手工製作香腸

手工製作香腸。香腸是很美味的食物，可以用來當早餐。但是目前市面上的香腸大部分添加劑多，澱粉多，肉少，營養少，吃多了可能會影響身體健康。自制香腸會讓大家吃得安心些。手工香腸要怎麼製作呢？手工製作香腸。

手工製作香腸1

香腸一直都是孩子們的最愛，但是他們在外面買的香腸，作爲家長總是不放心，覺得添加劑太多，或者是裏面的肉來源不清楚，吃多了會不會有什麼影響。所以孩子想吃香腸的時候我都會自己做來吃。今天要分享的就是一道純手工的香腸做法，這道做法比較簡單家常，需要的一些材料可以網上買，價格不貴，可以做很多次。

純手工香腸的意思就是全部用手工製作完成的，但是後面爲了方便，灌腸的時候會用到器械，但這並不代表它不是純手工的。這是一道豬肉香腸，純肉的。吃着外皮脆彈，內裏鹹香，一口留汁，吃着太香了。我家裏的孩子吃過都說很香，用來下飯或者烤來吃都是很不錯的選擇，做法有很多，看個人喜好。

做這道手工香腸需要用到的工具就是灌腸器跟腸衣，這些在網上都能買得到，有它們的輔助，做起來香腸來事半功倍，也很方便。這道香腸因爲沒有添加一些特別添加劑，所以它不耐放，能趁新鮮吃完的`話最好。放冰箱速凍之後口感就會變差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜歡吃香腸的朋友不要錯過了，試試這道手工香腸做法，做法配方告訴你，自己在家就能做！

【所需材料】

適量豬前腿肉，蔥姜水適量，適量鹽，適量白糖，適量味精，適量花椒粉，適量胡椒粉，適量紅曲粉，適量蠔油，適量生抽，少量白酒，適量清水，適量紅薯澱粉。

【製作步驟】

1、準備適量的豬前腿肉，這部分的肉比較鮮嫩，做脆皮腸會更好吃。先把肥瘦肉分開切好，全部切成小塊備用。

2、適量小蔥跟生薑絲放入碗中，倒入開水，浸泡一段時間，泡出香味。

3、三肥七瘦，分開攪成有顆粒感的肉沫。放入盆中。

4、往裏面調入適量鹽，適量白糖，少許味精，適量花椒粉，多一點的胡椒粉，少許紅曲粉增色，再加少許蠔油，適量生抽，少量白酒去腥，再把蔥姜水倒進來。

5、用手把它們抓拌均勻，抓到粘稠拉絲的狀態就可以了。

6、然後少量多次地往裏面加入清水，用手抓拌均勻，抓拌到溼潤的狀態，再倒入30克做一道紅薯澱粉或者木薯澱粉，抓拌均勻放在這一邊醃製幾分鐘。

7、買回來的豬腸衣清洗乾淨，然後加入溫

8、再按照灌腸器的說明書把肉灌進腸衣裏面。不要灌的太滿，防止炸腸。

9、在腸衣身上綁上一節節的繩子，表面用筷子扎幾個孔，天氣冷放在室溫下風乾一晚上。大夏天就用風扇吹一個晚上。

10、起鍋倒水，冷水下入香腸，開中火把水燒開，表面的浮沫要撇乾淨，水開之後轉小火煮30分鐘就可以了。

11、撈出來放涼，千萬不要大火不然會爆掉。一定要小火煨，不要蒸，這樣腸子纔不會一下子遇熱爆開。

12、不燙手之後把它剪下來，放入鍋中煎到兩面金黃就可以享用了。也可以用烤箱，油脂豐富，吃着非常香。切成片來炒也很不錯。

小貼士：

調味料看個人喜好來增減，想吃鹹一點就放多點鹽。加點高度白酒進去可以增香，也可以延長保質期。

手工製作香腸2

以10斤豬肉爲例，主材：

豬小腸（最好不用市場賣的腸衣）

豬肉（後臀肉或前夾肉加梅花肉，三分肥七分瘦）

荸薺1000克

白姜200克

小蔥300克

大蒜頭5個

芝麻油200克

生抽200克

高度曲酒（高度米酒爲佳）

細辣椒粉適量（提色和增辣）

鹽適量

一、小腸、豬肉洗淨瀝水，姜蒜荸薺去皮洗淨，蔥摘乾淨洗淨去葉只留蔥白。（注意：一定不能要蔥葉，蔥葉不但醃製曬乾後會變成黑色，影響觀感，而且遇到天氣不好是會導致香腸發酸，影響香腸品質穩定性。）

二、蔥薑蒜切末，豬肉去皮切成石榴籽大小，加入蔥薑蒜末鹽一起剁（不要剁太碎），裝入盆中待用。荸薺切成綠豆或者米粒大小加入肉餡中。

三、肉餡中加生抽、芝麻油、辣椒粉、鹽調味，混合均勻，不要上勁。（也可根據自己喜好加入五香粉、花椒粉等製成五香或者麻辣的。）

四、灌香腸，可以用香腸機，也可以自己在家灌，把礦泉水瓶瓶底減掉，瓶口插入小腸中，底部填餡料……，不要灌太緊，否則容易破裂，用棉繩栓起，長度建議20-30cm爲宜，方便以後蒸煮。

五、曬香腸，做好的香腸不要立即曬，放盆中表面撒少許鹽醃製兩三天，在此過程中每天早晚給香腸翻身，每根香腸都要輕輕揉搓一遍。曬的'過程中每天翻一次，讓香腸曬的更均勻。

六、一個月後，香噴可口的香腸就做好了，蒸煮炒均可。

地域的不同，喜歡的口味不一樣，我是南方人，我媳婦是北方的，對香腸的味道要求也不一樣。今年過年，我試了5次給媳婦做香腸，她才說好吃。我老家都喜歡用煙燻，就喜歡這味道。北方可能受不了。這個方子，我製作了五次，每次做2斤，第五次才做出來的，媳婦、女兒都超喜歡。下面是我製作的配方（北方），年已過了，不過我還是經常做，因爲我有一臺烘乾機，隨時做隨時吃，這樣安全也健康。

前腿肉 5000g（3肥7瘦）白糖 400g生抽 500g高度白酒 250g腐乳 175g豬小腸（腸衣）

在製作過程湯比較多，所以冷藏1天左右再製作，這樣味道更佳。

第一、前腿肉。差不多是3肥7瘦，切小塊；

第二、將所有肉與上面的料混在一起，放到冰箱冷藏1天左右；

第三、灌腸；

第四、將灌好的腸，用熱水洗一下，然後用牙籤插小孔；

第五、放烘乾機烘乾，差不多24小時就可以吃了。

就這麼簡單。一定記記一個要求，這個方子湯料多，一定要冷藏再製作。