雞肉的做法大全家常菜,這三個雞肉的做法家常
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一、辣子雞
食材:雞腿、幹辣椒,花椒,小蔥,蒜。
製做方法:雞腿肉剔骨,切成比較大的塊備用,幹辣椒在水中浸泡一下,蒜切片,蔥切段備用。雞塊放入碗中,加入羹胡椒粉、料酒、少量的薑末,半勺鹽揉抓均勻醃製10分鐘,加入幹澱粉,香油抓勻。油溫六成熱炸到金黃,然後加熱到八成熱復炸1次炸成棗紅色,撈出控油。炒鍋中留底油,加入花椒炒出香味,然後加入幹辣椒段小火煸炒出香辣的味道。碗中加入白糖,香油,生抽,料酒,適量的鹽和雞精,加入水混合均勻。將炸好的雞塊倒入鍋中,順着鍋邊將上一步兌好的調味料倒入鍋中,大火快速翻炒,最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾下即可。
二、宮保雞丁
食材:大雞腿、油炸花生米、黃瓜、幹辣椒、蔥、姜、蒜適量。
製做方法:雞腿清洗乾淨切成丁,加入十三香,生抽,料酒,澱粉,揉抓均勻後醃製10分鐘。調宮保汁,碗中加入香醋,生抽,糖,澱粉,半勺老抽,鹽攪拌均勻鍋中加入寬油,油熱轉大火將雞丁滑炒1分鐘至變色後撈出。鍋中油熱加入蔥、姜、蒜和1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油後下入雞丁、幹辣椒、泡椒,翻炒均勻。加入花生米和黃瓜丁再翻炒1分鐘後倒入宮保汁,轉大火快速翻炒幾下即可出鍋。
三、炸雞排
食材:青椒、紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、豆瓣醬、冰糖、八角、花椒、生抽、料酒、鹽、蠔油。
製做方法:雞胸肉削片,正反拍打雞胸肉,切蔥花,蒜、姜切末。放料酒、蠔油,放五香粉、黑胡椒粉,放半勺鹽,放雞胸肉醃20分鐘以上。雞胸肉取出沾層澱粉,裹層蛋液,裹層麪包糠,油燒五成熱放雞排小火炸,雞排定型後翻面,炸三分鐘撈出切成塊,放點胡椒粉,辣椒麪就可以開吃了。
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