最簡單殺甲魚的正確方法
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最簡單殺甲魚的正確方法,甲魚不同於烏龜,屬於龜目鱉科軟殼水生龜,而烏龜是硬殼有花紋,甲魚殼沒有條紋,卻有柔軟的墨綠色裙邊,下面來看看最簡單殺甲魚的正確方法。
1、可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時,準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,並拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。
2、待血放盡後放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內臟,用清水洗淨。
3、最後放入開水內略煮,去除血污,取出用冷水洗淨。
甲魚介紹:
鱉(學名:Pelodiscus sinensis)是鱉科、鱉屬動物。成體背盤長192.0-345.0毫米,寬138.8-256.0毫米。頭中等大,前端瘦削。吻長,形成肉質吻突,鼻孔位於吻突端。眼小,瞳孔圓形。吻突長於或等於眼間距,等於或略短於眼徑。
甲魚耳孔不顯。背盤卵圓形,後緣圓,其上無角質盾片,而被覆柔軟的革質皮膚。背盤前緣向後翻褶。盤面有小瘰粒組成的縱棱,每側7-10餘條,近脊部略與體軸平行。腹甲平坦光滑,可具7塊胼胝,分別在上腹板、內腹板、舌腹板與下腹板聯體及劍板上。腹甲後葉短小。
甲魚四肢較扁。第五指、趾外側緣膜發達。體背青灰色、黃橄欖色或橄欖色。腹乳白色或灰白色,有灰黑色排列規則的斑塊。幼體裙邊有黑色具淺色鑲邊的`圓斑,腹部有對稱的淡灰色斑點。顎與頭側有青白間雜的蟲樣飾紋。
爲何世人都說甲魚好
《養魚經》講“內鱉則魚不復生”,意爲甲魚吃小蝦小魚,自然不能一同飼養。
3000年前的西周,有“食鱉去醜”的吃法,以鱉爲佳餚,賜賞大臣。而南方也有把甲魚視爲“八珍之一”。
美食者曰“但願鵝生四掌,鱉留兩裙”,意爲吃鵝食掌,吃鱉食殼裙邊。
江蘇名菜“霸王別姬”,便是用甲魚與仔雞爲原料,意爲王八遇上雞,啊,好有趣的比喻,不過味道那可是天下一絕。
吃甲魚,一要吃裙邊,二要吃腳爪,滿滿的膠原蛋白,且無腥,肉鮮卻不肥膩。
如何挑選甲魚
甲魚通常除了家庭燉湯紅燒,還是上等宴席主大菜,也屬於一種中藥食材,一個字那就是“補”。以“中華鱉”爲佳。
在挑選甲魚燉湯或紅燒時,我們要知道,野生甲魚有一股很濃的腥臭味,且附有一定的細菌蟲卵,因肉質緊實細膩,很多人覺得好吃,營養豐富大於飼養;
而人工飼養的甲魚,從小吃飼料長大,腥味小,且不定時有一定的殺菌處理,生長週期短,肉質鬆弛,相對安全些。
市場上便宜的也就20塊左右一斤,屬於批量飼料養殖,六個月即可上市售賣。
而貴的'甲魚,要算得上野外養殖或野生的,價格那就要成百上千元了,畢竟吃的可是小蝦魚,生長週期很長。
如何殺甲魚及處理
殺甲魚三種方式
①在甲魚頭前伸一根筷子,甲魚會迅速咬住,這個時候迅速手起刀落,切脖子,可能流血較多。
②將甲魚翻面,甲魚頭部會伸縮出來,用菜刀尾部尖銳處給它一下,並不會流血,甲魚血可以保持鮮味(推薦)。
③把甲魚放正,用筷子牽引出甲魚頭部,抓住甲魚脖子,用刀從切斷頸部即可。
甲魚處理方式
①準備一鍋非常燙的水,先燙甲魚的背部,然後再翻面燙腹部及四肢;
②可以試一試,表面老皮能否脫掉。可以脫落時拿出來放在案板上,用鋼絲球從背部輕輕地刮皮,再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉,很容易扯掉外皮;
③沿背部邊緣環切一圈鱉殼,注意裙邊不要切掉,分離鱉殼,處理內臟。若是血液太多,可用溫水清洗乾淨;
④用刀將肝膽切除備用,把黃油切除,其餘內臟切除,頸部的食管扔掉;
⑤甲魚膽擠破塗抹在肉上,醃製五分鐘,做紅燒,這個膽是不苦的,還有奇用;
⑥將甲魚脖子、四肢切掉剁塊,從中間的兩邊裙襬切斷,沿尾巴環切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分爲二,再剁塊。
總結一下,你就知道
甲魚那可是美食愛好者必吃的東西,很多人還喜歡垂釣甲魚。甲魚肉質鮮嫩,營養豐富,適合紅燒,燉湯。
而烏龜殼硬,不好處理,肉質也不好吃,且烏龜代表着長壽,活得久了便有了靈性,所以就沒有人吃烏龜啦。
公甲魚尾略長露出裙邊,母甲魚反之。
甲魚渾身都是寶,但一定要用熱水燙外皮,因爲表皮含有細菌及寄生蟲等等。
甲魚的膽被稱爲“香膽”,《本草綱目》就有記載,爲“藥膽”有大作用。
不僅無毒還不苦,且有去腥增香之用,含有豐富的蛋白質,實爲大補。
正確殺甲魚分爲這樣七個步驟,
一、剁頭;
二、放血;
三、燙皮;
四、開殼
五、取內臟;
六、清洗;
七、煮去污血,最後用冷水清洗。宰殺甲魚時,注意要將甲魚的頸抓牢,防止甲魚咬人。污血一定要清洗乾淨,以防止色暗。燙甲魚的時候,根據甲魚的老嫩,一定要掌握好時間。
甲魚又稱鱉。腹呈淡青色的爲河鱉,肉質肥嫩;呈黃色的爲沙鱉,肉質較硬。殺甲魚的'方法是:
①用腳緊踏鱉身,等它伸出頭來(也可用筷子把頭引出),迅速用右手抓住頭頸,左手持刀在頸末端割斷喉管及頸小骨,放淨血,斬去嘴。
②在甲魚腹部用刀剖一“十”字形,長從頭至尾,寬至左右兩邊,挖出內臟,除去腸子與苦膽,其餘洗淨可食用再用剪刀捅開尾巴,取出黑色如勾狀的軟骨。
③把甲魚放入攝氏八十五度熱水中燙一分鐘左右,用手煺去甲魚身上的白衣,挖淨腹內黃色油質,用清水把甲魚洗淨待用。
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