什麼蔬菜可以做涼拌菜
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什麼蔬菜可以做涼拌菜,有些蔬菜涼拌氣味獨特清新,口感清脆有勁,可以生吃或以熱水氽燙就能散發香氣,涼拌菜製作簡單的涼拌菜越來越受到人們的喜愛,那到底什麼蔬菜可以做涼拌菜。
1、苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾,健脾開胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
2、芹菜
芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此,芹菜有廚房裏的藥之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒,祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯,最好涼拌,可最大限度地保存營養,起到降壓的作用。所以,芹菜很適合做涼拌菜。
3、香菜
香菜,香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,爲溫中、健胃的食品,脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位,但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等,不僅能增色增味,還能給營養加分呢。
4、土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜,因爲夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次,吃土豆不必擔心營養單一,有損健康。
土豆含的優質蛋白首屈一指,無論是營養價值還是保健功能,都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等,它也比米麪更全面。涼拌土豆絲時,只要把土豆在水裏焯一下就可以了。
5、金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,被譽爲增智菇。更加引人注目的'是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。
常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因爲出汗而流失的鉀,消除疲勞。
6、黃瓜
黃瓜是補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
7、藕
《本草綱目》稱藕爲靈根,常常食用能令人心歡。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒,甘涼入胃,有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下,涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症,清煩熱、止嘔渴、開胃,防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫,能促進食慾,是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素,動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛,熟後更有利於接收,能顯明的補益氣血,進步人體免疫力。
1、適合生食的蔬菜。這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感,若加熱則會破壞其養分及口感,通常只須洗淨即可直接調味食用。此類蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、辣椒等。
2、生熟食皆宜的蔬菜。這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維素。洗淨後直接放調料拌勻生食,口味十分清鮮;如果用熱水焯燙後調拌食用,則口感會變的稍軟,但還會保留原味。此類蔬菜有芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、捲心菜、洋蔥、白蘿蔔、海帶、菜花等。
3、須焯燙後食用的`蔬菜。這類蔬菜通常澱粉含量較高或有生澀氣味,但只要用熱水焯燙後即可有脆嫩的口感和清鮮的滋味,再加調味料調拌即可食用。此類蔬菜有四季豆、蓮藕、山藥、土豆等。
分享幾種比較有代表性的涼菜調味汁製作方法:
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等
涼拌的蔬菜:
胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。
配料:
黃瓜,番茄,豆腐等 番茄最好拌,只需放糖就可以!豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥,醋,榨菜,泡椒等
蒜泥,味精,花椒粉,醋,醬油最好是生抽,香油,辣椒油,這些事根據個人的口味放多放少,沒有先後順序,然後好後攪拌均勻就可以,這些只是家常用料。
涼菜注意事項:
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清潔的水多衝洗幾遍,對溝凹處的污垢要摳挖乾淨。菜洗淨後,用煮沸的水燙幾分鐘,撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板,最好也應用開水衝燙消毒,不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜,否則,前面的清洗消毒工作等於白做。
(2)拌涼菜時,應用乾淨的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透,切肉的`刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
(4)沒吃完的涼菜,哪怕放進冰箱,也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱,所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適
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