溫婉細膩的杭幫菜
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溫婉細膩的杭幫菜,杭幫菜起源於浙江杭州一帶,傳統的烹飪手法和調味方式使其成爲中國八大菜系之一,這種美食以鮮美清爽、香氣四溢、口感獨特而聞名於世,下面我們來具體看看溫婉細膩的杭幫菜。
一、龍井蝦仁
龍井蝦仁是用杭州的西湖龍井菜葉和蝦仁炒制而成的美食。西湖龍井菜是非常出名的茶之一,也是很多人愛吃的茶葉,用西湖龍井茶和蝦仁一起做成美食,肯定非常香。
龍井蝦仁的外觀顏色鮮嫩粉白,口感:軟嫩鮮香,茶香十足,清淡爽口,是非常值得品種的一道名菜。龍井蝦仁是用來宴請家人和朋友的好菜之一。
二、西湖醋魚
西湖醋魚是選用草魚作爲原料,將草魚處理後,加入米醋,醬油,紹酒,生薑等調味蒸煮而成,加入澱粉勾芡即可。
西湖醋魚外觀顏色醬紅色,香味撲鼻,口感:魚肉軟嫩,酸香鹹口,很不錯。西湖醋魚是很多杭州人愛吃的經典杭幫菜,也是杭州的十大經典名菜之一。
三、西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯是用蓴菜,熟火腿、清湯、熟雞油、熟雞脯肉等食材燉煮而成的。西湖蓴菜湯的蓴菜是一種生長在水面上的野菜,顏色翠綠,形狀是捲起來的,是浙江特有的特色食材。
西湖蓴菜湯的色彩翠綠,湯清味濃,吃起來的口感:味道鮮美,清淡爽口。西湖蓴菜湯是浙江杭州特有的名菜之一。西湖蓴菜湯是很多浙江杭州本地人愛吃的美食。
四、東坡肉
東坡肉是用精品五花肉,加入調味料燉煮至熟後裝盤。外形是方塊狀,顏色紅潤靚麗,色香味俱全,口感:入口即化,軟糯香鹹,肥而不膩,非常好吃。東坡肉是浙江杭州的經典名菜。東坡肉是一道老少皆宜的美食,是很多杭州本地人都愛吃的美食之一。
五、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是用桂魚或是鱸魚去骨後,放入鍋裏,加入火腿絲,香菇末,竹筍末,雞腿燉煮而成的湯羹。
宋嫂魚羹的顏色油亮金黃,吃起來的口感:滑潤鮮嫩,湯汁濃稠,爽口又好吃,還能讓人吃出蟹肉的`口感。
宋嫂魚羹是浙江杭州的特色經典名菜之一,也是很多杭州人喜歡吃的美食。宋嫂魚羹是一道非常值得品嚐的美食,用來招待客人和朋友都是不錯的選擇。
六、幹炸響鈴
幹炸響鈴的形狀像小春捲一樣,顏色金黃,口感:酥脆香鹹可口,非常好吃。是用豬裏脊肉剁碎後,加入調味料調製後,再用幹豆油皮包起來,包成像春捲一樣,放入油鍋裏炸至金黃後撈出控油裝盤即可。
幹炸響鈴受到了很多小孩子和大人的喜愛,也是很多杭州本地人都愛吃的美食。
七、筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲是用整隻老鴨作爲原材料,處理洗淨後放入砂鍋裏,加入筍乾,陳年火腿肉,藥料,調味料,清水燉煮至熟後即可。筍乾老鴨煲是一道營養美味的滋補美食,是很多杭州人都愛吃的美食。
筍乾老鴨煲也是杭州一道特色經典名菜。筍乾老鴨煲裏的食材非常豐富多種,香味誘人,口感:鴨肉酥軟入味,火腿和筍乾都非常鮮美,湯香味濃,是非常不錯的美食。
八、杭三鮮
杭三鮮裏有水發肉皮,魚茸,熟雞肉,熟肚皮,熟豬肚,丸子等多種食材燉煮至熟後食用。
杭三鮮裏食材豐富多樣,香鮮可口,非常美味,非常適合用來宴請客人,或是家宴食用。杭三鮮是浙江杭州的一道傳統名菜。杭三鮮也是很多杭州本地人都愛吃的美食名菜之一。
九、油爆河蝦
油爆河蝦是新鮮的河蝦,經過爆炒後食用。油爆河蝦的河蝦是春天裏最好吃的美食,春天是吃河蝦的好季節。河蝦的營養價值高,含有大量鈣,蛋白質等營養成分。油爆河蝦是老少皆宜的美食。油爆河蝦的外觀顏色油亮紅潤,口感:鮮味軟嫩,非常好吃。油爆河蝦是浙江杭州的一道傳統名菜。
十、油燜春筍
油燜春筍是很多浙江杭州人在春天裏吃多最多的美食。春天是吃春筍的好季節,因爲春天是春筍上市的季節,特別是清明前後上市的春筍,非常鮮嫩可口,可以用來油炒,燉湯食用都非常鮮美好吃。
油燜春筍都是選用新鮮的春筍焯水後,再油燜炒制而成。油燜春筍是很多杭州人都愛吃的美食。油燜春筍也是浙江杭州的一道傳統名菜。
十一、八寶豆腐
八寶豆腐是用豆腐,蛋清,熟蓮子,百合,海蔘,冬菇,雞肉,火腿,油菜,冬筍等多種食材燒製而成的。
八寶豆腐裏食材品種多種多樣,營養美味。八寶豆腐是一道非常適合女性和孩子食用的美食。八寶豆腐的口感:香鹹軟嫩,鮮美好吃。八寶豆腐是浙江杭州的一道傳統名菜。
一、東坡肉
東坡肉是地道的杭幫菜,歷史悠久,史記出自大詩人蘇軾之手,是浙江省杭州市有名的菜餚。
其它地方叫它紅燒肉,但兩者是有區別的,東坡肉是燉蒸,紅燒肉是燉,東坡肉比紅燒肉更費時些,味道也是一絕,小火慢燉,然後再蒸,夠火候的東坡肉裏面所剩肥油已經是化的很少的了,出來的肉皮金紅油亮,入口肥而不膩,軟糯即化,表面一層膠質感,讓你吃了還想吃。
製作過程:
1、食材:五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生薑、鹽;
2、所有食材清洗乾淨後,五花肉焯水瀝乾,切成4-5釐米的大方塊,砂鍋的底部鋪上竹篦子,鋪上一層小香蔥,把五花肉皮朝下碼放在砂鍋中,再把薑片均勻地碼在肉上,再鋪上一層小香蔥,加入冰糖,鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒,湯汁要和肉齊平;
3、中火燒開,轉微火燉至1小時後,再將肉取出,放入蒸碗中,澆上湯汁,繼續放入蒸鍋,蒸制1個小時左右即可。
二、西湖醋魚
西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是浙江省杭幫菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久,據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載,爲宋代名廚宋五嫂創制,時名“宋嫂魚”。
另據載,“西湖醋魚”名稱是始於清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚,肉質會緊實一些,成品顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜,老少皆宜。
製作過程
1、食材:草魚、蔥、姜、黃酒、香醋、鹽、白糖、味精;
2、把處理乾淨的魚用開水燙一下,用刀颳去魚身上的粘液,把魚用刀破開,在魚身斜刀劃上花刀,鍋中注入清水,放入蔥段、薑片,用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味,水開下入魚,待水再次煮開關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘;
3、另起鍋倒油燒熱,放入薑末爆香,然後烹入黃酒,倒入煮魚的湯,下入香醋、白糖和鹽,湯開後,用水澱粉勾芡,把魚碼入魚盤,淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始於清末,是清末的杭州廚師用西湖的'荷葉,把炒熟的香米粉與調味的豬肉包裹起來蒸制而成,做出了一道融合荷香與肉香的滋養美食。
隨着西湖美名的傳揚,聲譽日增。要是坐在西湖邊上品嚐美食,夾上一塊油潤的粉蒸肉,送進嘴裏,嫩而不糜,入口即化,齒頰留香,美食與美景相遇,這纔是人間至味。
製作過程
1、食材:五花肉、荷葉、米粉、辣椒香料、黃酒、醬油、生抽、花椒、鹽;
2、把帶皮豬五花肉清洗乾淨,切成小塊,大小可按個人喜好而定,撒入鹽與胡椒,攪拌醃製,在醃好的五花肉裏倒入黃酒、醬油、生抽攪拌均勻,加入辣椒香料和米粉一起混合拌好,包入荷葉放入鍋蒸,先上大火蒸10分鐘,再改至中火蒸60分鐘左右。
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