員工餐飲崗位職責

在當下社會，我們都跟崗位職責有着直接或間接的聯繫，制定崗位職責可以減少違章行爲和違章事故的發生。那麼崗位職責怎麼制定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的員工餐飲崗位職責 ，歡迎閱讀與收藏。

員工餐飲崗位職責 1

1、工作職責和要求

1)飯前準備。

2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛生、亮度、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。

3)按照服務程序歡迎客人入席，協助客人點菜，向客人介紹特色菜或時令菜，回答客人的問題或傳達客人的要求，客人選好菜後，賬單送賬單並傳遞菜餚。

4)客人應按照程序提供各種服務，並注意清潔桌子。

5)協助客人退房，並在晚餐後送客人。

6)飯後，做好餐廳的清潔衛生工作。

2、工作要求

1)教育水平:高中以上教育水平。

2)瞭解菜單和酒水單，掌握餐廳服務流程，具備熟練的服務技能，能夠進行餐廳服務英語會話。

3)自制力強，處事靈活，目光敏銳。

員工餐飲崗位職責 2

1、工作職責

1)嚴格按照餐具的衛生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。

3)貴重的餐具和用具應記錄。

4)協助廚師做好餐具工作:工具盤點。

5)做好工作區域的環境衛生工作。

2、工作要求

1)至少一年餐廳服務工作經驗和酒店服務的一般知識:餐廳服務:包括服務、餐廳衛生和其他知識；

2)餐廳佈局:衛生清潔、服務能力；

3)善於處理人際關係。

員工餐飲崗位職責 3

1、工作職責

1)對餐廳主管負責。

2)熟悉香菸:酒精常識領導和監督團隊成員，根據酒吧服務標準和服務程序提供服務，並親自示範和培訓他們。

3)查看每日銷售報告，負責採購、銷售和存款賬戶的記錄。

4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費報告等方面的工作，以及每月的物品庫存。

5)根據銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的採購。

6)保持環境整潔，設施設備完好:有效，並及時作出維修報告、每個城市的健康檢查。

7)做好安全檢查和交接記錄。

2、工作要求

符合餐廳領班的工作要求。

飲酒者的職責和要求

員工餐飲崗位職責 4

1、工作職責

1)對餐飲部經理負責。

2)負責餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運營。

3)爲客人提供優質服務，授權餐廳領班，指導他帶領全班服務員按標準做好服務工作，並進行檢查和考覈。

4)負責餐廳員工業務培訓計劃的制定和實施，不斷提高員工的業務素質，授權領班根據計劃實施服務技能培訓計劃。

5)根據預測和特殊需要安排下屬的工作。

6)堅持現場監督檢查，發現和糾正質量問題。

7)與客人建立良好關係，解決客人投訴。

8)負責餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓。

9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務人員的外貌:餐廳衛生、餐桌設置標準、確保工作效率所需的項目。

10)告知廚房客人的需求和意見，並儘量緩解矛盾。

11)負責填寫考勤記錄，關心員工的生活和思想，充分調動員工的工作積極性。

12)負責填寫工作報告，完成交接手續。

2、工作要求

1)學歷:中專以上學歷或至少2年餐廳工作經驗，並擔任領班。

2)專業知識:具有食品管理知識:社會學、心理學、市場管理等。，熟悉酒店的餐廳服務標準和要求，並瞭解餐廳服務程序。

3)語言能力強，善於處理客人的實際問題，並能熟練製作各種商務報告。

4)善於評估和培訓員工。

員工餐飲崗位職責 5

1、工作職責

1)根據案板的要求，按規格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。

2)協助案板採購數量、質量好的原材料。

3)注意原材料的綜合利用，避免浪費。

4)負責冷藏海鮮的統計。

5)清理工作場所，保留各種用具。

6)在市場關閉後做好健康方面的工作。

2、工作要求

對與荷蘭人相同職責的要求。

員工餐飲崗位職責 6

1、工作職責

1)服從廚師的工作安排和其他指示。

2)荷蘭領班負責收集調味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

3)根據客人的要求，掌握菜餚的順序和節奏。

4)確保菜餚的獨特形狀:美觀大方。

5)餐後負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐，清潔衛生區域，檢查裝載頭。

2、工作要求

1)具備產品製造的相關知識。

2)瞭解酒店的食品質量要求和標準。

3)掌握菜餚的麪粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

4)掌握宴會菜餚的各種零點和裝飾技巧。

員工餐飲崗位職責 7

1、工作職責

1)對餐廳主管負責。

2)根據服務標準親自示範和培訓員工，並要求他們嚴格按照標準程序爲客戶服務。

3)要求服務員熟悉菜餚的特點，善於銷售菜餚和飲料。

4)參與餐前檢查和特殊服務。

5)確保預留座位未被佔用或誤用。

6)關注現場服務動態，妥善處理問題。

7)營業前，瞭解預訂情況，合理安排人員。

8)接收餐廳材料和供應品的程序，並定期檢查和清點餐廳設備和財產，以確保安全和完整。

9)負責編寫工作日誌，完成交接手續。

2、工作要求

1)教育水平:高中或職業高中。

2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內容:姓名、價格、產地、瞭解餐飲服務程序和各種特殊程序。

3)能夠說英語，並與客人保持良好的溝通。

4)能夠根據服務標準監督服務員工作。

5)反應靈敏，機智靈活，善於處理客人的實際問題。

員工餐飲崗位職責 8

打荷線各崗位職責

打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領打荷線全面協助砧板線、後鍋線的日常工作，並確保出品的擺設質量及所有醬汁調配，完成上司佈置的其他工作。

打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗櫃的餐具儲備，並協助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司佈置的其他工作。

助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司佈置的其他工作。

助理三：負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，熱碗櫃的餐具儲備，完成上司佈置的其他工作。

助理四：負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作，完成上司佈置的其他工作。

助理五：並協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。

助理六：負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。

助理七：負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理八：負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。 。

助理九：負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十：負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十一：負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十二：負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

水臺的崗位職責

水臺皇：水臺主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺並指導他們完成工作，控制好原材料的規格，杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。

水臺副：負責冷庫衛生以及物品的存放，協助水臺皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司佈置的其他工作。

水臺三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

剪菜員的崗位職責

①在主管、領班的領導下全面協助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質量，保證無腐爛、變質現象；④完成上司佈置的其他工作。

鮑、燕、翅副手的崗位職責

職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

①在鮑魚主管的領導下，全力協助鮑魚檔線做好日常工作；

②負責檢查鮑魚檔線設備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協助鮑魚主管發制好高級貨物的製作及調製好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；

⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管佈置的其他工作。

員工餐飲崗位職責 9

1、工作職責

1)按照服務標準和程序爲客戶服務。

2)掌握菸酒知識。

3)每天清點酒吧香菸數量:葡萄酒、飲料，並記錄每個城市的交接情況。

4)保持酒吧整潔，準備好各種商品和消耗品並帶走。

5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

6)負責酵母清洗:生啤酒的保存和質量控制。

7)保持啤酒房整潔，設施:設備完好、有效。

2、工作要求

符合餐廳服務員的工作要求。

領班的工作職責和要求

員工餐飲崗位職責 10

1、工作職責

1)服從廚師的工作安排和其他指示。

2)負責原材料檢驗，確保高質量、低價格。

3)負責對冰箱內的食品原料進行分類，確保分類存放，符合食品衛生要求。鐵砧也需要監督和檢查。

4)收集當天使用的食品原料，按照原料淨料比標準進行切割搭配。

5)根據菜單，仔細、準確地通過刀切加工使原料符合烹調要求。

6)掌握冰箱性能和原料儲存及製冷要求。

7)鐵砧負責發佈廚房用品的日常採購訂單，並向廚師報告。

8)飯菜端上來後，應對原料進行分類保存，並妥善處理。

9)砧座負責協調此崗位與粗加工和爐竈的關係。

10)做好工具工作:市場關閉後，清潔和維護用具，做好衛生工作。鐵砧負責檢查。

2、工作要求

1)具備產品製造的相關知識。

2)瞭解酒店的食品質量要求和標準。

3)具備實際操作技能，檢查並監督廚師做出符合標準的菜餚。

4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。

員工餐飲崗位職責 11

1、工作職責

1)準備原料:調味品、油等。確保使用。

2)將熟食放入冰箱，並在一夜之間燒掉食物。

3)清潔:消毒和個人衛生。

4)做好飯前涼菜:滷製。

5)根據菜單及時做好所需涼菜品種，確保涼菜質量。

6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。

7)安排好菜單，飯後交餐飲帳。

8)將剩餘的熟食原料分類存放在冰箱中，並對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。

9)定量分配和製備所需的填料、織物和其他相關原料。

10)根據菜單，及時準備所需的小吃:麪食品種，確保產品質量。

11)嚴格遵守操作規程，每天負責準備四種小吃:麪食。

12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。

13)每天結束時，應對原材料進行分類和儲存，並保持工作場所和器具的清潔。

14)不斷開發新品種，提高業務水平，豐富小吃模式。

2、工作要求

1)熟悉食品加工工藝，並能實際操作。

2)掌握酒店各種菜餚的`質量標準，熟練使用各種菜餚加工設備和工具。

3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。

4)能夠不斷創新，推出新菜品。

員工餐飲崗位職責 12

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有爲賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷增高員工的業務素質和服務技巧，控制員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢於管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等地方進行考覈登記，並及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

迎送員崗位職責：

1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作辦法等。

8、做好餐後收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便複覈。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。中餐廳服務規範和服務程序

散餐操作程序

(一)散餐服務要求

1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、檯面擺設：

餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，檯布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子乾淨無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃佈置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的徵求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單”

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

(2)拉椅讓座 *

服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，後男賓。

(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾，並說“先生/小姐，請用巾”。然後詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、爲客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻後，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜餚。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，留意複述給客人聽，並詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章後，交酒巴或由跑菜員交廚房，作爲取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，儘快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”

13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上註銷一道菜。上臺時留意報菜名。

14、上最後一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，並詢問客人是否要增加些哪些。

15、菜上齊後，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：

⑴菸缸內有兩個或兩個以上菸頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先徵得客人同意，才幹收撤(除空碟外)當客人同意後，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，後收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

20、遞上小毛巾 `

21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，並歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

(五)餐後檢查收尾工作

1、客人走後，應及時檢查是否有燃燒的菸頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。

(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現場重新佈置環境，恢復餐廳原樣

4、備餐具：

服務進程中，儘可能可以稱呼客人的姓。

備餐間工作規範：

1、餐前準備：

(1)按要求着裝，按時到崗，並接受領班的工作指派。

(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔淨的餐車和乾淨的抹布。

(3)把米飯盛入乾淨的保溫飯桶內。

(4)準備好開餐用的銀餐具。

(5)準備好乾淨的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮溼、不油滑。

(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。

2、餐中服務

(1)一切就緒後，站在自己的崗位上，等候訂單。

(2)接單後，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、麪點房、水果房等)按照先後順序進行傳菜服務。

(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜，要在訂單上註銷這道菜，對走完的訂單要複覈一遍，避免出差錯。

(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

(6)協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，並保持跑菜臺整齊清潔。

3、收尾工作

(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不鏽鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗後立即取回擦淨並放在規定的方面妥善保存。

(2)將各類檯布、小毛巾、口布等布草抖淨雜物，並整齊扎放好、點數後，填寫清洗單送布草房清洗，並按領取數將乾淨的棉織品領回交給領班。

(3)打掃後臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作櫃，米飯保溫桶要保持光亮。

(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒後，清洗乾淨放回原處。

(6)協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶壺

一、宴會預定服務程序

1、對幾個老顧客，爲啦保持建立起來的聯繫，在預訂時能夠適當給予幾個優惠，向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯繫。

2、建立賓客關係檔案(客史檔案)。

3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、啦解客人對菜餚的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。

二、崗位職責

1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。

2、儘可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。

3、接受預定要做到：禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

一、宴會預訂工作程序：

1、按照飯店規定着裝，準時到崗。

2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，並準確迅速發至各營業點。

4、覈對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧檯。

5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續，填寫宴會通知單發至相關部門。

6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、並抄寫今日宴會菜單，及時發至各相關部門。

7、根據次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發至相關部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記，並與晚班員工交接。

4、參加班前例會。

晚班：

1、按規定着裝，準時到崗。

2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

3、查覈晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知相關部門。

4、受理宴會業務洽談事宜，及時整理、製表、填寫通知單，發至相關部門。

5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送相關部門。

6、覈查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知相關部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

3、覈對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部服務程序：

(一)宴會佈局：

1、根據餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水爲宜，合理佈局。

2、主桌應放在面向餐廳主門，可以縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小，應根據就餐人數來確信。

4、重點突出主臺。

(二)擺位規格：

1、臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。

2、首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向爲準兩側中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙

3、裝飾碟離桌邊2cm。

4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離爲1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。

8、每桌放四個菸灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個牙籤盅，成十字形，分別間隔於四個菸灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。

11、菜單統一放在正副主位前。

(三)儀表儀容

1、頭髮整齊、不零亂，如服務員頭髮不披肩，戴統一頭飾，男服務頭髮不得過耳，後發基線不過衣領。

2、按飯店要求進行着裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

(四)準備工作

1、根據宴會預訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

4、準備足夠數量的小毛巾，併疊好放毛巾櫃中備用。

5、根據不同的要求和人數，準備足夠數量的飲料、調料、水果、乾果、火柴、香菸，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準時參加班前會議。

7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的檯面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，儘快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會要戴白手套。

8、宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉檯上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

(五)迎接客人

1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，爲客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數量。

(六)席間服務

1、賓客入席後，馬上幫客人落中，撤筷套。

2、酒水服務：

(1)爲客人斟酒前要先徵求客人意見，通常斟入杯子的八分滿爲宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，後斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。

(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向，並遵循先主賓後主人，先女賓後男賓的原則逐位斟。-

(3)如果賓主致詞時，全體服務員應立即停止服務，保持場內安靜，同時留意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備爲客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

(4)當客人起立乾杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

3、上菜服務：

(1)按順序上菜，先冷菜、後熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹製辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或首要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。

(2)上菜時要先搬走舊菜，在徵得客人同意後方可撤走，撤換骨碟時也要徵詢意見，如客人表示還應該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒菜或上完後再送上鮮花。

(4)分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數均勻，乾淨利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向爲主，頭前尾後，背外腹裏擺在規定位置上。

(5)所上菜餚，遇有佐料的，應先上佐料後上菜。

(6)上菜時要先主賓，然後按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓後男賓按順序上菜。

(7)上完點心後，撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食後，送上茶水，並把牙籤盅移至轉檯上，並示意客人。

(9)根據不同的水果，爲客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。

(10)用完水果後，擦淨轉檯，重新擺上鮮花，以示宴會結束，同時爲客人不斷添加茶水。

(11)整個宴會期間，根據客人要求，上菜不可太快，通常宴會時間從開始到結束約

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上乾淨的，把髒的拿走。

5、宴會進程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄髒啦檯面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙籤或筷子夾到碟子裏拿走，用乾淨的口布鋪在餐桌弄髒的部分。

6、菸灰缸裏的菸頭不得超過三個，發現一個時就要用乾淨的菸缸蓋住髒的菸缸撤走，然後將近乾淨的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜餚，應及時爲客人準備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人，應找主辦宴會單位的人聯繫。

(七)結帳及送客

1、清點酒水、香菸、水果、覈對宴會人數，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數爲客人結帳。

2、付帳時，若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單，要覈對住房卡，請客人答名後交收款員。如果是單位宴請，簽單時，覈對簽單人的單位工作證，然後將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據，用收銀夾一同呈送給客人，並向客人表示感謝，然後收回收銀夾，退回一步再轉身。

3、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，並將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在後的原則，熱情的歡送客人。

(八)收臺、清掃進程 `

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到後及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。

2、檢查地毯、檯布、椅面上有無燃着的菸頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。

4、將剩餘酒水如數退還給吧檯，辦好領退手續。

5、清理現場，布好餐檯，鋪上臺布，擦淨轉檯、地毯吸塵。

6、整理各類用具，按規定位置擺放整齊。

7、整理工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。 `

8、填寫營業記錄。

員工餐飲崗位職責 13

1、工作職責

1)向餐飲經理負責，傳達並執行其指示，向其彙報，並協助廚房管理。

2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種菜單的制定，並報餐飲部經理批准。

3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業技術標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的廚師和領班。

4)對菜餚質量負責，明確烹飪質量標準和操作程序。

5)掌握食品原料的市場供應信息，制定原料採購規範，負責食品原料的採購:請獲取、驗收、儲存。

6)負責菜餚成本覈算，確定每道菜餚的毛利率，確保菜餚利潤指標的實現。

7)加強生產組織:計劃、審覈各種業務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜餚的銷售情況。

9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態，保證生產順利進行，必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。

10)負責廚房員工的培訓和考覈。

11)確保所有廚房業務的正常運行，建立安全、食品衛生等規章制度，避免不良事故的發生。

12)協調廚房和餐廳:與其他酒店部門的關係。

13)協調餐飲經理做好大型餐飲活動。

14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產的熱情。

2、工作要求

1)學歷:烹飪高等學歷，6年以上餐廳廚師工作經驗，管理一級廚師以上。

2)精通烹飪知識，熟悉食品生產和加工過程。

3)瞭解食品市場，熟悉開發和改進菜餚的知識，有選擇原料和提高食品產量的能力。

4)掌握食品生產質量的要求和標準，具備豐富的原材料採購、供應和庫存知識，能有效控制成本。

5)對於員工的評價和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。

員工餐飲崗位職責 14

1、工作職責

1)服從廚師的工作安排和其他指示。

2)飯前準備調味汁和一些原料。

3)認真執行操作規程，嚴格區分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜餚風味獨特。

4)飯後清潔炊具。用篩子過濾剩餘的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調味品。瞭解每天的材料消耗，合理節約水、電、煤等以降低成本。

5)做好設備運行維護工作。

2、工作要求

1)學歷:大專院校烹飪專業畢業。

2)瞭解中西食品的製備和生產，尤其是各個環節的綜合食品生產流程。

3)瞭解酒店對食品質量的要求和質量標準，保證食品質量，監督廚師製作食品，解決生產中的實際問題。

4)瞭解市場情況和客人需求，有能力製作新菜單和烹飪新菜餚。

員工餐飲崗位職責 15

1、工作職責

1)對餐飲部經理負責

2)負責餐飲部所有賬單的核對和列表。

3)檢查日常採購和到貨情況。

4)根據審覈結果，製作餐飲部日常會計分析報告。

5)完成部門經理交辦的其他任務。

2、工作要求

1)學歷:高中或中專文祕專業畢業。

2)專業知識:流利的中英文會話和寫作技能，良好的中英文打字技能。

3)瞭解餐飲工作的基本程序和操作。

4)適應變化和獨立工作的能力。