蘋果保存方法以及溫度
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蘋果保存方法以及溫度,水果裏面含有豐富的維生素及營養物質,水果是我們每天都會吃的食物,說到水果,首先便會想到蘋果,下面讓我們來看看蘋果保存方法以及溫度。
蘋果保存溫度在2-15攝氏度,保存方法如下:
1、自然儲藏。
蘋果是生活中比較常見的水果,很多家庭都很購買大量放在家中,但蘋果隔段時間後就會壞掉,其實可以將蘋果用保鮮膜包裹起來,然後放在涼爽乾燥的環境下,最好環境溫度較低,這樣儲藏的時間更長。
2、裝箱保存。
每次購買了大量蘋果時,可用紙將蘋果全部蘋果起來,然後將蘋果全部放入乾淨的收納箱裏,然後用透明膠帶將其密封起來,防止空氣進入收納箱內,這樣可長時間保存蘋果不壞掉,每次想吃時可從中取出,再將其密封即可。
3、冷藏保存。
蘋果中蘊含着大量的營養成分,其實一般家庭如何儲藏蘋果時,可以將蘋果用保鮮袋裝起來,然後放入冰箱中將溫度控制在10℃冷藏保存,可防止空氣中的細菌破壞蘋果,還能防止蘋果中水分大量流失,但最好還是儘快食用。
4、混合儲藏。
其實蘋果在儲藏的.過程中,它會散發出乙烯等物質,平時也可以用沒有成熟的其它水果和蘋果混合儲藏,這樣不僅可以促使沒有成熟的水果成熟,還能使蘋果的儲藏時間更長,不過如果和成熟的水果一起儲藏,那麼可能會使蘋果快速腐爛。
5、通風庫貯藏。
通風庫條件因貯藏前期溫度偏高,中期又較低,一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放。
6、冷庫貯藏。
蘋果適宜冷藏,尤其對中熟品種最適合,其中元帥系品種應適時早採,金冠蘋果應適時晚採。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。
7、氣調貯藏。
氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間,保持質量仍新鮮如初期。
蘋果能保存多久
蘋果能保存多久主要取決於它是什麼時候採摘的,如何存儲,以及是否被清洗過等。
許多水果經銷商把蘋果儲存在果品倉庫的受控環境中,可以保鮮幾個月之久。成箱的蘋果經常使用一種名爲1-甲基環丙烯(1-MCP)的氣體進行處理,可以阻止蘋果在儲藏過程中因爲乙烯的作用而過度成熟,一旦蘋果被銷售出去,脫離了這種氣體環境,蘋果很快就會成熟。
對消費者來說,倉庫中如何儲存蘋果並不重要,最重要的是蘋果如何保存在家裏,包括蘋果儲藏的溫度,以及蘋果是否洗過或切過。
以下是蘋果的大致保質期,取決於它們是如何儲存的:
商店櫃檯上:5-7天;
廚房常溫保存:3周;
冰箱裏冷藏:4-6周。
如何判斷一個蘋果是否變壞了
新鮮的蘋果摸起來很硬,果皮很鮮亮,聞起來有怡人的果香。它們不會有瘀傷、軟斑或變色的地方,當你咬一口的時候,它們又脆又多汁。
以下是一些蘋果開始變質的跡象:
軟斑點或瘀傷;
果皮上有皺紋;
有洞和棕色的斑點;
液體從它的表皮滲出;
按壓感覺蘋果變軟;
聞着蘋果發出酒味。
你可以通過觀察一個蘋果的外表來判斷它是否已經變質了,如果蘋果變質了應該扔掉它。
食用開始變質腐爛的.蘋果存在一些風險,即使切除掉了變質的部分也有可能對你的健康造成危害。
如何延長蘋果的保質期
你可以採取以下幾項措施來保持蘋果儘可能新鮮:
在你準備好吃蘋果之前不要洗蘋果。
讓蘋果保持完整的形態,直到你準備吃它們,過早的切開蘋果會增加果肉氧化和變質的速度。
將蘋果儲存在冰箱的冷藏室,而不是放在常溫中,較低的溫度可以使蘋果保鮮的時間更長。
將蘋果單獨用塑料或紙袋包起來,以防止乙烯氣體的擴散,因爲乙烯氣體會促使周圍蘋果的成熟。
溝藏
山東煙臺等地多年來根據當地的氣候條件,採用開溝貯藏青香蕉、國光等晚熟蘋果。可貯藏到明年2-3月份,重量損失僅2.5%左右。
一般在果園或果園附近選擇地下水位較低,向陽背風的平坦地段挖溝,溝深大約1米寬1.5米左右。溝長可根據地形和貯量而定,一般長25米左右。可貯蘋果十噸。
貯藏前,先在溝底鋪一層6-7cm的細沙。溝內每隔約1米砌一個30cm見方的磚垛。磚垛的用途,即可供人檢查蘋果時立腳用,又能借磚的導熱性能,加快底層蘋果散熱。
溝藏的蘋果應適當晚採,一般在寒露後七天採收。此時氣溫已較低,採下的果實可直接入溝貯藏。9-10月中旬之間採收的果實,採後堆於陰涼乾燥處進行預冷。
高度不超過30cm。白天蓋席遮蔭,夜間揭席放露,降低果溫。至霜降前後選果入溝。貯藏時,若溝內土壤比較乾燥,可先噴灑少量水。果實在溝內的堆積厚度一般爲60-80釐米,溝內分段堆放,留有一定空間,或每隔3-5米,豎立草把或秸稈把通風。
冬季在果面上覆蓋防寒,隨氣溫的下降,逐漸加厚覆蓋層,最後可達30裏面左右。溝上搭席呈屋脊形,防止雨雪滲入。
溝藏的優點是:不需特殊建築材料,簡單易行,成本低。缺點是受季節影響,貯藏期短,到春季地溫回升,果實需要立即出溝,否則很快腐爛變質。
通風貯藏庫
通風貯藏庫是目前商業上貯藏蘋果應用最爲廣泛的一種方式。此庫型具有隔熱保溫條件,利用庫內外的溫差及晝夜溫度的變化,以通風換氣的方式,來保持庫內比較穩定和適宜的貯藏溫度。
由於通風貯藏庫仍然是依靠自然溫度調節庫內溫度,因此在氣溫較高或過低的地區和季節,如果不加其它輔助設施,仍然難以維持理想的溫度條件。
蘋果入庫前,庫房要清掃,晾曬和密閉消毒。庫房的消毒常用硫磺燻蒸,每100立方米庫容約用硫磺3公斤。應用的方法是:把硫磺和鋸末混合後點燃,使其產生二氧化硫,密閉兩天左右,再打開通風。
或用福爾馬林1份加水40份,配成1%溶液。噴布地面及牆壁,密閉24小時後通風。
蘋果在入庫前需經預冷,等到庫溫降至10℃左右時入庫。果箱在庫內的堆碼方式以花垛形式爲好,垛下墊磚或枕木,垛與牆壁留有空隙,垛間留通道,以便通風換氣。
通風貯藏庫的管理工作主要是調節庫內的溫度與溼度。因此必須在庫內安裝有代表性的部位設置溫度計和溼度計,以便根據庫內外溫溼度的變化,靈活掌握通風換氣的時間、次數和通風量。
影響通風速度的主要因素:
一是庫內外的溫差。溫差越大,通風越速,所以通風換氣應在庫內外溫差較大時進行。春、秋季要做到“三勤”即:勤關、勤開、勤查,以使庫內溫度及溼度達到或接近適宜水平。
二是風速,風速越大,通風速度越快。因此,在風速小時,爲使氣溫調節速度提高,在不受凍害的條件下,可將全部通風設備打開。
三是大氣壓。庫內外氣壓差越大,氣體對流速度越快。冬季以保溫爲主,只是在大氣溫度較高時,進行短時間的`通風換氣。
凍藏
在氣溫比較低的地區,冬季還可以利用自然低溫使果實凍結後貯藏。蘋果品種不同,耐低溫的程度有很大差異。
蘋果能否凍壞主要取決於三個因素:品種、凍結時的低溫程度和在低溫下持續的時間。就目前國內外對蘋果凍藏來看,多數蘋果品種而言,長期的凍結溫度宜在-3℃左右較爲適宜。蘋果一般在-4℃凍結4個月即不能恢復生機。
在冷藏庫冷藏時,庫溫的降升要保持緩慢而穩定,避免溫度驟然升高或降低,庫內各部位的溫度力求均衡。應特別注意的是解凍必須緩慢進行,否則,果實細胞間的冰晶體融化後不能被原生質吸收,使果實的生理機能遭到破壞。
輕則果肉發綿,重則腐爛流汁失去生機。此外,果實一旦凍結後就不能任意版凍結,以免發生機械損傷。還要避免在解凍後重復凍結。
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