餐飲員工崗位職責
本文已影響1.52W人
本文已影響1.52W人
在當今社會生活中,崗位職責使用的頻率越來越高,制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。制定崗位職責需要注意哪些問題呢?下面是小編幫大家整理的餐飲員工崗位職責,希望能夠幫助到大家。
餐飲部員工崗位職責:
1、服從領導,做好餐前準備工作;
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。
3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。
4、團結協作,禮貌周到地完成任務。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時爲顧客提供服務。
6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閒談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,儘量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細緻,一切爲賓客着想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。
10、牢固樹立以店爲家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲部員工考覈追究:
1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環境衛生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體,舉止優雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置於口袋之中等,每發現一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭髮前不低眉,後不遮衣領爲宜,不留小鬍子,女員工不準披頭散髮、染髮、燙髮、梳理怪異髮型及濃妝豔抹,不配帶手鐲,手鍊及誇張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發現一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發現一次扣2分。
5、要及時瞭解客人的需求,如及時給客人點菸,倒酒,倒水,給客人及時更換菸缸(以菸灰缸不超過3個菸頭爲準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到檯布上(更換標準以菜渣佔到小碟三分之一爲準)每發現一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現象,每出現一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務時,儘量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發現一次扣2分。
8、在最後一位客人用完餐後,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之後清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發現一次扣款10分,爲此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上乾淨的餐具,然後再拿走弄髒的餐具,每發現一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時,應主動上前協助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區域,每發現一次扣款10分。
11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現象;損失自負外,每出現一次扣5分。
12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點菸、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,後果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式,及客人的意見並做好記錄,進行彙報,每少一項扣5分。
13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二爲準,(並及時爲客人續水,標準爲客人水杯內低於二分之一爲準),酒水以酒杯的四分之三爲準,(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區域內抽菸、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發現一次扣10分。
15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙並事後馬上洗手,不得在客人面前看手錶,每發現一次扣5分。
16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對於自己處理不了的'問題立即向上級領導彙報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走後在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予於辭退。
20、員工下班後,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛生打掃良好,並關閉燈光、電視、空調、門窗,而後方可離開,每發現一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
餐飲部經理崗位職責:
1、制定餐飲部規章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3、與總廚協力發展創新菜式。
4、準備餐飲部的年度預算。
5、經常與部門內的小組開會以協調工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務配合制定所有的財務安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價,並確定嚴格按預算執行不得超越。
10、檢查、抽查並確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。
11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經理所交付的其他工作。
餐飲部領班主要職責:
1、餐前檢查餐桌的擺臺,確保餐廳各區域的衛生。
2、督導服務員爲客人上菜、添酒水等餐中服務,並協助服務員服務。
3、及時處理客人的投訴並做好登記、彙報。
4、負責保養餐廳物品的具體實施,做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務員的出勤、儀容儀表,並對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作,保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作,補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容,並及時總結臺帳反應的問題,做好調整和彙報。
8、負責餐廳收市工作的督導,並檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。
9、晚餐結束,要做好餐廳的安全檢查,應最後一個離開餐廳。
10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、瞭解員工思想動態,及時向主管彙報。
迎賓員崗位職責
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐檯。
2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問,包括飲食服務及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序,訂臺或取消訂臺。
4、瞭解及熟記顧客之姓名及特徵。
5、按照訂座安排知會有關地段的領班。
6、婉轉聆聽及向上級彙報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話,傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物並做好登記,收市後按酒店規定處理。
9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時,招呼顧客人士上後應即繼續餐飲服務,平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔,並做好區域的衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。
服務員主要職責:
1、對食物及飲品應深切的瞭解,遵照餐廳之經營方針工作,按照規定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持檯面之整潔。遇到客人之意見或投訴時,立即報告領班。
3、爲顧客點菜。
4、顧客離去後,應儘快清理顧客用過之餐具,重新擺設餐檯。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實際營業需要,做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具,並做好物品登記。
7、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔,使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則,做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生,以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程,不斷提高個人素質。
11、與各級同事充分協作,爲顧客提供良好的服務。
12、完成上級安排的各項工作。
洗碗工主要職責:
1、按時到崗、接受領班分派的工作。
2、做好洗滌前的各項準備工作。
2、整理餐具櫃。
4、按時開啓洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。
5、打掃公共區域的衛生。
6、整理餐具櫃,剔檢破餐具,並做好登記。
7、按收尾工作進行清掃工作。
8、做好原材料的初加工處理。
9、經領班檢查合格後下班。
庫管員主要職責:
1、庫管員負責發放物品,下班前把領料單入帳,留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不鏽鋼刀叉等物品分類整理好,定期進行清潔保養。
2、根據餐飲部的宴會活動情況,倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。
2、宴會後歸還的餐具,倉管員應做好清潔和保養工作。
4、保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。
5、每年年底清點固定資產一次,每半年清點低質量耗品一次。
行政總廚主要職責:
1、處理高級筵席酒菜一切事宜,保證所有廚房出品質量。
2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與採購部聯絡業務發展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具,防止流失及損壞。
7、每週召開一次廚師長例會,佈置安排一週工作,每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8、每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業務水平。
11、牢記酒店宗旨,完成上級交辦的其他任務。
崗位職責:
確保產品優質、新鮮,製作高效,展示富有吸引力,比如遵循產品說明
確保負責的區域全天都得到良好的管理,併爲第二天的營業做好準備
運用人力配置指南的樓面管理技能,樓面人員安排,業務瓶頸識別
具備對銷售業績敏感度和及時商業行動計劃調整
職位要求:
能夠適應並熱愛在零售一線工作的人員,尤其對咖啡和烘焙的喜愛
高度的工作責任心和適應高壓力工作環境
具有基礎的餐飲知識
向主管和經理及時反映顧客羣層次變化和顧客反饋
至少三年從事咖啡或者麪包烘焙經驗,有從事相關行業職位優先
具備基本的英語溝通能力,電腦操作能力,尤其是msoffice軟件
1、工作職責
1)嚴格按照餐具的衛生要求,做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。
2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。
3)貴重的餐具和用具應記錄。
4)協助廚師做好餐具工作:工具盤點。
5)做好工作區域的環境衛生工作。
2、工作要求
1)至少一年餐廳服務工作經驗和酒店服務的一般知識:餐廳服務:包括服務、餐廳衛生和其他知識;
2)餐廳佈局:衛生清潔、服務能力;
3)善於處理人際關係。
工作職責:
掌握多技能並與團隊一起致力於提高銷售額和訪客轉換率
在舒適溫馨的環境中提供充滿誘惑力的美食,吸引訪客持續光臨宜家
任職要求:
你具有服務意識,始終以顧客爲中心
你以銷售爲導向,熱愛食品並喜歡與人溝通
你具備服務行業從業經驗,曾在銷售部門或酒店行業從業者優先
1、工作職責
1)根據案板的要求,按規格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。
2)協助案板採購數量、質量好的原材料。
3)注意原材料的綜合利用,避免浪費。
4)負責冷藏海鮮的統計。
5)清理工作場所,保留各種用具。
6)在市場關閉後做好健康方面的工作。
2、工作要求
對與荷蘭人相同職責的要求。
1、工作職責
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)荷蘭領班負責收集調味品,荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。
3)根據客人的要求,掌握菜餚的順序和節奏。
4)確保菜餚的獨特形狀:美觀大方。
5)餐後負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐,清潔衛生區域,檢查裝載頭。
2、工作要求
1)具備產品製造的相關知識。
2)瞭解酒店的食品質量要求和標準。
3)掌握菜餚的麪粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。
4)掌握宴會菜餚的各種零點和裝飾技巧。
1、工作職責
1)準備原料:調味品、油等。確保使用。
2)將熟食放入冰箱,並在一夜之間燒掉食物。
3)清潔:消毒和個人衛生。
4)做好飯前涼菜:滷製。
5)根據菜單及時做好所需涼菜品種,確保涼菜質量。
6)操作要求原料刀面清晰,厚度均勻,包裝整齊美觀。
7)安排好菜單,飯後交餐飲帳。
8)將剩餘的熟食原料分類存放在冰箱中,並對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。
9)定量分配和製備所需的填料、織物和其他相關原料。
10)根據菜單,及時準備所需的小吃:麪食品種,確保產品質量。
11)嚴格遵守操作規程,每天負責準備四種小吃:麪食。
12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。
13)每天結束時,應對原材料進行分類和儲存,並保持工作場所和器具的清潔。
14)不斷開發新品種,提高業務水平,豐富小吃模式。
2、工作要求
1)熟悉食品加工工藝,並能實際操作。
2)掌握酒店各種菜餚的質量標準,熟練使用各種菜餚加工設備和工具。
3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。
4)能夠不斷創新,推出新菜品。
1、工作職責
1)向餐飲經理負責,傳達並執行其指示,向其彙報,並協助廚房管理。
2)參與營銷計劃的制定,熟悉目標市場,主持各種菜單的制定,並報餐飲部經理批准。
3)負責組建廚師團隊,確保一定的專業技術標準,設置合理的崗位,確立崗位職責,提供稱職的廚師和領班。
4)對菜餚質量負責,明確烹飪質量標準和操作程序。
5)掌握食品原料的市場供應信息,制定原料採購規範,負責食品原料的採購:請獲取、驗收、儲存。
6)負責菜餚成本覈算,確定每道菜餚的毛利率,確保菜餚利潤指標的實現。
7)加強生產組織:計劃、審覈各種業務報告,檢查食品原料情況,每月盤點一次,以降低成本,保證其適宜性。
8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發,不斷更新菜單以滿足消費者的新需求,同時分析和改善菜餚的銷售情況。
9)負責廚房設備的日常清潔和維護,使其保持正常使用狀態,保證生產順利進行,必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。
10)負責廚房員工的培訓和考覈。
11)確保所有廚房業務的正常運行,建立安全、食品衛生等規章制度,避免不良事故的發生。
12)協調廚房和餐廳:與其他酒店部門的關係。
13)協調餐飲經理做好大型餐飲活動。
14)關心廚房員工的生活和思想,鼓勵他們對生產的熱情。
2、工作要求
1)學歷:烹飪高等學歷,6年以上餐廳廚師工作經驗,管理一級廚師以上。
2)精通烹飪知識,熟悉食品生產和加工過程。
3)瞭解食品市場,熟悉開發和改進菜餚的知識,有選擇原料和提高食品產量的能力。
4)掌握食品生產質量的要求和標準,具備豐富的原材料採購、供應和庫存知識,能有效控制成本。
5)對於員工的評價和培訓,能夠有效合理地安排和分配工作。
一、熟悉業務,實行科學管理,保證原材料的質量。對庫存物品要分門別類存放整齊,經常檢查庫存物品,通風到架,保持庫房乾淨,防止物品變質黴爛。
二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達到最高存量時,通知停止進貨;最低存量時通知及時進貨。要經常向中心主任以及採購員報告庫存物資情況,合理調整採購計劃,加速資金週轉,避免庫內物資長期積壓造成浪費。
三、做好中心的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發放、過秤、點數工作,並達到質量管理標準。
四、總庫收料須開收料單入帳,要做到記帳及時,手續清楚。發料時須以領料人籤認的發料單作爲依據入帳。並分部門建臺帳月末於會計一同盤點核對總庫實物。
五、嚴格把好驗收關,對質次價高或分量不足,不衛生,不合格的物品要堅決拒收。入庫開入庫單,記帳及時,手續清楚。
六、按規定日期作好庫存盤點,做到資料真實,帳表相符。各種報表按期報送財務。
七、負有對各食堂庫管人員業務指導工作。
八、按時完成領導臨時交辦的其它工作。
1、工作職責和要求
1)飯前準備。
2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛生、亮度、無縫隙,桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。
3)按照服務程序歡迎客人入席,協助客人點菜,向客人介紹特色菜或時令菜,回答客人的問題或傳達客人的要求,客人選好菜後,賬單送賬單並傳遞菜餚。
4)客人應按照程序提供各種服務,並注意清潔桌子。
5)協助客人退房,並在晚餐後送客人。
6)飯後,做好餐廳的清潔衛生工作。
2、工作要求
1)教育水平:高中以上教育水平。
2)瞭解菜單和酒水單,掌握餐廳服務流程,具備熟練的服務技能,能夠進行餐廳服務英語會話。
3)自制力強,處事靈活,目光敏銳。
1、工作職責
1)飯前準備小碟和餐具。
2)積極配合餐廳前臺文員的工作,快速送菜單,快速點餐。
3)協助餐廳前臺文員更換餐具和撤臺。
4)負責房間交付。
5)飯後,做好所轄區域的清潔衛生工作。
2、工作要求
符合餐廳服務員的工作要求。
1、工作職責
1)對餐廳主管負責。
2)根據服務標準親自示範和培訓員工,並要求他們嚴格按照標準:程序工作。
3)要求食品轉運人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。
4)參與餐前準備:檢查。
5)根據客人的上菜要求和廚房菜品的順序,畫一張清單來驗證地上的菜品。
6)輸入後儘快夾緊菜單:分割菜單。
7)妥善保存菜單,以備日後查看:查看。
8)負責餐廳內棉織品的收發,並將棉織品交給洗衣店。
9)瞭解預訂情況,合理安排人員。
10)定期檢查蔬菜轉運所需的調料和用品的領取程序:檢查轉運室的設施和設備,確保安全、處於良好狀態。
11)負責編寫工作日誌,完成交接手續。
2、工作要求
符合餐廳領班的工作要求。
餐飲服務供應商的工作職責和要求
1、工作職責
1)按照服務標準和程序爲客戶服務。
2)掌握菸酒知識。
3)每天清點酒吧香菸數量:葡萄酒、飲料,並記錄每個城市的交接情況。
4)保持酒吧整潔,準備好各種商品和消耗品並帶走。
5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。
6)負責酵母清洗:生啤酒的保存和質量控制。
7)保持啤酒房整潔,設施:設備完好、有效。
2、工作要求
符合餐廳服務員的工作要求。
領班的工作職責和要求
1、工作職責
1)對餐廳主管負責。
2)根據服務標準親自示範和培訓員工,並要求他們嚴格按照標準程序爲客戶服務。
3)要求服務員熟悉菜餚的特點,善於銷售菜餚和飲料。
4)參與餐前檢查和特殊服務。
5)確保預留座位未被佔用或誤用。
6)關注現場服務動態,妥善處理問題。
7)營業前,瞭解預訂情況,合理安排人員。
8)接收餐廳材料和供應品的程序,並定期檢查和清點餐廳設備和財產,以確保安全和完整。
9)負責編寫工作日誌,完成交接手續。
2、工作要求
1)教育水平:高中或職業高中。
2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內容:姓名、價格、產地、瞭解餐飲服務程序和各種特殊程序。
3)能夠說英語,並與客人保持良好的溝通。
4)能夠根據服務標準監督服務員工作。
5)反應靈敏,機智靈活,善於處理客人的實際問題。
物業保潔-物業保潔員的崗位職責
餐飲服務員崗位職責(通用15篇)
餐飲採購部崗位職責
員工崗位職責 員工崗位職責怎麼寫
都挺好餐廳原型食葷者被責令整改,員工健康證竟過期
餐飲崗位職責(15篇)
餐飲崗位職責15篇
餐飲主管崗位職責
餐飲吧檯崗位職責
餐飲經理崗位職責
餐飲服務員崗位職責(彙編15篇)
餐飲營銷崗位職責
餐飲服務員崗位職責(集合15篇)
餐飲服務員崗位職責精選15篇
餐飲運營崗位職責
餐飲服務員崗位職責集合15篇
黃毅個人資料簡介 人物履歷 任免信息 工作職責
餐飲服務員簡單崗位職責(5篇)
新員工崗位職責
餐飲部總監崗位職責
中餐餐飲領班崗位職責
餐飲出納崗位職責
餐飲服務員崗位職責合集15篇
餐飲服務員崗位職責通用15篇
餐飲督導崗位職責()
餐飲服務員崗位職責(精選15篇)
餐飲服務員崗位職責(集錦15篇)
餐飲服務員崗位職責彙編15篇
餐飲服務員崗位職責集錦15篇
疑似B站猝死員工表妹發聲 員工猝死單位有責任麼
餐飲總監崗位職責
餐飲部領班崗位職責
餐飲服務員簡單崗位職責5篇