青菜花、花菜、芥藍等。

豆類中含有豐富的黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皁苷、維生素B，對降低血膽固醇，調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病等都能起到很好作用，一直以來都是人們喜愛的食物。

有的人很排斥蔥蒜類蔬菜，因爲在吃完蔥蒜之後有股很難聞的氣味。但是它們含豐富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還能消炎殺菌。所以不能偏食，注意營養均衡。

番茄屬茄果類蔬菜，它含有豐富的茄紅素，高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病；茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用；辣椒、甜椒中含有的豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等能夠增強血凝溶解，有“天然阿司匹林”之稱。因此茄果類蔬菜也是人們可以首選的蔬菜。

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常見蔬菜的營養價值

1、黑木耳：性平，味甘。是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣，補腦安神，健身強志，活血去瘀養榮，防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便祕。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食，不宜與野鴨肉同食。

2、白木耳（銀耳）：性平，味甘淡。是珍貴的滋養品。能潤肺生津，滋陰養胃，益氣和血，補腦強心，清熱利腸。

3、黃花菜（金針菜）：性平涼，味甘。能養血平肝，清熱解毒，生津止渴，利尿消腫，通乳，解酒。忌食鮮黃花菜，以免中毒。皮膚瘙癢症者忌食。

4、蘑菇：性涼微寒，味甘。色白柔軟，味像雞肉，又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉，理氣化痰，透發麻疹，降血糖，解毒抗癌。注意識別有毒蘑菇，誤食中毒。

5、香菇：性平，味甘。色紫、味香，爲營養豐富的菜蔬佳品。能開胃，託痘疹，預防佝僂病，抗癌，延緩衰老。

6、紫菜：平偏寒，味甘鹹。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種，性味和功效大致相同。能化痰軟堅，清熱利水，補腎養心，滋潤咽喉，降血漿膽固醇含量。

7、海帶：性寒，味鹹。在諸多食品中含碘量最多，軟堅散結，清熱利水，消痰平喘，祛脂降壓。

8、蒜：性溫，味辛。“蒜乃食經之上品”。能健脾開胃，行滯氣，通五臟，達諸竅，去寒溼，暑氣，解毒，消腫，除蟲，消谷肉積。我國腫瘤普查資料表明，大蒜含有防胃癌的物質，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。忌與蜂蜜同食。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量。

9、韭菜：性溫，味辛。爲“肝之菜”，入血分而行氣，歸心益胃，助腎補陽，散瘀。能溫中壯陽，理氣解毒。

10、生薑：性溫，味辛。多用於調味，有“嘔家聖藥”稱譽。能祛寒解表，行陽散氣，調中止嘔，宣肺解鬱，化痰開胃，解毒。爛姜有毒，忌食。

11、芹菜：性平涼，味甘清。有水、旱兩種，性味和功效相近。能平肝清熱，祛風利溼，養精益氣，潤肺止咳，健齒利喉，明目，降壓，鎮靜。

12、花椰菜（花菜）：性涼，味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花視爲菜中珍品，稱讚它爲“天賜的藥物”、“窮人的`醫生”。能開音、止咳，預防感冒、維生素Ｃ缺乏症和抗癌，治肺病、咳嗽等。

13、菠菜：性涼，味甘。能養血，止血，利五臟，開膈調中，通脈潤燥，清胃腸熱，解酒毒。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加鹼煮食。

14、茄子：性寒，味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三種，功效相同。能清熱活血，止痛，通絡除瘀，利尿消腫，寬腸。

15、番茄（西紅柿）：性微寒，味甘酸。有“天然維生素Ｃ”、“菜中之果”、“金蘋果”、“愛情果”等美譽。能健胃消食，涼血平肝，止渴生津，益腎利尿，清熱解毒，降壓，抗衰老，防癌。

16、辣椒：性熱，味辛辣。有羊角椒、柿子椒、沖天椒、小辣椒等品種。是營養價值極高的香辛菜蔬和獨具一格的調味品。能溫中開胃，行血，消食，散風驅寒，興奮，發汗。陰虛火旺、咽喉腫痛、眼疾、痔瘡等病人不宜食用。

17、黃瓜：性涼偏寒，味甘。能清熱利水，祛溼滑腸，解毒止渴，鎮痛，降壓，減肥健美。

18、苦瓜：性寒，味苦。青苦瓜味苦性寒，能除熱，清心明目，解毒，防病。熟苦瓜色赤，味甘性平，能養血滋肝，潤脾補腎，益氣壯陽。

19、冬瓜：性涼，味甘淡。爲健美蔬菜之一。常食可益氣防老，體輕矯健。能瀉熱，補脾，利二便，消水腫脹滿，生津止渴，解毒散熱，化癰腫。脾胃寒溼及便溏者不宜食。

20、南瓜：性溫，味甘。民間常以瓜代糧，所以有“飯瓜”之稱。能補中益氣，健脾和胃，止咳平喘，利水解毒，驅蟲止痛、降糖。瘧疾者不宜食用。

21、白蘿蔔：性甘、涼，平辛。《本草綱目》稱之爲“蔬菜中最有利者”。具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿功效。白蘿蔔不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用。有服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，以免影響療效。

22、胡蘿蔔：性平微溫，味甘辛。爲“菜中上品”，不僅兼果、蔬之用，關鍵時刻還可充任主糧。荷蘭人把它列爲“國菜”之一，就是曾以其代糧渡難關。是強身、防癌、抗衰老的理想食品。生、熟食皆可，常吃有益無害。能健脾消食，寬中理氣，安五臟，補腎壯陽。

23、山藥：性平，味甘淡。河南省博愛、沁陽等產地的山藥最好，習慣稱“懷山藥”，營養豐富，是老幼皆宜的強體美容食品之一。能補不足，清虛熱，健脾肺，澀精氣，益腎強陰，潤膚護髮，化痰，固腸胃，止瀉痢。

蔬菜的價值有哪些3

紫色蔬菜的營養價值

通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做花青素的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊自由基；花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發作及腦中風。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效， 預防癌症 ，增強記憶力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇；但茄子性寒；體質虛弱者應少吃爲佳。

紫色作物主要有哪些呢

黑土豆、紫甘薯、紫山藥，黑花生，黑小麥、紫水稻，紫玉米、黑芝麻；紫甘藍、紫油菜、紫白菜，紫辣椒、黑葉辣椒、紫茄子、紫番茄、紫架豆、紫蘇、紅菜薹、結球紅菊苣，軟化紅菊苣、紅秋葵、紅葉甜菜、紫葉甜菜、紫根甜菜，紫胡蘿蔔、紫背天葵、紫葉菠菜、紫菜花、紅葉生菜、紫色直立生菜、紅色羅羅生菜、紫葉甘薯等。

紫色蔬菜的營養價值是有很多的，紫色的蔬菜可以預防血管硬化，還有心臟病的等。還會抗衰老有着很有用的價值。所以在選擇食物的時候，可以適當的吃一些紫色的蔬菜，這樣對身體的好處會有很多。紫色的蔬菜也是有很多種的，可以根據自己的口味選擇。