客家菜有哪些

客家菜有哪些，客家飲食顯著的特點就是突出主料、味厚濃香、注重養生、原汁原味客家菜是專屬於客家地區的，有其獨特的特色，是在外拼搏的遊子十分想念的家的味道。下面來看看客家菜有哪些。

客家菜有哪些1

客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。

1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味，是客家菜的代表。

2、客家鹽焗雞：鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。東江菜也因爲有鹽焗雞而在以食雞聞名的`廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

3、生魚膾：客家生魚膾的特點在於用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等。

4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。

5、艾丸：用艾搗碎跟豬肉一起弄成艾丸，香氣逼人，風味獨特。

6、菜脯蛋：小時候每家每戶都會有菜脯，現在比較少見了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳餚。

7、水蒸雞：選用家養或在山上用蟲草穀物羣養的雞，整隻放在鍋裏用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。

客家菜有哪些2

第一道：豬肚包雞

客家地區酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯裏濃中帶清，有濃郁的雞香味和胡椒香氣。

特點：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接着將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；

然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、粉腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

用料：一隻豬肚，一隻土雞，胡椒根二兩，姜一塊。

製作：

1、洗豬肚：先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裏面，洗裏面的時候是把豬肚放在盆裏（不要放水），加花生油一小勺、澱粉三小勺（多一點沒有關係的）、鹽三小勺（多一些沒有關係），然後用兩隻手猛抓豬肚，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2——3次，豬肚的臭味就沒有了。

2、整雞一隻（不要超過兩斤），洗好。

3、把一隻整雞塞到豬肚裏面就OK了。

4、把豬肚雞和胡椒根、姜放到瓦褒裏，加水剛好蓋住豬肚就可以了。

5、起火，猛火煮開，溫火繼續煮大概兩個小時，最後加點鹽吧。

在清乾隆年間，宜妃在生完太子之後，因身患胃病，身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃養身，結果多番伺弄仍不見效果，最後御膳房想到把民間傳統坐月子吃雞湯的.想法加以改良，

把雞豬肚加上各名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口打開，臉色慢慢紅潤光澤起來，更加美豔動人了，此後，乾隆帝將其命名爲胡椒豬肚煲雞，繼而在民間廣爲流傳。

第二道：釀豆腐

萬物皆可釀的客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。

特點：湯汁香濃 嫩香可口 原煲上席。

用料：去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2勺、清水2兩，花生油3兩。

製作：

1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調味拌撻至起膠成肉餡。

2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內。

3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，放入少許豆豉燜熟，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。

第三道：鹽焗雞

鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因爲有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

特點：色彩微黃 皮爽肉滑 骨香味濃。

用料：

光雞一隻、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、紗紙（草紙）3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽3斤。

製作：

1、光雞吊幹水份、將雞內塗上精鹽，把生薑、蔥條、八角、沙姜、酒放入內膛，塗上老抽。

2、將紗紙鋪平，塗上豬油，然後把雞包好。

3、將粗鹽炒至滾熱，然後扒開中心，將包好雞放入焗至熟，取出拆開紗紙。

4、將雞手撕成塊，皮、肉分離，然後砌回雞形便成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。

第四道：梅菜扣肉

梅菜也是客家特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。用梅菜製成“梅菜扣肉”味濃酥香、肥而不膩、美味爽口，深受民衆喜愛 。

特點：色澤金黃，味道香濃，肉質酥爛，肥而不膩。

主料：

梅菜（最好是客家鹹菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、鹽、清水少許 。

製作：

1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入植物油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜（梅菜用冷水泡軟，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、鹽等，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。

客家菜有哪些3

【客家鹹豬肉】

主料：五花肉(600克)

調料：白醋(3大勺)、大蒜(2半（剁碎）)、紅椒(2個（切碎）)、鹽(1.5大勺)、五香粉(1大勺)、白胡椒粉(1大勺)、大料(2瓣)

製作步驟：

1、備齊原料。

2、熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。

3、倒入五香粉和白胡椒粉。

4、將所有原料拌勻。

5、五花肉洗淨，用廚房紙巾抹乾水分。

6、將炒好的醃料倒在五花肉上。

7、將醃料均勻的抹在五花肉上。

8、將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。

9、三天後，將醃好的五花肉取出，一半切成片。

10、碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。

11、剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。

把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即爲蘸料。

小竅門：

醃好的豬肉比較鹹，所以烹飪之前將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去鹹豬肉的風味。

醃肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。

【客家釀苦瓜】

主料：苦瓜(150克)、肉餡(400克)

調料：雞蛋(一個)、澱粉(適量)、麪粉(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)、油(適量)、醬油(適量)、麻油(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)

製作步驟：

1、將肉餡加入蔥、薑末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順着一個方向攪打至起膠。

2、將肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。

3、將肉餡釀入苦瓜。

4、將澱粉、麪粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。

5、將釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。

6、煎鍋放油燒至溫熱，將苦瓜下鍋煎。

7、一面煎定型後再翻面煎。

8、加小半碗水入鍋。

9、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。

小竅門：

1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。

2、掛的.麪糊已有調味，在燜的時候就無需放鹽了。

【客家糯米飯】

主料：雞肉(半邊)、糯米(適量)、粘米(適量)

調料：香菇(適量)、幹魷魚(適量)、午餐肉(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、生粉(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)

製作步驟：

1、準備好所有材料。（雞肉剁成塊、香菇切片、幹魷魚切粒、午餐肉切小塊、蔥切蔥花）雞肉放入鹽、醬油、生粉、雞精，少放水拌勻。

2、炒鍋燒熱，放少許食用油，放入雞肉。

3、雞肉炒到略黃放入魷魚乾炸香（炸的時候要小心一點，會濺出來）

4、放入蔥白。

5、再放入香菇炒一下。

6、放入午餐肉煎一下，放少許醬油和胡椒粉。

7、高壓鍋內膽裏放提前泡好的糯米和粘米。

8、所有炒好的料子放進去燜二十分鐘。

9、鍋熱放入蔥花炒香。

10、加入壓好的糯米飯炒香即可。