品鑑茶是什麼樣的茶
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品鑑茶是什麼樣的茶,我們每天都在喝茶,但並不見得,我們每一個人都懂得品茶,其中品鑑茶就是品鑑一款茶葉的好壞優劣,主要是感官鑑別,,以下分享品鑑茶是什麼樣的茶。
顯然,要明白這個問題的真意,就必須先釐清茶品鑑的概念。
於生活而言,茶有兩種,一種是“柴米油鹽醬醋茶”之茶,一種是“琴棋書畫詩酒茶”之茶,前一種意在“養身”,多發生於日常生活中,以“喝”的形式出現;後一種貴在“養心”,多呈現於茶事活動中,以“品”的形式出現。
養身,是生命存在的表現,養心,是美感訴求的結果。
茶,之所以有“喝”與“品”的分別,自然跟人的心緒有關。同理,茶事,一旦跟唯美的心緒關聯,就一定會孕育出隸屬於茶道精神的強烈衝動。這種衝動,往往是建立在理性思維之上的感性覺悟;這種衝動,往往會放大每個愉悅感知的細節,並因此心生柔情,意猶未盡。
顯然,可以安撫這種衝動的莫過於茶之品鑑了,這也正是本文“品鑑級茶”的意義所在了。我們既然憑一顆唯美的心去面對貴在“養心”的茶事活動,品鑑的念想必不可少。
那麼,什麼樣的茶才稱得上“品鑑級”茶?
對於不懂也不屑於品茶的人而言,既然不存在茶事之品鑑,也就不存在“品鑑級茶”的概念了。但對於那些有過品茶經驗的人而言,在品茶過程中,可氤氳起審美情趣的茶就是“品鑑級茶”了。衆所周知,決定一款茶品質的因素無非兩個:其一是茶本身的'內質屬性,其二是茶的工藝痕跡。
相信讀者都同意,所有品鑑級茶首先必須是正確工藝下合法合規生產出來的茶,所以本文不談茶工藝,只談什麼樣的茶葉內質屬於“品鑑級茶”的範疇。
毫無疑問,無論是源自於生命存在的表現,還是衝動於美感訴求的結果,茶有益於身心健康的內質屬性,是茶被人類認知與接受的最根本原因所在。可以肯定的是,如果明知一款茶因爲受污染而可能有害於身心,是絕對沒有人肯喝的。不肯喝,就更不肯品了,畢竟,“品茶”是建立在健康“喝茶”之上的美感訴求。
一、茶葉的感官鑑別要點:
品鑑茶葉的優與劣、新與陳、真與假,主要是通過感官來鑑別。
感官鑑別茶葉質量一般分爲“幹看”和“溼看”兩個階段,先“幹看”後“溼看”。“幹看”就是在沖泡前對茶葉幹茶進行鑑別,而“溼看”則是沖泡後對茶葉的茶湯和葉底進行鑑別。
1、“幹看”鑑別:
“幹看”就是在沖泡前對茶葉進行鑑別,“幹看”鑑別包括對茶葉沖泡前的幹茶的形態、嫩度、色澤、淨度、香氣滋味等五方面指標進行體察與目測。
不同種類的茶葉外形各異,但一般都是以細密度、緊固度、光滑度的程度作爲衡量標準的,這是鑑別茶葉的共性。
接着觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、茶籽、茶片、茶末的含量,並由此對茶葉的色澤,嫩度和淨度做出判斷。
最後通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁,有無苦、澀、黴、焦等異味。
2、“溼看”鑑別:
“溼看”主要是沖泡後對茶葉進行鑑別,“溼看”鑑別包括對茶葉沖泡成茶湯後的氣味、湯色、滋味、葉底等四項內容進行的鑑別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁,觀察茶湯的色度、亮度和清濁度,品嚐茶湯味道是否醇香甘甜,觀察葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。
經過“幹看”和“溼看”的鑑別以後,歸納總結出所有各項識別結果,然後對茶葉的質量做出一個綜合評價。
帶有包裝的茶葉,必須在包裝物上印有產品名稱,廠家名稱,生產日期,批號規格,保存期限等,同時茶葉產品還要有合格證明。
二、茶葉幹茶外形鑑別方法和標準:
茶葉幹茶外形的鑑別方法,也稱爲“幹看”,就是取適量沖泡前的茶葉茶幹樣品,放置在手掌中或者放在單色的背景下,用肉眼或藉助放大鏡對幹茶樣品進行觀察,再輔以鼻嗅、口嚼,對幹茶的香氣和滋味進行鑑別。
1、茶葉幹茶外形鑑別:
(1)良質茶葉的外形鑑別:
綠茶、紅茶、花茶以條索緊細、圓直或彎直光滑,質重勻齊者爲優質。
烏龍茶以條索肥壯、圓芽的外形顆粒形圓而緊實者爲佳,越圓越緊越細越重就愈好。
外形呈條索狀的茶葉,以條索緊細、圓直成彎直光滑,質重均齊者爲優質。
外形圓形狀的茶葉,以越圓越緊越細光滑而質量爲優良。
外形扁平的茶葉,以平扁挺直光滑爲上品。
(2)次質茶葉的外形鑑別:
條索、圓形、扁平三種形狀的茶葉,凡是外形看上去粗糙、鬆散、結塊、熱曲、短碎者均爲次質茶葉。
2、茶葉幹茶色澤鑑別:
幹茶色澤鑑別主要是看幹茶的色度和光澤度,色澤狀況如何,能夠反映出茶葉原料的鮮嫩程度和做工的好壞。
(1)良質茶葉的色澤鑑別:
紅茶,花茶的色澤以深褐色或青黑色、油潤光亮的爲上品;
綠茶的色澤以茶芽多有翠綠色,油潤光亮的爲上品,包裝茶貴在有灰白點的青蛇皮狀,並有深綠色;
烏龍茶的色澤以紅、青、白三色明顯的爲上品;
黑茶的色澤以色澤黝黑者爲優。
(2)次質茶葉的色澤鑑別:
無論是何品種的茶葉,凡是有色澤深淺不一,枯乾、花雜、細碎,灰暗而無光澤等情況的均爲次質茶葉。
3、茶葉幹茶嫩度鑑別:
茶葉嫩度鑑別,即通過芽尖和白毫的多少來判斷葉質的.老嫩程度。
(1)良質茶葉的嫩度鑑別:
芽尖和白毫多的爲上品,做出的茶葉條索緊實,色澤蹭黑,身首重實。
(2)次質茶葉的嫩度鑑別:
沒有芽尖和白毫,或者牙尖和白毫存在較少,茶葉外形粗糙,葉質老,身首輕,均爲次質茶葉。
4、茶葉幹茶淨度鑑別:
茶葉的淨度鑑別主要是通過茶葉中的茶梗、茶籽、扒、片、末的含量和非茶類雜質的有無來鑑別的。
(1)良質茶葉淨度鑑別:
茶葉潔淨,無茶梗,無非茶類雜質。
(2)次質茶葉淨度鑑別:
茶葉中含有少量的茶梗或少許茶籽、碎末等,說明茶葉淨度較差。
5、茶葉幹茶香氣和滋味鑑別:
茶葉香氣和滋味鑑別,就是把一撮茶葉幹茶放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發出香味,仔細嗅聞即可。另將少許茶葉幹茶置口中慢慢咬嚼,細品其滋味。
(1)良質茶葉香氣和滋味鑑別:
良質茶葉幹茶具有本品種茶葉特有的正常茶香氣,如是花茶還應具有所添加鮮花的香氣,香氣鮮靈、馥郁、清雅,用嘴咬嚼此茶,可覺察出微苦,甘香濃烈,餘香清爽迴盪。好茶的滋味鮮爽,並具有較強的收斂性。
(2)次質茶葉香氣和滋味漸變:
次質茶葉幹茶香氣淡薄或無香氣,滋味苦澀不鮮爽。
(3)劣質茶葉香氣和滋味鑑別:
劣質茶葉幹茶會發出青草味、煙焦味、黴味或其他異常氣味,口感苦澀不堪。
一、幹茶
一款茶的幹茶會告訴我們很多信息,我們可以看出它的很多特徵。首先,我們可以先看這款茶是否乾淨,是否有小石子、小木枝等異雜物,是否有異雜味、黴味等。其次,這款茶屬於什麼茶,是否有這種茶的品質特徵。如果是綠茶,幹茶色澤是否翠綠,是否是潤澤的還是暗淡的,條索完整還是偏碎的,是否與茸毫等。如果是正山小種,是不帶芽毫的;如果是金駿眉,就金毫顯露。
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二、香氣
首先,聞沖泡後茶的香氣是否純淨,有沒有異味、雜味,碳焙的茶有沒有焦糊味。其次,聞香氣的高低、長短、濃淡等特點,屬於什麼香型。最後,可以聞香氣的持久性,喝完茶後,杯子已涼,聞杯底是否還有留香,有餘香說明香氣持久性好。
三、湯色
首先,看湯色是否符合茶類特徵,綠茶湯色碧綠、黃綠等,黃茶黃湯,紅茶紅湯等。其次,看湯色是否清澈,有些茶湯色渾濁,是品質低的表現之一,但要區分是否是由於茸毫較多引起的,如果是因爲茶芽多、茸毫密佈所致,反而是其優點。最後,看湯色是否明亮,有些茶湯色暗淡,有些茶湯色明亮,這也是品鑑茶的.品質高低的因素之一。
四、滋味
滋味的濃淡、厚薄、是否鮮爽、是否醇和、是否滑、是否有層次感等,都是品鑑茶的品質的重要因素。有的茶滋味淡薄,索然無味;有的茶滋味厚重,豐富有層次。當我們用心品飲的茶品越來越多,對滋味的體會也會越來越敏銳。
五、茶韻
茶韻有時沒有明確的指標,比如一款茶茶氣的強弱。但也有一些重要因素,比如巖茶有巖韻,這是巖茶的品質特徵,還有鐵觀音的音韻,音韻的強弱是鐵觀音品質高低的體現。當然,不管音韻還是巖韻,很多已經體現在茶的香氣、滋味當中了。
六、葉底
葉底也可以告訴我們很多信息,這時茶葉已經舒展開了。比如我們可以看葉底是否符合茶品的品質特徵,綠茶的綠葉,黃茶的黃葉,紅茶的紅葉等。葉底的色澤是明亮的,還是暗淡的。葉底是柔軟的還是僵硬的,是有彈性的還是無彈性的,是嫩的還是老的,是屬於一芽幾葉等等。
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