猴頭菇的吃法和泡洗,家庭須知
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首先要清洗乾淨,然後剔除背面的根蒂,使用溫水沒過猴頭菇進行泡發。浸泡至觸摸猴頭菇沒有硬塊,不再有硌手的地方,約四個小時。將猴頭菇中的水擠出來,再浸入水中,反覆多次擠出水分,然後上籠屜開蒸,10分鐘後改小火再蒸,慢慢的將猴頭菇蒸到軟爛即可。
清洗猴頭菇時,取一個深碗,裏面加入適量的淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。猴頭菇放在碗內,加入1匙生粉。用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次,洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵撈出。
注意事項:泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。要注意水溫必須保持在30~40度左右的溫水,有利於猴頭菇的充分漲發。猴頭菇的泡發要經過“清洗—浸泡”,這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味,做出來的菜餚香味濃郁,煲好的湯也清甜味鮮。
猴頭菇排骨湯做法:幹猴頭菇泡發後,在洗乾淨的鍋中放入適量的食用油,將蔥薑蒜放入爆香,在油熱以後,倒入排骨,翻炒到變色。變色之後,將排骨放入高壓鍋中蒸煮,放入適量的鹽。將泡發好的猴頭菇撕成小塊之後,放入開水中焯一下,最後將塊狀的猴頭菇放入排骨湯中蒸煮20到50分鐘左右。
猴頭菇面做法:猴頭菇泡開,蒸熟,切碎後擠幹水分。爆香八角和薑末,入麪筋翻炒。炒勻後倒入猴頭菇。倒入調味汁翻炒,倒入半碗水小火滷煮。煮至湯汁收幹入味。
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