美食燒烤做法
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美食燒烤做法 ,燒烤,對於我們來說都不陌生,尤其是在剛剛過去的炎熱夏天,想必都要去吃上幾次,左手啤酒杯右手羊肉串,那種感覺還是挺爽的。下面來分享一些美食燒烤做法 。
自制蒜蓉燒烤辣醬
原料: 辣椒糊(市場上可以買到)、大蒜5頭、鹽、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄醬、老抽或醬油均可。
製作過程:
將蒜去皮,稻成泥備用、炒鍋上火,放入水適量,放入番茄醬,不停的攪拌,以熬出紅色爲好、倒入辣椒糊、蒜泥、鹽、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬,小火~大約10分鐘左右,期間要不停的用勺子貼着鍋底攪動,以防扒鍋。最後鍋下火,待涼後即可食用。
特點:色澤紅潤,鹹辣酸甜,蒜香濃郁,可與新鮮蔬菜沾食,也可做爲燒烤醬。味道極佳蒜味烤肉醬材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣作法 鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份,先用醬油,糖,醃1 ~ 2小時。
BBQ烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B、B、Q燒烤醬燒烤。
日式照燒醬
材料 醬油1/2匙,蠔油1大匙,糖1、5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1、5杯,胡椒,鹽少許。
作法 1、5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
沙茶蜜汁醬
材料 沙茶醬,黑胡椒醬,蜂蜜各3大匙,蠔油,芥末醬各1大匙。
作法 攪拌均勻(可用水或料酒調濃稠)。
備註 適合:海鮮,串燒,肉類的燒烤醬。
中秋烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙,海鮮醬2大匙,法式芥末醬1大匙,醋,橄欖油,辣椒各1小匙,洋蔥丁,蒜末,黑胡椒粒各適量,鹽,糖各1/2匙。
作法 攪拌均勻。
和風烤醬
材料 醬油2大匙,料酒,蕃茄醬各1大匙,姜,洋蔥泥,檸檬汁各適量。
作法 攪拌均勻。
備註 適合:蔬果,肉類。
花生燒烤醬
菠蘿汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 3大匙 蒜末 1/3大匙 薑末 1/3大匙 洋蔥 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 醬油 1/2大匙糖 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許 將所有材料混合調勻即可。串烤食物燒烤塗醬,或油炸肉類沾醬均可。
蔥烤醬
米酒 1大匙 醬油 2大匙 蠔油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄醬 2大匙 蔥 1/2杯 水 1杯起油鍋,將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠,就是很香的'蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾着吃或炒青菜用。
叉燒烤肉醬
醬油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蠔油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 紅色素 少許(可以不加) 蔥 2~3支 姜 數片(拍扁)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾着吃或炒青菜用。
1、蔥爆羊肉。
2、原料:羊腿肉(淨,200克)、京蔥(200克)。
3、調料:大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
4、做法:將羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。
5、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
6、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裏的`羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。
7、紅燒海螺。
8、材料:鮮海螺肉250克,木耳25克,淨冬筍20克,蔥、姜各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。
9、做法:海螺肉清洗乾淨,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓淨粘液,清水漂洗後,切成2釐米見方的塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝淨水分。
10、冬筍切成薄片待用。
11、炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝乾油。
12、鍋內留餘油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。
13、菠蘿咕嚕肉。
14、材料:豬瘦肉300克,菠蘿300克,青紅鮮椒20克,紅幹椒0、5克,青幹辣椒2克,白醋10毫升,番茄醬20克,生粉14克,白糖35克,精鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0、2克,全雞蛋25克,山楂片4克,食油100克,蔥段4克,蒜茸4克。
15、做法:將豬瘦肉切成厚約0、7釐米的厚片,放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味,將青椒、菠蘿切成三角塊。
16、豬肉片掛雞蛋,拍幹澱粉。
17、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
18、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
19、鍋中放油,將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香,再放入新鮮青、紅椒和菠蘿炒熟,放入調好的汁勾芡,再放入炸好的豬肉翻炒即成。
1、 燒烤兔腿:
主料:原料:兔腿兩支約300克,薑末50克,蔥末100克,洋蔥末50克,香菜末50克,紅椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小饅頭一小包。
調料:辣椒麪50克,花椒麪20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖2克,孜然粉30克,黃酒100克,胡椒粉5克,紅油100克,香油20克,色拉油2500克。
做法:
1、將兔腿解凍洗乾淨,打十字花刀入味,然後將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒麪拌勻倒到兔腿上,碼味20分鐘。
2、鍋置火上,倒入色拉油,燒到七成熱時,下入兔腿,小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。
3、鍋裏放紅油、辣椒麪、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均勻,放入小饅頭推轉,淋上香油一起起鍋,裝盤即可。
2、 烤羊腿:
主料:山羊後腿1只…3000克, 薑末…30克, 甜麪醬…20克, 黃瓜片…50克, 蔥白段…80克, 燒餌…12個, 胡椒…5克, 鹽…20克, 丁香…10顆, 味精…10克, 花生油…200克, 蔥末…30克, 芝麻油…20克丁香
做法:
1、 羊腿洗淨,用竹扦在兩面戳10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透,醃漬1小時。
2、 將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共250克,置烤盤於烤箱內,用溫水烤至湯幹,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、麪醬碟、蔥白段碟上桌。
提示:
燒餌:是用大米煮熟爲飯,取出趁熱搗爲泥,捏成團,擀成直徑15釐米、厚0、5釐米的圓餅即爲餌。放在慄炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條,則風味更佳。
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