怎樣晾曬茄子幹
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怎樣晾曬茄子幹,茄子幹是很多人喜歡吃的一種食品,那麼怎樣晾曬茄子幹呢?這個就會難倒很多人了,一般的人都是不知道的。所謂茄子幹,用茄子切條之後曬成的幹,要怎樣晾曬茄子幹呢?
怎樣晾曬茄子幹1
一般的茄子幹,只要能曬到足夠的程度,應該儲存沒有什麼問題;如果是要製作特產類的茄子幹,選擇的芯料的好壞可能會影響到茄子乾的口感和味道。
食材
無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;
步驟/方法
1、將茄子洗淨,去茄子把,不去皮。切片,也有的.人喜歡切條。有些人會要焯水,有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2、如果要做比較乾的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁着天氣好太陽足的時候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時候,就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹,那麼就曬的時間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裏,密封隔絕空氣,讓茄子在裏面發酵。
4、如果是希望做成江西香辣茄子幹,那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細的糊狀,然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾,隔水蒸2個小時,悶着;隔天再曬乾;這樣來回倒騰個幾次後,曬乾了之就可以留用了。
5、做那種長條的茄子幹,比如像江西辣椒粑茄子幹那樣,可能是要提前整隻茄子放在水利煮,而不是等到切開了再煮的。
6、弄好的茄子幹有很多的吃法,但是推薦最多的還是跟肉燉,或者燉粉條。
茄子遇到到氧氣之後,就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義,這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易變黑,這樣會影響人體對鐵的吸收,因此,茄子最好不要去皮吃。茄子性寒,對於容易長痱子的人較爲適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
怎樣晾曬茄子幹2
第一步:選擇茄子
曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子,尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼,吃起來的口感也不怎麼好,所以並不適合用來曬制茄子幹,特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步:處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部,洗淨,不需要去皮,根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀,當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻,殺殺水。
第三步:蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏,稍微蒸一會即可出鍋,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯一下,但個人感覺還是蒸的方法比較好。因爲焯水會加茄子吸收更多的水分,這對後面的曬制非常不利。
第四步:暴曬
把蒸好的茄子瀝乾水分,放在太陽下攤開暴曬,曬到茄子完全變幹,撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬制茄子乾的時候要注意一個小細節,就是陽光特別強烈的時候,最好在上面蓋上一張報紙,這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步:保存
曬好的茄子幹可以裝入塑料袋,密封后放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來,掛在室內乾燥通風的地方,隔一段時間拿出來曬曬,防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子乾的吃法
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃,或泡軟後蒸一下,再用調味料拌着吃,或者泡軟後剁碎用來包包子,都是難以言傳的好味道啊!
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