拔絲地瓜怎麼熬糖
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拔絲地瓜怎麼熬糖?地瓜有非常豐富的營養,常吃有益健康,拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。做拔絲地瓜的時候是需要熬糖漿的,熬糖漿可是一個技術活,下面來看看拔絲地瓜怎麼熬糖?
拔絲地瓜熬糖時放水之前先放一點油,加入白糖時要多一點,溫火慢慢熬,熬的時候不停攪拌,糖汁會越來越粘稠,待糖水泡沫慢慢變小且均勻,呈焦糖色就可以出鍋了。
拔絲地瓜熬糖的方法
把地瓜洗淨去皮切成均勻的小塊,鍋中倒入能沒過地瓜的涼水,煮到開鍋,煮好後再用涼水衝一遍地瓜,然後撒上適量的生粉拌勻,炸制時可以在表面形成一層保護膜,拔絲時不容易碎。
鍋內倒入適量的油,加熱至170~180度,也就是鍋內有密集起泡產生時放入地瓜,將地瓜塊炸至色澤金黃時,用筷子輕戳如果能輕鬆戳透那麼說明已經熟透,然後撈出地瓜把油瀝乾待用。
按1:1比例放入白糖和清水,不停地用鏟子攪動,使白糖慢慢融化,待糖漿大泡變小泡且變得粘稠,顏色呈焦糖色,這時可以下入炸好的地瓜,然後快速翻炒均勻即可。
拔絲地瓜怎麼做
挑選地瓜做法
1、將地瓜去皮,切成小塊後,加入清水過濾地瓜中的澱粉,然後撈出控幹水分。
2、將地瓜裹上澱粉,這樣可以炸出的地瓜,口感更香脆,色澤上也會更好看。
3、起油鍋,將油溫燒至5成熱(可以用筷子放入油鍋中測試,如果筷子周圍有冒泡泡就表示可以下地瓜)。
4、全程中小火油炸地瓜,直至地瓜熟透,然後撈出控油。不要大火,要不容易燒焦。
5、接下來就是重點步驟:熬糖漿
另起鍋,鍋中放入糖和水熬。糖與水的比例是2:1,也就是糖2份,水需要1份。然後開大火煮開,煮開後調至中小火再熬。一直熬至這種金黃,都在冒泡的狀態。
6、放入地瓜,快速的翻炒,讓地瓜都沾滿糖漿即可裝盤。如果炒的速度比較慢,也可以關火翻炒。
這樣拔絲地瓜就做好啦。
吃的時候一定要注意地瓜裏邊的溫度,以免燙嘴氣泡,那可是很痛苦的。可以用筷子沾了清水再去夾拔絲,這樣就很容易將拔絲弄斷。
以下幾個重要步驟需要特別注意,要不很容易失敗哦。
1、地瓜要記得洗過水後,裹上玉米澱粉,這樣可以增加地瓜的香脆感。
2、熬糖漿需要注意水與糖的比例,而且熬製的時候建議煮開後,調中小火熬。這樣比較不會容易熬過頭。熬過頭的'糖漿會苦,就不好吃了。
(1)熬到這個程度可以做反沙(冒出大量泡泡,而且顏色還是白的)
(2)熬到這個的時候就要特別注意了,這表示很快就能熬出拔絲地瓜的糖漿了。
熬到下圖的顏色就表示已經可以了(冒出大量泡泡,糖漿是金黃色的)。
(3)熬到這個顏色,其實就有點熬過頭了,顏色偏焦糖色,會有點微微發苦。
其實熬糖漿不難,是要有耐心和細心,全程看火一般都能成功的。
拔絲蘋果
蘋果營養豐富,酸甜可口,是我們生活中常吃的水果,很多人都喜歡吃蘋果,現在天氣越來越冷,特別是我們北方,早上都結冰了,看着蘋果想吃又太涼,來做成拔絲蘋果,酸甜可口,外酥裏嫩,太好吃了,孩子們也都很喜歡吃,我也經常會做拔絲地瓜、拔絲蘋果,下面就來分享一下拔絲蘋果的簡單做法。
一、拔絲蘋果熬糖是用水還是用油
我們都知道,熬糖一般有兩種方法,一種是用油,一種是用水,做拔絲蘋果,用水用油來熬糖都可以,根據自己的喜好選擇,不過我比較喜歡用水熬糖,比較好掌握,用油來熬糖,不好掌握,不過這只是我個人的看法,可以根據自己的喜好選擇。
二、拔絲蘋果的做法
1、食材:蘋果、麪粉、澱粉、雞蛋、冰糖、綿白糖
2、挑選兩個清脆口感的大蘋果,把蘋果洗乾淨,去掉皮,把蘋果切來,去掉籽切成小塊,放進水中,這樣可以防止蘋果氧化。
3、碗里加入澱粉,再打入一個蛋清,加入一點水,攪拌均勻,攪拌成澱粉糊備用,另外一個碗里加入麪粉備用。
4、起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油溫五成熱,把蘋果塊先放進澱粉糊裏裹均勻,再放進麪粉裏裹上一層均勻的麪粉,放進油鍋裏小火慢炸。
5、蘋果炸制的時候,要不時的翻動,使蘋果受熱均勻,把蘋果炸制金黃酥脆,就可以撈出來控油了,接下來就來熬糖。
6、鍋里加入少量的水,把綿白糖放進去熬糖,要用小火,熬糖的時候要不停的翻動,一開始糖會起大泡,等到糖熬到微黃,泡也變小就好了。
7、把炸好的蘋果倒進糖中,快速翻炒均勻,使每一塊蘋果都能均勻的裹上糖,就可以盛出來了,拔絲蘋果就做好了,色澤金黃又抽絲,外酥裏嫩,酸甜好吃。
小技巧
1、做拔絲蘋果的時候,蘋果切好後用水浸泡,這樣可以防止蘋果氧化變黑,蘋果先裹上澱粉糊,再蘸上一層面粉,這樣炸出來的蘋果更酥脆,做出來的拔絲蘋果口感更好。
2、做拔絲蘋果,炒糖的時候,一定要小火炒,要不停的翻動,防止把糖炒糊,糖也不能炒過了,不然會發苦,影響口感。
3、想要做出來的拔絲蘋果拔絲,糖炒好後,蘋果放進去,要快速的翻炒均勻,蘋果不要炒的時間太長,不然蘋果會變軟,影響口感。
總結:一盤色澤金黃、外酥裏嫩、酸甜可口又抽絲的`拔絲蘋果就做好了,實在是太好吃,特別是小孩子都很喜歡吃,現在天冷了,都不想吃蘋果,剛好做成拔絲蘋果,營養豐富又好吃,按照我上面的方法來做拔絲蘋果,做出來的拔絲蘋果外酥裏嫩、酸甜可口又抽絲。
拔絲蘋果,好吃又好玩
拔絲蘋果的關鍵
炸蘋果
熬糖
簡單嗎,簡單
容易失敗嗎,容易失敗
啥原因呢,熬糖找不好火候
那我就把前面跳過吧
直接說熬糖
首先,用綿白糖
其次,用水熬,容易控制火候
然後糖和水的體積比是糖2,水1
小火熬製黃褐色
最後,糖到火候到了放入蘋果,鍋要離開火,或者提前關火,否則爐竈的餘熱就把糖搞苦了
如果控制不好糖的量,在最後出鍋的時候只需要把裹滿糖的蘋果盛出來,其他多餘的糖稀就不要往盤子裏放了。糖領了會很硬,就會在盤底結成一個大糖餅
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