家常烤魚用什麼魚最好
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家常烤魚用什麼魚最好,做烤魚一般常用的魚:草魚、黑魚、清江魚,烤魚用的魚並不受限制,可以根據自己的喜好選擇烤魚種類,下面來看看家常烤魚用什麼魚最好。
烤魚用什麼魚好吃
1、草魚:魚刺較多,但肉質鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
2、鮎魚:嘴上有四根鬍鬚,肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,做出來比較香,含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間,清洗鮎魚時,一定要將魚卵清除掉,因爲鮎魚卵有毒,不能食用。
3、鯉魚:鯉魚的`蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒,勿使污染魚肉。
4、黑魚:肉質較緊,味道鮮美,骨刺少,含肉率高,而且營養豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚爲珍貴補品,用以催/乳、補血。
5、清江魚:肉質最好,無公害,無污染,無激素,含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養,被業界譽爲淡水魚之王。
6、鯽魚:肉質細嫩,肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。
烤魚最好用鯉魚或草魚。以下是製作烤魚的調理及方法:
1、宰殺後治淨,在每條魚身的兩面各剞三刀,將魚放入大盆內,用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥,搌幹水分,逐一下入鍋中,炸至定形且緊皮後,撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。
3、鍋留底油,倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等,燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中,讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚,待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時,將金屬筐提起,再將筐中的魚一條一條地揀出,分別裝入條盤內。
4、鍋中留湯汁,調入味精,再調入適量的醋,接着用水澱粉勾二流芡,淋入明油,起鍋分別澆在盤中的每條魚身上,最後逐盤撒上蔥花,即可上桌。
一、烤魚一般用什麼魚?
1.草魚
烤魚使用的比較多的就是草魚,草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根(東北)等。是中國四大家魚之一。
草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到,大多數餐館都用草魚,唯一的缺點就是刺多。
2.鯉魚
鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類,也是最常食用的魚類之一。
鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型,肉多刺少、味道鮮美。
3.鰱魚
鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子,是著名的四大家魚之一。
鰱魚的肉質比一般的魚更加的鮮嫩,表面的魚皮在烤制後也非常的美味,體型適中,非常適合做燒烤吃,缺點是小刺太多。
4.武昌魚
武昌魚學名團頭魴,俗稱鯿魚、草鯿等,是我國長江流域特有的優良淡水魚類。
武昌魚體形呈扁平狀,背部隆起明顯,頭和口均較小,上下層無角質物覆蓋,含肉率高、有較高的`營養價值和味道鮮美等優點,表面的魚皮在烤制後也非常的美味,體型適中,非常適合做燒烤吃。
5.秋刀魚
秋刀魚又稱竹刀魚,由於其體形修長如刀,生產季節在秋天,故名秋刀魚。
秋刀魚味道鮮美,營養豐富,肉質口感非常有嚼勁,並且魚刺也比鰱魚的更少,吃起來不僅美味,還很方便,是非常好的名貴的烤魚原料。
6.黃花魚
黃花魚又名黃魚,生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫耳石,故又名石首魚。黃花魚分爲大黃魚和小黃魚,分別爲我國四大海洋業品種之一。
大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
黃花魚是中國重要經濟魚類之一,一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩,容易脫骨,特別適合做錫紙烤魚,不適合木炭燒烤,成熟後肉質容易散落。
7.黑魚
黑魚,是烏鱧的俗稱,又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛,營底棲生活,屬於肉食性魚類,喜歡生活在水草繁茂的淺水區。
黑魚肉味鮮美、營養豐富,深受消費者喜愛,是一種經濟價值較高的魚類;用黑魚做烤魚味道鮮美,就是成本相對高些。
8.鱸魚
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列爲“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸爲主,又名四腮鱸魚,也稱虎頭魚。
一般體長30-40cm,體重400-1000g,已成爲名貴經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。
鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味道非常鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚,能最大程度保持鱸魚的鮮美。
9.馬口魚
馬口魚俗名花杈魚,桃花魚,山鱤,坑爬,寬口,大口扒,扯口婆,紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。
馬口魚營養豐富,蛋白質含量高益於人體吸收,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D,特別適合做烤魚或者煎炸。
10.鰨目魚
鰨目魚又名舌鰨,就是人們耳熟能詳的繞口令裏的“鰨瑪魚”。
鰨目魚有豐富的營養價值,肉質鮮嫩無比,鰨目魚只有中間的脊骨,魚的刺少肉多,很適合小孩、老人食用。
另外還有適合做烤魚的有:鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法,肯定有意想不到的收穫。
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