殺甲魚的正確方法
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殺甲魚的正確方法,在農村裏有很多的野生動物,像泥鰍、黃鱔、甲魚這些在水田、小河附近還是偶爾能見到的。但是很多人都不知道甲魚應該怎麼處理,那麼下面給大家分享殺甲魚的正確方法。
甲魚是滋補佳品,其中富含了多種豐富的營養成分,常吃不僅能增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,而且還有養顏美容、祛壓降脂、壯陽壯腰等方面的功效。
也是因爲甲魚的營養價值很高,再加上味道很鮮美,很多人也都愛吃。在城市裏購買甲魚,一般都是小販幫忙殺掉了,但是在農村如果是水田裏購買的甲魚,那就只能是自己動手來殺了,但是甲魚如何殺呢?下面我就給大家介紹如何殺甲魚。
對於甲魚,這在農村以前是很常見的,小時候去水田裏幹活了,就能偶爾抓到一些甲魚。如果找到了甲魚的老窩,還能抓出好幾只甲魚呢。不過,這種動物也是很危險的,一旦被它咬住了,那就不會輕易的放開的。老輩人的方法是馬上把甲魚放到水裏面去。
當它們感覺到不危險時,就會馬上鬆開嘴巴然後遊走。另外還有一種方法,那就是打火機烤甲魚的尾巴,當它們在感覺到痛以後,也是會鬆開嘴巴的。所以在殺甲魚的時候,還是要當心一點。而在農村裏殺甲魚的方法也很多,其中比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。
雖然,這種方法比較的殘忍,但“人爲刀俎,我爲魚肉”,既然淪落到了被吃的地步了,也就顧不得殘忍不殘忍了。用開水把甲魚燙死這種方法自古就有了,而且還很實用。
當把開水燒開了之後,倒在水桶裏面。然後再把甲魚放進去。這樣不用多久,甲魚就被燙死了,而且它的頭不會縮進去,四個腳也全身伸出來的。
同時開水還會把它身上的外皮也燙脫落了,只要輕輕一撕就掉了,爲後面的處理也是節省了很多的`麻煩,是一舉多得的事情。需要注意,甲魚表面的那層砂皮是不能吃的,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。
有些地方還有另外一種方法,那就是用一根筷子去逗甲魚,它會經不住挑逗,然後會用嘴巴去咬筷子。當甲魚把筷子咬住了以後,它就不會輕易放開了,然後用力把甲魚的頭拉出來,當脖子拉到最長的時候,眼疾手快,手起刀落,就把它的頭給剁下來了,之後控血就可以。
這也是一種殺甲魚的方法,但是對技術方面要求還是比較高的。
當把甲魚殺死了之後,就可以從其裙邊底下沿周邊割開,再把甲魚殼掀開,去除內臟就可以了,這樣甲魚的初步加工也就算完成了!
第一種把甲魚反着放,甲魚要翻身的時候都要藉助脖子的力量,待其脖子伸長時,我們用手快速的抓住甲魚的脖子,明晃晃的大刀拿出來,對着脖子滑下去就行了。
第二種拿一根筷子,等到甲魚伸出頭咬筷子的時候,這時拿起菜刀手起刀落,直接砍斷甲魚的頭部。第三種把甲魚翻過來放,然後使用無影腳哐當一踩,甲魚的脖子就伸出來了,這個方法比較簡單粗暴,咱們用這種方法把甲魚宰殺後把甲魚的血放一下,然後沿着裙邊下沿柔軟的部位開始下刀,
把甲魚劈開來放置,當然咯,也可以用剪刀剪,把甲魚劈開後,去除甲魚的內臟,苦膽不要丟掉留着有用,甲魚蛋也可以留着。
甲魚內部黃色的'油脂要全部清除乾淨,因爲油脂比較腥臭,先燒一鍋水,待水即將開的前期,大約八十度左右,把甲魚放在鍋中燙一下,時間爲三到五分鐘,
這個要根據甲魚的老嫩和季節自由把握,如果比較嫩,那麼燙三分鐘就可以了,燙得剛好的話,很容易就把甲魚的外皮撕下來了,一面清理乾淨後,把甲魚翻過來,把甲魚的另一面外皮也清理乾淨,然後把甲魚四肢的皮膚也弄一下。
清理乾淨後開始改刀,因爲甲魚頭部有牙齒和口腔髒污比較難清理,如果不是爲了造型美觀,一般都要把甲魚頭部剁掉不用,然後砍掉甲魚的指甲,
找到甲魚的喉管丟棄不用,然後在甲魚腿部斜上方下刀,可以看到腿部附近有很多油脂,去除乾淨不要,重複操作把腿部附近的所有油脂去除乾淨。
然後我們可以看到在甲魚殼的內側,有一層黑色膜,這其實是甲魚的肺部,甲魚在生長過程中,沉積在水中的一些污染物質,容易附着在黑色膜上,
而且啊這層膜腥味極大,必須去除,用刀劃一下,然後用手拉起來拋棄,在用刀把裙邊附近的黃色油脂去除乾淨,以及腹部的黃色油脂,或者用手扣用刀劃直到全部清理乾淨爲止,然後在流水狀態下清洗乾淨甲魚。
開始改刀,去除甲魚的尾巴,因爲甲魚的生殖器官就在甲魚尾巴附近,然後用刀一陣剁,把甲魚剁成塊放着,準備適量的溫水,把甲魚膽割破滴在溫水裏,攪拌均勻後把其倒在改刀後的甲魚上,拌勻後醃製十分鐘,如果想吃紅燒甲魚,十分鐘後把醃製的甲魚焯水後即可烹飪。
若是做清燉甲魚湯,爲了保持甲魚的完整性可以不用改刀,把甲魚清理乾淨後,直接用甲魚膽塗抹甲魚全身即可。經過甲魚膽汁醃製後的甲魚肉,無羶腥味,口感滑嫩,甲魚宰殺後要及時開膛破肚把血放乾淨,甲魚的血比較腥,甲魚宰殺後要及時食用或是做冷凍處理,否則甲魚會自行分解產生毒素。
甲魚是殺死還是燙死好
殺和燙都能夠殺死甲魚,只是看哪種方法好,那麼甲魚是殺死好還是燙死好呢?
甲魚燙死會比較好一點,因爲開水會把它身上的外皮也燙脫落了,只要輕輕一撕就掉了,爲後面的處理也是節省了很多的麻煩,是一舉多得的.事情。
通常甲魚直接燙死,然後再去皮開膛,取出內臟。方法是用 半盆燒到水溫80度的熱水,將甲魚放在熱水中燙3分鐘,待表皮起皺後撈出,用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去,再將甲魚清洗乾淨。
下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去隊內臟。死殺的好處是一個人也能進行,特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷,殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內,略影響甲魚的口味。
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